新鲜米鱼胶的吃法

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用隔水炖营养最不易流失,去腥味的话可以加些姜片,西洋参,红枣。 新鲜米鱼胶的吃法

秘制桶香鸭

原料:

微山湖鸭1只(重1200克),干辣椒段10克,姜片、葱段、香菜末各30克,青红椒片各20克。

调料:

辣妹子酱20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用于制作香料油的那种粉末),红油20克,香料油60克,高汤适量。

制作:

1、湖鸭宰杀治净,斩成小块,加料酒、香料粉拌匀,腌制20分钟。

2、锅入香料油烧至五成热,下入姜片、葱段爆香,入鸭块中火煸2分钟,放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟,添入高汤浸没鸭块,将鸭块连汤带料放入高压锅中,开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟,将鸭块拣出,原汤沥去渣滓留用。

3、原汤倒入炒锅,放入鸭块大火收汁,待汤汁即将收尽时淋入红油,撒青红椒片,起锅装入盘中,撒香菜末点缀即可。

香料油:

1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克,放入机器打成粉末.

2、锅入色拉油1500克烧至六成热,冲入粉末中,注意边冲边搅,待油与粉充分融合,加盖焖1天,让香料的味道充分融入油中,即可使用。

技术关键:

高压锅的锅底厚、受热匀,用来炖鸭子不易粘锅;炖制时间不能太长,否则失去筋道的口感。

新鲜米鱼胶的吃法

旺火爆肚花

此菜中的小料用量很多,为的是能够祛除猪肚头仁的腥膻味,藤椒油与鲜藤椒一定要在快出锅前加入,否则它们的香麻味会在加热的过程中流失,达不到增香的效果。

猪肚头仁的口感比较脆,经过精细刀工加工以后,形态美观,质地脆嫩,经过调味以后,菜肴口味麻香爽口,是一道非常旺销的口味菜。因为猪肚头仁数量有限,所以每天只能进行限量销售。

材料:

原料:

猪肚头仁200克。

调料:

A料(鸡粉1克,胡椒粉0.5克,料酒3克,湿淀粉5克)

B料(马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克,马耳朵葱白15克,姜片、蒜片各5克)

C料(川盐2克,料酒、藤椒油10克,胡椒粉、鸡粉、味精各1克,鲜汤、湿淀粉各30克)

熟猪油、色拉油各125克,鲜藤椒10克。?

制作:

1、将猪肚头仁分别改凤尾刀和枝花形花刀,用A料挂上芡汁,并且入味。

2、锅入熟猪油、色拉油烧热,下入B料翻炒出香,投入入好味的猪肚头仁,快速爆炒至其散开,将C料调成料汁,下入锅中调味,放入鲜藤椒调味,翻炒两下出锅即可。

新鲜米鱼胶的吃法

鲍汁米鱼胶

推荐理由:

米鱼极为稀有,浑身是宝,素有“海洋人参”之美称,鱼肉嫩似黄鱼,鱼脑肥腴,鱼骨极软可做骨酱,鲜香袭人。鱼胶就是鱼鳔,其内部含有大量的胶质,口感特别粘滑。

原料:

发好的米鱼胶300克,杏鲍菇100克。

调料:

A料(盐3克,味精、美极鲜味汁各2克,糖1克,糖色5克,鲍鱼汁10克,葱段15克, 李锦记旧装蚝油8克)上汤300克,芡粉3克。

制作:

1、将米鱼胶、杏鲍菇改刀,入沸水锅中沸水,捞出过凉。

2、取砂锅,加入上汤,下入焯好水的米鱼胶和杏鲍菇,入A料调味,慢火烧制10分钟,中火收汁,用湿淀粉勾芡,捞出葱段,出锅装盘即可。

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