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1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。 洞燕在山洞中采摘,现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘,金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来。 2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。 金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝,燕窝含量极少,不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝,清洁后可以食用。 3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级,燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。 4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。巢工厂印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕。 从1880年巢工厂燕屋祖屋出产燕窝开始,一直拥有严格的区分燕窝等级的技术标准,21世纪进入大陆市场后,制定了首个经上海浦东技术监督局批准备案的上海市企业标准,这也是全球首个印尼燕窝标准,其中对燕窝等级分类作出如下规定: 特等白燕: 盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透,为金丝燕第一次筑的窝。 一等白燕: 盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。 二等白燕: 盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽较白。 一等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。 二等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。 三角白燕: 金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。 白燕角: 金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。 白燕网: 由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。 白碎燕: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。 带毛白燕: 盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。 洞白燕: 山洞中采摘,盏形较完整、不太饱满、色泽较黄,较难浸发。 特等血燕: 盏形完整、饱满、色泽较红、红中带有透光感。 一等血燕: 盏形较完整、比较饱满、色泽较红。 三角血燕: 金丝燕把巢筑在墙角形成的三角形的红色燕盏。 一等血燕条: 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。 二等血燕条: 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。 血碎燕: 血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。 特等黄燕饼: 黄燕加工而成,其色泽是因所吃食物不同形成,两面都有燕条。 特等金丝燕饼:白燕加工而成,多有洞燕、毛燕加工制成,口感较硬,浸发时间也较长。 各品种照片、价格: http://www.nestworks.net/cpzs/more.asp 参考资料:全球最大燕窝门户 www.nestworks.net

燕窝被大众所认知，就是有名的滋补品，从明朝开始盛行，深受宫廷娘娘们和达官贵人们的青睐。流传至今，也越来越受到更多人的喜爱，尤其是在明星界，燕窝是必备的美容养颜，保持年轻的滋补圣品。

不过燕窝虽好，但只有买到好燕窝，真燕窝吃了才有效果。那今天美美就给大家分享燕窝都有哪些品种，什么样的燕窝是最好的。

燕窝按出产形态分：金丝燕、草燕和毛燕。

【1】金丝燕

金丝燕是真正金丝燕子筑的巢，清洁后可食用。人们从山洞或燕屋里采摘下来的各种轻毛或重毛的燕窝，称为原料，经过各地大大小小的清洗燕毛的工厂，手工清洁后，再分类包装销往世界各地。

【2】草燕

草燕是一种野生的燕子，体型只如拇指般大小，飞行范围也小，但它们适应各种环境的能力很强，习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢，作为抚育下一代的栖身所。

因此，此种雨燕所筑的巢质地较差，表面都布满了草丝碎，有些草燕内有尼龙草（其实是胶袋）是金丝燕食后不能消化所致。所以辨别草燕较其他种类燕窝容易，基本上“有草便是”。

这种燕子在非律宾南部的苏禄海一带为多，所以也称为菲律宾草燕。高质草燕以燕丝为主，劣质草燕则多有杂质及粒状物体有粗糙的口感。

草燕的加工相较毛燕来得简单。在加工厂，工人需把草丝及杂物和唾液分开后，才能进一步处理。之后，再按市场的需求编排成各种形状。草燕的香味较屋燕及毛燕逊色很多。此外，在市场上，草燕的价格较其他种类的燕窝便宜。

基本上，草燕可分为两大类：屋草燕及洞草燕。

屋草燕，顾名思义，就是指在屋里筑巢的燕子所做的燕窝。它与屋燕的差别只在于筑窝的燕子种类不同而已。此种草燕也是用它们的唾液加以草碎在屋里筑巢。

肉眼下，屋草燕颜色带淡绿色。

洞草燕则为飞入岩洞筑巢的草燕所建的窝。它们也是用草丝混合唾液来筑巢。洞草燕的形状差异很大，有些洞草燕可以很清楚地看见盏型但有些则不呈盏型。洞草燕多带黄绿色。洞草燕是市场上即食燕窝的主要原料之一。

草燕经加工后，通常以燕丝、燕碎、燕条及燕饼等形式售卖。

【3】毛燕

毛燕从野外山洞直接采摘下来，和真正金丝燕的高品质燕窝差异极大。毛燕因无法分离杂质和燕纤维，以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用，多用以入药，现在则打碎后再去毛加工作燕饼或燕碎，由于杂质多、颜色不讨好，或者要重新黏合，以致需要使用化学品添加。因此，毛燕的营养价值和经济价值都较低。

现在所称的“毛燕”含义完全不同，泛指未加工的燕窝原料，包括屋燕和洞燕原料，也就是马来西亚官方所说的“Raw uncleaned edible bird's nest”。“毛”与“净”相对应，前者指未加工，后者指已加工。

通过以上三种燕窝品种的分享，大家也能看出来，最好的还是金丝燕。官燕就是由金丝燕第一次筑的巢采摘而来，第一次金丝燕筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，所以官燕的质量最佳，是金丝燕窝中的上品。

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