鱼胶可以炸着吃吗

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花胶用油炸吃了就没滋补的功效了。花胶有两种主流做法，一种是自家吃，一种是酒店做法。自家吃的话，可以用冷水发泡，发泡的时间要看花胶的品种，一般为30分钟到24个小时都有，越小个越薄身的泡发时间就越短，泡发好后刷洗一下，隔水炖3个小时或者直火炖两个半小时，这种做法能最大程度保留花胶的营养价值，酒店做法的话，可以先蒸10到20分钟，或者直接放在水里煮，煮到水开了之后，关火，放到自然凉，（蒸的话直接跳这步）然后花胶跟水一起放进冰箱冷藏（保鲜）层放24个小时，然后拿出来后炖煮30分钟就可以吃了，这种做法可以使花胶发泡的很大个，而且能大幅度减少腥味，口感也会变得很好，但是会大幅度流失营养，花胶炖的时候可以放多种食材。你可以在微信里边的通讯录那个新的朋友那里搜一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

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不同品种的鱼胶，功效是不一样的，比如治疗哮喘的蜘蛛胶、具有补血止血作用的金钱鳘胶、对风湿病有疗效的白花胶、以及可以美容养颜、滋阴补肺的赤嘴鳘胶等等。鱼胶功效各不相同，那么搭配上不同的药材之后，它们的滋补功效更是各有千秋。

鱼胶搭配洋参、红枣，用于补气补血，这是最常见的搭配了，这种搭配男女老少都适用。具体做法是:鱼胶20克，洋参数片，红枣适量，加水炖几个小时后加冰糖食用。

除了用药材来炖鱼胶之外，我们还可以用食用菌来炖鱼胶，那也别有一番滋味。无论是用药材，还是搭配上菌类来炖鱼胶，最好还是用高汤来做汤底，这样味道会好得多。不过，我们更重要的，还是得掌握一些制作的原则，比如把握好炖的时间。

家庭炖鱼胶，一般做法是先将鱼胶切成条状，等到要炖的时候，再取适量的鱼胶条去炖。这种做法虽然能发挥鱼胶的滋补功效，但是做法简单，口感也比较单调。而如果我们去到酒楼，就会发现酒楼的鱼胶菜品做得非常好吃，烹饪手法也千变万化，这是什么原因呢？原来，酒楼的鱼胶在制作前通常都经过泡发，泡发后就可以采用多种多样的烹调手法来处理了。

很多朋友会觉得，在家里泡发鱼胶是一项比较难的技术活，既费时又费力，其实不然，只要你掌握了其中的要领，自己在家里也可以很好地泡发鱼胶。叶飞说，泡发鱼胶可以有多种方式，除了最传统的温水、冰水交替泡发法之外，还有另一种比较简便的方法，就是用蒸笼蒸。

鱼胶泡发好后，就无需再局限于“炖”这种烹饪方式了，煎炒煮炸，千变万化，可以让你随便发挥。用鱼胶来做菜，怎样才能做得更新颖更好吃呢？今天我们请到的嘉宾叶飞也要“露一手”，教朋友们烹制一道既简单又美味的“花胶蒸百合”：

鱼胶具有较高的养生保健价值，以前，我们主要是不知道怎么处理才更好吃，现在，掌握了泡发、蒸煮的基本要领之后，我们就可以随意地来烹煮鱼胶了，更尽情地享受它的美味和营养。

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