鲮鱼胶的功效与作用

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鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2％，脂肪仅为0.2％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。　鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。

陈皮鲮鱼球浸时蔬

制作材料

1.主料：鲮鱼胶500克

2、辅料：新会陈皮20克，皇帝菜350克，胡萝卜20克

3.料头：姜角10克，葱花10克

4.调味料：食用油50克，精盐10克，味精15克，白糖10克，清水1000克

制作方法

1.将陈皮用清水浸软去瓤，一半切成丝，另一半切粒待用。

2.将鲮鱼胶加入陈皮粒、葱花拌匀做成鱼球。

3.皇帝菜过热水焯熟上盘。

4.姜角起镬，加入清水、陈皮丝及调味料调味，放入鲮鱼球慢火浸熟，装盘即成。

营养及风味

鲮鱼强健筋骨、活血行气、逐水利湿，有去除膀肮结热、脾胃虚假的保健营养作用。制作鲮鱼球时加入陈皮，是粤菜的传统做法，不仅去腥提鲜，陈皮的甘香与鲮鱼球的爽滑鲜美相匹配，口感香滑,回味悠长,甘之如饴。

菜品特色与火候控制：

色泽：成品光泽油亮。

火候：正确运用火候，热汤浸煮。

质地：外表圆滑，Q弹爽口。

口味：味道浓郁、美味可口。

本菜式分享自《新会陈皮美味》

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