如何泡花胶
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步骤 1选取1只花胶筒,用矿泉水泡发一晚(自来水含有漂白粉,会影响花胶的泡发的质量)。步骤 2第二天,用80℃的水泡发2~3个小时步骤 3泡软后,将花胶放入冰水中,泡大约一个小时步骤 4按这个步骤泡发的花胶个头都会比较大步骤 5虫草花洗净过水,鸡肉瘦肉切块飞水,红枣杞子洗净,姜两小片;步骤 6所有材料一起放入炖盅里,隔水炖3小时即可饮用;
花胶如何挑选、泡发,简单几个步骤,泡出胶质满满的花胶
花胶,就是大型鱼的鱼肚, 鱼肚的干制品,因富含胶质,故名花胶。
自古以来,就有剖鱼摘鱼肚食用的记载,可追溯至汉朝之前。北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术》中,就记载有现今之所食用的鱼肚了。
《本草纲目》中记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶也是筵席名菜,与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。
花胶所含的含丰富的高级胶原蛋白质,它可以补充皮肤各层所需的营养,可温和滋润肌肤、使肌肤柔嫩、延缓衰老。
如 何挑选花胶?
挑选花胶时,首要有厚度,呈半透明的,上面有花纹,闻之无异味,无花心,所谓花心,即鱼肚表面干,而中间未干。
花胶犹如陈年老酒,愈久愈香,花胶的颜色愈深,品质最好。而刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。
如何泡发花胶?
1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上,发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好,尚未发透的,可以继续泡水。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
2、用冷水浸过夜,泡软后,锅中加清水,放入姜、葱、油、盐、黄酒,烧开后,再将花胶放进沸水里,煮约十分钟左右即可除去腥味,煮的时间不宜过长,视花胶大小而定,以免丢失花胶的胶原蛋白。
重点提示:
1、煮的时间非常重要,如果掌握不好,煮过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。
2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。
菜谱:花胶水鸭盅
材料:花胶50克,水鸭300克,泡发香菇3个。
调料:生姜3片,葱1段、盐3克、黄酒30克。
做法:1.花胶浸泡12小时泡。2.将泡软的花胶剪段。
3.锅中加清水,放入花胶、生姜、黄酒烧开后,再将花胶放进沸水里,煮约5分钟即可除去腥味。
4.鸭肉斩块。
5.冷水下锅,焯水。
6.焯过的鸭肉放入炖盅内。
7.放入花胶。8.再放入泡发香菇、葱、姜,倒入适量清水。
9. 炖盅加盖,放入蒸锅中,文火隔水炖3小时,调入盐即可。
厨房小语:好的花胶腥味小,若是花胶腥味重,花胶放入沸水里可多煮几分钟,但是不宜久煮,以免丢失胶原蛋白。
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