燕窝酸对人体的作用

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燕窝具有其独特的功效的原因之一是因为燕窝已被当今医学界证实富含特有的神经氨酸---燕窝酸。国外现代医学研究发现燕窝酸是人体的必需的营养元素，是中国传统美食燕窝中具有生物活性的主要成份，也就是母乳中对婴儿提供早期生长发育所必需的重要成份之一。随着研究分析手段的进步、现代生物技术的发展、及人类科学对细胞表面生物多糖的重要性的认识的不断加深，研究表明燕窝酸在参与细胞表面多种生理功能，在调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的作用，并且具有延年益寿的功效；燕窝酸还对纠正儿童偏食，提高儿童的记忆力有良好的功效。国际生物制药及功能性食品领域进年来正在积极开发新一代的功能性食品及生物制药原料---燕窝酸。一、燕窝酸的来源与存在形式 燕窝酸学名又称为唾液酸，是中国传统珍稀食品燕窝中具生物活性的主要成份，也是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫体系的完善所提供的重要组份之一。二、母初乳中的燕窝酸及其生物学功能性大量的科学研究发现，神经细胞膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍。三、燕窝酸多肽在肠道中的抗菌排毒作用机理近年来国际上的许多科学家研究发现，细胞膜蛋白上的燕窝酸对提高细胞识别能力、霍乱毒素解毒、预防病理性大肠杆菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期等具关键作用。四、燕窝酸可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力根据简单的异性相吸的物理现象，进入肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素（如食物中极其微量的维生素B12、等）就很容易与带有极强的负电性的燕窝酸结合。五、燕窝酸延年益寿的机理燕窝酸对细胞具有保护与稳定作用，唾液酸的缺乏可导致新陈代谢中血球寿命以及醣蛋白的减少。六、燕窝酸与大脑的智力发展燕窝酸是作用于大脑细胞膜及突触的脑部营养素。它能促进记忆和智力的发育。动物实验发现，在没有燕窝酸或燕窝酸含量很低的情况下，实验动物的学习及记忆能力均大大下降。七、燕窝酸的抗病毒作用 流感病毒的主要抗原蛋白之一HA为受体阻滞剂，是流感病毒粒子表面的一种主要结构蛋白质，介导病毒粒子与宿主细胞表面糖蛋白受体的唾液酸寡聚糖结合，使病毒粒子进入宿主细胞。八、燕窝酸与动物的免疫体系：机体免疫能力是根据细胞表面最外层的含有唾液酸的多糖物质的结构而定的，这些多糖物质的结构对熟悉的抗原具免疫反应。

随着生活水平的提高，燕窝开始走向寻常百姓家，掀起了一股养颜风，变得更加平民化。燕窝中的秘密武器是“燕窝酸”，又称之为唾液酸，其化学名为N-乙酰神经氨酸。燕窝酸是燕窝分级中明示的营养成分，燕窝中一般N-乙酰神经氨酸含量为5.3%—11.5%。唾液酸在自然界分布很广，种类也较多。已经发现许多生物体内存在唾液酸，它通常位于细胞膜最外层的糖类部分和分泌的糖复合物（糖脂、糖蛋白和脂多糖）的关键位置，是糖复合物结构和功能多样化的重要物质基础。脊椎动物和哺乳动物体内普遍存在唾液酸。正常情况下，人体内的唾液酸（SA）为单一的N-乙酰神经氨酸（Neu5Ac），即燕窝酸，且在人脑中含量最高。母乳中的唾液酸也为燕窝酸，其含量为0.3—1.5毫克/毫升。

燕窝酸能够作用于人体细胞，这些细胞有角膜细胞、皮肤纤维细胞、成纤维细胞、表皮细胞等，在各种生命活动调节中起到重要作用。

燕窝酸是人乳低聚糖结构的基础单位。人乳低聚糖为人类母乳中的第三大固体组分，仅次于乳糖和脂肪。人乳低聚糖在维护婴幼儿消化系统健康、保障营养吸收方面具有举足轻重的作用。由于新生儿的肝脏发育尚不成熟，加上大脑快速生长发育的需要，可自身合成的燕窝酸很有限。澳大利亚的研究者发现，母乳喂养的婴儿与配方奶喂养的婴儿相比，其额叶皮质中燕窝酸的浓度更高，而这可能促进突触的形成，帮助宝宝的记忆力形成更加稳定的结构基础，并加强神经系统的发育。所以补充燕窝酸对婴幼儿的大脑发育可能是别的营养物质无法代替的，添加燕窝酸会使牛奶更接近母乳。目前多款婴幼儿奶粉中都已添加燕窝酸。

除了母乳之外，燕窝是目前发现的能够提供燕窝酸仅有的几种食品之一。在已知的食品当中，燕窝的燕窝酸比例是最高的，但是目前燕窝的来源、质量都要严格把关。

用燕窝、卵黄、乳清等提取的方法过程烦琐、回收率低，限制了燕窝酸的大规模生产。目前燕窝酸的生产方式主要包括：酶法合成、全细胞生物催化和微生物发酵法。其中，微生物发酵法利用葡萄糖或其他廉价碳源直接发酵生产，与酶法合成和全细胞生物催化相比不需要添加任何直接前体，节约了生产成本。

（植提桥）

（文章转载于“中国食品报网 www.cnfood.cn”）

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