椰树牌椰汁能用来炖燕窝吗
半岛君一直觉得,只要喝过一次椰树牌,别的椰汁再也无法入口,没想到有次,竟然被香港街头一家小小士多店的鲜榨椰汁,彻底改观。
机器压榨好的椰汁,表面轻浮一层椰油,随着走路的轻轻晃动,更是一路飘香,喝一口,哇,白嫩嫩的椰汁挟着碎椰丝和碎冰,鲜活地在口腔涌动,顺着喉咙,把体内挥之不散的暑气一扫而光。奶茶喝多了,在夏天里,反而期待那一口浓而清爽的真椰香~
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图©hunger.food
自此以后去香港,我都会留意街头巷尾,有没有那种堆满椰子小山,门口挂着一堆双喜椰子的小店,店里通常还能看到几位大叔熟练地开椰子。
只见大叔一只手,带着褐色衣壳的椰子轻轻摇晃,“咣~咚~咣~咚”,发出清脆的声音,忽然,“咔”,椰壳在刀背的重力下,裂开一道缝子,清香的椰子水汩汩流出…
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据说,在爸爸妈妈的年代,内地也有传统椰子店,后来罐装椰汁诞生后,也就慢慢淘汰了,按理来说,80、90年代工业发达的香港,也容不下这种传统手工店,它们又是怎样存活发展的呢?
这杯鲜榨椰汁的故事,还要从香港多元的历史和饮食文化讲起。
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图©ovrcmng
买椰汁的人变了
1950-1970,是香港椰子店生意最兴旺的年代。
那时候电影院还没有汽水机,最受欢迎的饮料就是椰汁。同时,酒店的椰子炖鸡汤、椰汁炖燕窝,面包店的椰挞、鸡尾包,过年吃的椰角、椰汁糕,甚至婚嫁的红双喜椰子(寓意“有爷有孙”),都由椰子店供货,当年,香港人可是名副其实的“椰子大户”。
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到了80年代,大批泰国罐头椰汁到港,虽说罐头货不及现榨新鲜,但是比起只能在冰箱存放2天的鲜榨椰汁,可以储存更久,各种食肆开始转用罐头椰汁。
与此同时,年轻一代也嫌卖椰汁钱少辛苦,不愿加入。
开椰子确实是一门吃力不讨好的手艺,时刻要手巧心细,才避免被椰刀砍伤。破壳,起肉,榨汁...几番功夫辗转下来,一杯饱含血汗的椰汁才卖几块钱。
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巧就巧在,香港经济起飞后,兴起了“聘请外佣”的潮流,这些外来女佣多数来自东南亚国家,以菲律宾和印尼为主。
在东南亚,椰子不仅是饮料,还是重要的油质和香料来源。
尤其在印尼,椰浆、椰糖、椰油被广泛用在各种米饭、糕点和咖喱,印尼人每天都会去市场买新鲜椰子、鲜榨椰汁做菜,根本不屑用罐头货。
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印尼人对椰子的要求,像广东人对鱼一样苛刻,当越来越多印尼女佣(简称:印佣)来香港谋生,卖新鲜椰子椰汁的小店又重新热闹起来。
据统计,2017年,在港的印佣人数已经达到33万,印尼小群体和一批东南亚餐馆,令传统的椰子行业恢复了生机。
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周末聚在铜锣湾维多利亚公园的印佣
充满椰香风情的印尼菜
椰子店每日进口新鲜的印尼椰子,破壳挖出大片厚身雪白的椰肉,经搅拌机的重力,压榨出滴滴浓郁鲜香的汁液,最后隔渣,装在透明的塑料袋里。
香港人偶尔会买来煲鸡汤,煮西米露,只有印佣,每天把一袋袋的椰汁买回家做家乡菜。
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印尼用椰汁煮菜的历史可以追溯到14世纪,旧时没有冰箱,气温炎热,人们用椰奶和香料煮熟肉类,延长保存,印尼国菜“巴东牛肉”也由此而来。
将牛肉和辣椒、红葱、香茅炒香,再倒入椰汁,小火炖煮至油脂外渗出牛肉纤维,再加入大堆炒香的椰丝。
装盘后,椰丝、香料和牛油在肉块表面形成橙红色的包浆,入口咀嚼,香料的辛、辣、麻、甘在口腔大爆发,刺激的前奏过后,淡淡的椰香从肉里渗出~
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煮鱼肉、鸡腿等荤菜时,印尼人习惯把椰汁当酱油一样,倒进肉里腌制,之后拌入柠檬、蒜头、辣椒等香料,腌一个晚上,隔天做成炸鱼块、咖喱鸡腿。
印尼也是咖喱民族,但他们的咖喱喜欢下大量椰汁,味道以椰香为主,不同于香料味奔放浓烈的印度咖喱,不浓稠,更偏椰汁的质感,辣味轻。
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除了正菜,印尼的甜点也离不开椰丝、椰糖和椰汁,像这种用斑斓叶汁染绿的糯米丸子,表面堆满椰丝,咬开后,浓郁香甜的椰糖“吧唧”爆浆。
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进入香料时代的椰子店
对于在港的印尼人,除了新鲜椰汁,香料也是一大难题。
在印尼,大家习惯去菜市场的香料摊买到任何香料,而香港超市的调料,多用于中菜或西餐,根本满足不了印尼人。
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印尼人煮牛肉、鸡肉、青菜
用到的香料都不同
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看到需求后,椰子店很快包揽了香料生意,椰蓉、肉桂、小茴粉、咖喱粉应有尽有。来自原产地的香料和椰子一样新鲜,即使密封起来,小店也暗香浮动。
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除此以外,椰子店还一并进口了印尼捞面和当地的生活用品,摇身变成杂货店,对东南亚文化感兴趣的朋友,不妨去探店一番,里面成千上百件异域商品,定能满足你强烈的猎奇心。
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以印度咖喱闻名的重庆大厦,周末聚集菲佣的中环天桥,一解印佣乡愁的椰子杂货店...细心留意的话,在香港的每个角落、每条小街,你能找到各种多元有趣的国际文化,深究下去。
这也是我对香港怀有情意结的缘由~
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椰子店地址:
天然椰子号:香港北角马宝道46号地下
成发椰子:香港坚尼地城海旁48-49号 地下18号铺
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