花胶打边炉港式火锅做法

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相关花胶打边炉港式火锅做法的扩展： 涮边炉怎样做
香港人称火锅为“打边炉”。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。
　　〔主料辅料〕
　　生鱼片………200克鲮鱼球………200克
　　鱿鱼片………200克生虾片………200克
　　生蚝…………200克鸡肾…………100克
　　牛百叶………200克猪肝片………200克
　　黄芽白………200克猪腰片………200克
　　菠菜…………200克生菜…………200克
　　豆腐…………200克茼蒿…………200克
　　牛肉片………200克鸭粉肠………200克
　　鸡片…………200克生抽…………250克
　　鸡皮…………100克花生油………l00克
　　〔烹制方法〕
　　1.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。
　　2.用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。
　　〔工艺关键〕
　　1.边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。
　　2.广东也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。
　　3.生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。
　　〔风味特点〕
　　冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”片一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。

在香港，有句俗语叫“边炉滚一滚，神仙都企唔稳”。从小看着TVB对着各种美食垂涎，其中一定少不了极具烟火气的港式打边炉。曾经遥不可及的美食，如今不用特地跑去香港也能吃到了。在丨福禄寿港式打边炉火锅丨，怀旧风十足的沉浸式用餐体验，让你一秒穿越回老香港的街头。

夜幕初临时进店，瞬间感觉回到了80年代的香港。抬眼看处处透露着港式复古的小细节：闪烁着的霓虹灯牌，墙上破旧的海报和小广告，还有一台真的可以玩的小霸王街机！包厢更是摇身一变，化身为旧时的电影放映厅、当铺、跌打馆、美发店、裁缝铺……随手一拍都是复古风大片，来之前记得先清空手机内存！

港式火锅讲究的是烹制工艺和滋补性，拥有绵长平衡的味觉基底。福禄寿的正宗招牌花胶鸡汤，选用老鸡、土鸡和三黄鸡，从汕头那边当天运送现杀，加上上等花胶慢火熬煮5小时，将食材的营养完全融于汤中。他们家的花胶鸡汤坚持不加南瓜粉，因此暖黄的色泽与浓郁的口感全都来源于食材本身。锅底有一整只4个月左右的三黄鸡，肉质最为鲜嫩，上桌后服务员会帮忙将肉剪开方便食用。

涮火锅前先来一碗原汤，花胶吸收了鸡汤的精华，鲜美嫩滑，一口咬下的黏嘴感都是满满的胶原蛋白。汤汁醇美至极，喝完感觉仿佛做了一次深度美容SPA。除了花胶鸡汤，口味重的还可以试试海鲜冬阴功汤，微辣鲜香刺激着味蕾，满满海鲜铺在锅底，别有一番滋味。

垫完肚子开始涮火锅，福禄寿的牛皇大拼盘，选用五种精选牛肉：牛舌、澳洲和牛m6-7、安格斯、雪花牛肉粒和牛腱肉各六片，依次陈列在木质阶梯上，仙气缥缈，鲜红诱人，最适合无肉不欢的肉食主义者。每层不同的牛肉需要涮煮时间也不同，可以请服务员帮忙，享用肉的最佳口感。

海鲜也是港式火锅的另一个亮点，福禄寿店内有一座活鲜池，保证了食材的新鲜卫生。澳洲龙虾、帝王蟹、象拔蚌、带子、斑节虾、刀贝……看到中意的可以直接下手，活跳跳的海鲜现杀现切送上冰盘。若是点一只老虎斑切成刺身，上桌时偶尔还能看到鱼尾在微微跳动呢！

涮火锅的同时，也不能忘了各种港式的特色小吃。新鲜鱼皮下油锅炸至金黄，就是一道老少咸宜的下酒美食，咬起来喀呲脆响，咸香酥脆。还有华记三宝、椒盐玉米、紫菜虾滑等等正宗香港街头小吃，都是吃港式火锅的标配。

开业活动：3月20日前，大份花胶鸡298元（整鸡）和小份花胶鸡258元（半只），每份立减100元。每天限量只有三十份花胶鸡，赶紧组起养生局去莲花北路嘉莲里3号打边炉去咯~

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