五谷杂粮花胶汤功效与作用

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脆椒焗澳洲烧排

原料：

澳洲烧排（半成品，市场有售）1袋，脆椒100克，蒜米20克，葱花5克。

调料：

鸡精、味精、色拉油各适量。

做法：

1、锅里放色拉油烧至六成热时，投入烧排炸成金黄色，捞出来沥油后，切成小条待用。

2、把蒜米入油锅炸至金黄色，脆椒则剁碎待用。

3、锅里放少许的色拉油烧热，下入脆椒碎和炸好的蒜米先炒香，再倒入烧排，翻炒的同时加鸡精和味精调好味，出锅装盘后撒香葱花便好。

烤鸭茄墩

卖烤鸭的店内最不缺鸭架等下脚料，所以剔取这些鸭肉，改成小粒之后炒成肉酱，用于制作茄子墩，成菜卖相精美，口味咸鲜浓香，是一道非常实用的创意凉菜。

制作流程：

1、长茄子切成圆片，入七成热油快速炸熟。

2、从鸭架上剔下来的余肉切成粒。

3、锅下底油烧热，加入葱、姜末各20克、蒜末50克煸香，下鸭肉粒500克、蒜蓉辣酱40克翻炒均匀，加入高汤800克，调适量盐、生抽、白糖、黑胡椒碎，放入茄子片小火慢烧5分钟至入味，取出放置一旁，原锅内的鸭肉继续小火烧制，最后开大火收汁，勾薄芡后盛入碗中，做成鸭肉料。

走菜流程：

取一片茄子摆入盘中，码上一层鸭肉料，上面摆一片茄子，再抹料，依次摞好，然后淋上原汁，点缀薄荷叶即可上桌。

制作关键：

1、炸茄子时油温不要太低，否则茄子会吸油变软。

2、烧茄子时不要翻动，时间不要太长，否则茄子片容易软烂。

五谷杂粮花胶粒

原料：

发好花胶、蒸好麦粒、玉米粒、岩米、红豆、蜜豆、火腿丝。

调料：

盐、味精、鸡精、浓汤、湿淀粉。

做法：

1、把花胶切成颗粒，投入沸水锅里飞一水便捞出。

2、把麦粒、玉米粒、岩米、红豆和蜜豆也在沸水锅里飞一水，捞出来待用。

3、净锅掺入浓汤，把花胶粒及汆水后的配料一起下锅，调味，勾薄芡后起锅盛小盅内，撒入少许火腿丝即成。

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