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半岛君一直觉得，只要喝过一次椰树牌，别的椰汁再也无法入口，没想到有次，竟然被香港街头一家小小士多店的鲜榨椰汁，彻底改观。

机器压榨好的椰汁，表面轻浮一层椰油，随着走路的轻轻晃动，更是一路飘香，喝一口，哇，白嫩嫩的椰汁挟着碎椰丝和碎冰，鲜活地在口腔涌动，顺着喉咙，把体内挥之不散的暑气一扫而光。奶茶喝多了，在夏天里，反而期待那一口浓而清爽的真椰香~

图©hunger.food

自此以后去香港，我都会留意街头巷尾，有没有那种堆满椰子小山，门口挂着一堆双喜椰子的小店，店里通常还能看到几位大叔熟练地开椰子。

只见大叔一只手，带着褐色衣壳的椰子轻轻摇晃，“咣~咚~咣~咚”，发出清脆的声音，忽然，“咔”，椰壳在刀背的重力下，裂开一道缝子，清香的椰子水汩汩流出…

据说，在爸爸妈妈的年代，内地也有传统椰子店，后来罐装椰汁诞生后，也就慢慢淘汰了，按理来说，80、90年代工业发达的香港，也容不下这种传统手工店，它们又是怎样存活发展的呢？

这杯鲜榨椰汁的故事，还要从香港多元的历史和饮食文化讲起。

图©ovrcmng

买椰汁的人变了

1950-1970，是香港椰子店生意最兴旺的年代。

那时候电影院还没有汽水机，最受欢迎的饮料就是椰汁。同时，酒店的椰子炖鸡汤、椰汁炖燕窝，面包店的椰挞、鸡尾包，过年吃的椰角、椰汁糕，甚至婚嫁的红双喜椰子（寓意“有爷有孙”），都由椰子店供货，当年，香港人可是名副其实的“椰子大户”。

到了80年代，大批泰国罐头椰汁到港，虽说罐头货不及现榨新鲜，但是比起只能在冰箱存放2天的鲜榨椰汁，可以储存更久，各种食肆开始转用罐头椰汁。

与此同时，年轻一代也嫌卖椰汁钱少辛苦，不愿加入。

开椰子确实是一门吃力不讨好的手艺，时刻要手巧心细，才避免被椰刀砍伤。破壳，起肉，榨汁...几番功夫辗转下来，一杯饱含血汗的椰汁才卖几块钱。

巧就巧在，香港经济起飞后，兴起了“聘请外佣”的潮流，这些外来女佣多数来自东南亚国家，以菲律宾和印尼为主。

在东南亚，椰子不仅是饮料，还是重要的油质和香料来源。

尤其在印尼，椰浆、椰糖、椰油被广泛用在各种米饭、糕点和咖喱，印尼人每天都会去市场买新鲜椰子、鲜榨椰汁做菜，根本不屑用罐头货。

印尼人对椰子的要求，像广东人对鱼一样苛刻，当越来越多印尼女佣（简称：印佣）来香港谋生，卖新鲜椰子椰汁的小店又重新热闹起来。

据统计，2017年，在港的印佣人数已经达到33万，印尼小群体和一批东南亚餐馆，令传统的椰子行业恢复了生机。

周末聚在铜锣湾维多利亚公园的印佣

充满椰香风情的印尼菜

椰子店每日进口新鲜的印尼椰子，破壳挖出大片厚身雪白的椰肉，经搅拌机的重力，压榨出滴滴浓郁鲜香的汁液，最后隔渣，装在透明的塑料袋里。

香港人偶尔会买来煲鸡汤，煮西米露，只有印佣，每天把一袋袋的椰汁买回家做家乡菜。

印尼用椰汁煮菜的历史可以追溯到14世纪，旧时没有冰箱，气温炎热，人们用椰奶和香料煮熟肉类，延长保存，印尼国菜“巴东牛肉”也由此而来。

将牛肉和辣椒、红葱、香茅炒香，再倒入椰汁，小火炖煮至油脂外渗出牛肉纤维，再加入大堆炒香的椰丝。

装盘后，椰丝、香料和牛油在肉块表面形成橙红色的包浆，入口咀嚼，香料的辛、辣、麻、甘在口腔大爆发，刺激的前奏过后，淡淡的椰香从肉里渗出~

煮鱼肉、鸡腿等荤菜时，印尼人习惯把椰汁当酱油一样，倒进肉里腌制，之后拌入柠檬、蒜头、辣椒等香料，腌一个晚上，隔天做成炸鱼块、咖喱鸡腿。

印尼也是咖喱民族，但他们的咖喱喜欢下大量椰汁，味道以椰香为主，不同于香料味奔放浓烈的印度咖喱，不浓稠，更偏椰汁的质感，辣味轻。

除了正菜，印尼的甜点也离不开椰丝、椰糖和椰汁，像这种用斑斓叶汁染绿的糯米丸子，表面堆满椰丝，咬开后，浓郁香甜的椰糖“吧唧”爆浆。

进入香料时代的椰子店

对于在港的印尼人，除了新鲜椰汁，香料也是一大难题。

在印尼，大家习惯去菜市场的香料摊买到任何香料，而香港超市的调料，多用于中菜或西餐，根本满足不了印尼人。

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印尼人煮牛肉、鸡肉、青菜

用到的香料都不同

看到需求后，椰子店很快包揽了香料生意，椰蓉、肉桂、小茴粉、咖喱粉应有尽有。来自原产地的香料和椰子一样新鲜，即使密封起来，小店也暗香浮动。

除此以外，椰子店还一并进口了印尼捞面和当地的生活用品，摇身变成杂货店，对东南亚文化感兴趣的朋友，不妨去探店一番，里面成千上百件异域商品，定能满足你强烈的猎奇心。

以印度咖喱闻名的重庆大厦，周末聚集菲佣的中环天桥，一解印佣乡愁的椰子杂货店...细心留意的话，在香港的每个角落、每条小街，你能找到各种多元有趣的国际文化，深究下去。

这也是我对香港怀有情意结的缘由~

椰子店地址：

天然椰子号：香港北角马宝道46号地下

成发椰子：香港坚尼地城海旁48-49号 地下18号铺

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