燕窝的泡法和食用方法

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31.目前刷胶燕窝主要刷的是什么胶，这些掺假燕窝如何识别？

刷胶一般是：将燕角、燕碎打成燕浆加入木薯粉、鱼胶粉、海藻粉、洋菜粉等。这些掺假燕窝主要特点是比较密，盏身平滑，纤维纹路不清晰，且有不自然反光现象。

32.加工厂对于燕窝的消毒灭菌方法有哪些？时间和温度有讲究吗？

消毒方法有蒸和高温、高压。消毒时间控制在集市秒至一分钟之内。中心温度70℃以上，以达到消灭表面细菌微生物的目的。另外还有紫外线杀菌和臭氧杀菌。

33.如果消费者购买毛燕自己挑毛后炖煮，有无卫生隐患？会存在哪些有害细菌没有被杀死的情况吗？

毛燕含亚硝酸酸盐和有害病菌。消费者购买了毛燕后要多清洗几遍，充分炖煮，一般来说可以把细菌消灭。但前提是需要采购符合卫生标准的燕屋生产的毛燕。

34.燕窝和海燕窝（海珊瑚草）的营养价值，哪个更高？如何鉴别燕窝和海燕窝？

燕窝的营养价值比海燕窝高，因为燕窝富含丰富的唾液酸。侵泡的办法可以分辨燕窝与海燕窝，海燕窝的发头，即膨胀度比燕窝高很多，炖煮容易化水，口感偏酸。

35.为什么国家规定燕窝中的二氧化硫含量为零？

因为燕窝本身不含二氧化硫，所以有关法规规定，燕窝中二氧化硫不得检出。每千克燕窝的二氧化硫含量应少于1毫克（表示低于检测能力的最低限量）

36.燕窝的保质期，有些标注的是2两年，有些是3年，有没有统一的标准？

优质干品燕窝保存妥当正常可以保存三年，一般放在阴凉干爽之处即可。在东南亚地区，有人专门吃陈年的老燕窝。在印尼、香港等地，也有部分人专门把燕窝储存一定时间后才吃，最长的有30年。

37.纯燕窝是什么颜色？

燕窝是自然界的产物，颜色受到很多因素的影响，比如雨季燕窝偏白，而旱季燕窝则偏黄或者发灰。

一般来说，纯天然的燕窝颜色有点微黄，或者为乳白色、象牙白，颜色太白或者白得发亮的燕窝就有可能是漂白燕窝。

38.燕窝是金丝燕黏性的唾液做成的窝，为什么侵泡后没有黏性？

燕窝本身具黏性，经过侵泡后会凝固成丝状，也会吸水膨胀成丝状，一丝一丝的，没有黏性。

39.为什么燕窝经过密封包装后，重量仍会减轻？

水分的挥发是一种自然现象。目前一般通过物理手段而非化学手段来控制燕窝的水分挥发。

40.怎么燕窝泡发，用什么水泡发好？

燕窝要用纯净水泡发，最好不要用自来水，因为自来水里含有漂白化学物质。

转自-盏多多燕窝盏多多燕窝

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