鱼鳔怎样加工成鱼胶

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鮸鱼为鲈形目石首鱼科,鮸鱼即米鱼。大米鱼,一作鮸鱼(音miǎn),形似鲈鱼,体色银灰,多产东海舟山洋面。鮸鱼一般每尾重2~3斤,最大有百余斤。分布渤海、黄海、东海、南海等水域。

鮸鱼体延长而侧扁,背、腹部浅弧形,一般体长45~55厘米、体重500~1000克,大的个体可达10多干克、口大而微斜、体被栉鳞、鳞片细小,表层粗糙,头部被圆鳞、颌孔4个,中央颌孔及内侧颌孔呈四方形排列,无颌须。上颌外行牙和下颌内行牙扩大,呈犬牙状,内面小牙成带状群、眼圈大、眼膜透明度高红而明亮。体呈蓝灰褐色,腹部为灰白色、背鳍2个连在一起,中间有一深缺刻。鳍棘上缘为黑色,鳍条部中央有一纵行黑色条纹;胸鳍基部黄色、边缘黑色;臀鳍具2棘;尾鳍呈楔形,尾鳍的基部为黄色,其边缘颜色稍浅。

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鮸鱼为暖水性底层鱼类,栖息于水深15~70 m,底质为泥或泥沙处。白天下沉,夜间上浮,喜欢小股分散活动,不集成大群。鮸鱼为小区域性洄游鱼类,产卵季节鱼群相对集中。 鮸鱼的生殖期,在朝鲜沿岸为9~10月,在长江口外海为7 、8月,在舟山群岛附近为5 、6月。体长一般不超过1m,体重多在5 kg以内。鮸鱼的生长比小黄鱼、白姑鱼迅速。渔获物的一般长度为450~550 mm,体重为1500~2500 g。 鮸鱼属于捕食性鱼类,摄食小型鱼类、关足类和十足类如黄鲫、青鳞鱼、小黄鱼和鳍鱼等,以及对虾、中国毛虾和鼓虾等虾类。

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属暖水性近底层鱼类,主要产卵区在舟山北部岛屿。 分布在北太平洋西部,我国沿海均产之。

鮸鱼在中医学上具有食补的温和疗效。吃鮸鱼能补血,如果身体有轻微发炎现象,吃鮸鱼也可以缓解消炎。一般来说,吃鮸鱼还能润肺健脾、强健身体。 鮸鱼的头部有巨大的耳石,这个部分可以作为中药,具有清热解瘀、利尿的功能,煮成汁服用,还可以解各种毒性。其鱼鳔可做药用。

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斗湖胶 来源于,鮸鱼的鱼鳔,加工者从鱼肚里取出鱼膘,用剪刀把它从大头处入剪,笔直至尾尖,挖去胶内的血红衣筋,洗净。鮸鱼的鱼鳔产量比较大,没有法令纹,也没有出水孔,整个就像一肉饼一样,胶肉的纹理也是没有章序的,个头较大的经常被加工定型成赤嘴或其它较贵品种的鱼胶的样子,再平晒在竹编的鱼胶笠上,待干后,把它们收藏。(有些生产商会放在机器里烘干,这个就不一一详细说明。)

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斗湖胶的特点是汤水黏滑,富含胶质,但略带腥味,可用西洋参、石斛、无花果、姜片等辟腥,主要功效是健脾养胃、润肺平气,尤其对修复胃黏膜、辅助治疗应激性胃炎胃痛效果显著,且性价比较高,特别适合烟酒过量的人群作为长期的食疗保健。

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