燕窝脆脆的正常吗

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燕窝吃起来是软的；优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。燕窝炖煮不够透吃起来就是脆的，炖煮时间火候对了吃起来就像果冻，柔软而清香。炖过久了就融化液体，燕窝是水溶性蛋白质，遇热溶化得特别快。扩展资料口感不同等级品种的燕窝有不同的口感：1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。成份功效燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。含水率市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象。即食燕窝即食燕窝是采用 瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。燕窝泡发又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度低回复原有的鲜嫩、松软状态 。参考资料：燕窝.搜狗百科

很多人说吃完燕窝觉得味道不太正宗，小编在这里想说一句：您确定您的炖煮方式真的对吗？很多朋友喜欢自己买干盏燕窝拿回来自己炖煮，觉得这样自己搭配起来也比较方便。但是炖煮出来的燕窝口感到底是应该软？还是脆呢？掌握好正确的炖煮方法才不会影响口感。

燕窝本身的营养就比较丰富，含有丰富的蛋白质，含量可以达到50％，经常炖煮燕窝的朋友应该知道，燕窝在炖煮好之后会散发出一种微微的蛋清味，吃起来口感上也是比较Q弹滑嫩的，如果泡发和炖煮程度控制得刚刚好，口感上还会软糯些。

关于燕窝的口感，因人而异，有些朋友炖煮出来是软的，也有脆的，还有时候是Q弹的，所以到底什么阶段的燕窝口感才好呢？简单说一下！

一般情况下来说，好的燕窝在经过清炖之后颜色上是比较清透的，吃起来口感也是比较清爽不油腻的，而且好燕窝本身就具有淡淡的蛋清味。掌握好炖煮的时间保证好燕窝的口感，炖煮到吃起来比较爽滑Q弹的，小编个人觉得就可以了，这时正好是控制在营养不会流失的阶段了。

另外，小编建议在炖煮燕窝时使用专门的炖盅，因为燕窝是需要隔水炖煮的，这样才会保证燕窝的原汁原味，也是为了锁住燕窝本身的营养不出现流失，建议温度控制在80°就可以，再加上炖盅的密封性是比较好的，风味上也是很不错的。燕窝的泡发时间我们可以控制在4~6小时就可以了，待到燕窝泡发好后，还可以根据自己的口味加上一些其他的食材：枸杞、红枣都行~

总之，燕窝的口感还是可以根据自己的喜好进行调整，毕竟大家的口味都不一样嘛！但是小编也想对大家说一下，现在市面上也有部分不法商家对燕窝掺假，使得燕窝的口感变得脆脆的，大家在选择燕窝时一定要擦亮眼睛，不要被蒙蔽！

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