如何炖煮鱼胶
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鱼胶要怎么煮好才吃?
展开全部鲜鱼胶传统食用先炒后泡再配料作菜。炒:先要制鱼胶盐,即放一定数量的食盐于铁锅里猛火烧热,不时翻动,待盐干燥高温不爆即是。接着把干鱼胶丢进高温的鱼胶盐里不停翻炒,鱼胶遇高温骤爆发白变胖,此刻退猛火用文火继续炒,直至鱼胶成焦黄色时取出。泡:把冷却后硬酥松脆的炒熟鱼胶浸入温水中,使其变软。配料:鱼胶吃法多样,做菜以汤式为主,现说说爵溪较为普遍的两道鱼胶菜:葱花(菠菜)鱼胶汤和三黄汤。这两菜做法简便,特色独具。葱花(菠菜)鱼胶汤的做法是把发泡好的鱼胶在沸水里氽一下,后撒入葱花(或菠菜叶),加盐、味精些许,盛盆即成。该菜绿黄间杂,清水相映,悦目爽心,软滑清口。三黄汤:以鲜黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼胶为原料做成,故名“三黄汤”。做法是将黄鱼鲞切成棋子块许,姜片少许,冷水下锅煮半成熟,放入洗净鲜黄鱼一条同烧,待鲜鱼快熟透时,加入炒熟发制好的鱼胶,稍滚一下,撒葱花、味精,上盆即成。该菜母子偎依,鱼连胶糯,别具一格,意味深长。
花胶/鱼胶的营养逐渐被人们所熟知,但大多数人还是不太了解花胶的制作过程。虽然花胶在泡发、炖煮方面有一些稍微麻烦的地方,但其实只需掌握4步,你便能在家烹煮一份美味的花胶。
如何在家烹煮一份花胶,其实只需4步
01:泡
花胶是干制品,所以需要先用纯净水、矿泉水或净水器的过滤水泡开,水完全盖过花胶,密封进冰箱,泡4-12个小时左右。
此时要注意当花胶泡柔软了即为泡好了。若是花胶的个头较大,可适当的延长浸泡的时间。
02:煮
将花胶洗净,去掉油脂部分,也就是摸上去油腻,常呈深黄色或黄褐色的部分。这个步骤可借住小刀将油脂轻轻刮去。
花胶难免带点腥味,可随1-2片姜片一起入锅。再加入清水,用小火煮5分钟,然后弃掉煮过的水。
03:切
若是不是一次食用的话,可以把花胶剪开,分未几次食用。煮好的花胶捞起后,用冷水冲洗,然后切开成小片待用。
若不是一次食用完的话,将剩下部分放入冰箱冷冻,可储存1个月。
04:炖
每次取出适量花胶,加入想要搭配的食材一起炖煮30分钟即可。花胶每次的食用量,建议一人15-20g为宜。
那么在烹煮花胶的四个步骤中,最关键的是第1步,是否正确泡发花胶,这是影响花胶口感的关键步骤。
泡发花胶的详细过程如下:
1.用密封盒,加入纯净水,然后放入干花胶,密封好放进冰箱,进行冷泡2天。中途需要换一次水。
2.冷泡2天后,将水倒掉,并把花胶洗净。随葱、姜、料酒等一起放入锅中煮沸,小火煮2分钟后,将花胶捞起,然后用凉水冲洗。
冷却后再次放入装有纯净水的密封盒里,然后再次放入冰箱浸泡1天。
3.最后一步便是把花胶拿出来,将水倒掉。然后将花胶剪成小块备用。若是一次吃不完下次再把花胶拿出来清水泡至回软便可直接烹饪。
用药需谨慎,请遵医嘱!(源于网络)
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