鱼胶用油炸了有营养吗

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我国食用鱼胶历史悠久。2014年5月上海亚信峰会的国宴上，第一道主菜“松茸炖花胶”，所使用的花胶食材是重约二三两的赤嘴鳘鱼胶。有着两千多年食用历史的鱼胶走进国宴，彰显并突出了我国悠久的饮食文化及地方食材的特色。

虽然鱼胶享有”海洋人参“的美誉，且走进了国宴，但并非像其他滋补品如燕窝、鲍鱼等家喻户晓，其知名度局限于我国沿海地区。随着人们生活水平的提高，以及鱼胶饮食文化的进一步推广，鱼胶的消费人群日益增多。

潮汕及福建地区的鱼胶饮食传统

潮汕和福建地区拥有特殊的地理环境，近海资源特别丰富，这两个地区对鱼胶最为熟悉，也是对鱼胶滋补功效最为认同的地区，拥有悠久的鱼胶饮食传统文化。最初鱼胶被称为“菜胶”，多采取油炸的烹饪方式。后来，鱼胶被视为珍贵补品，食用鱼胶主要以“炖” 为主，多用于女人怀孕、坐月子，病人术后恢复及滋补身体。现如今，生活水平提高了，鱼胶不再像以前那么矜贵，人们会挑选一些性价比高的鱼胶进行日常食补，以达到增强免疫力的目的。

珠三角及省内其他地区的鱼胶饮食传统

以前，鱼胶在珠三角及省内其他地区的知名度并不算高。仅广州、深圳等城市极个别人群或从事鱼胶贸易的人群会食用鱼胶。随着胶原蛋白知识的不断普及，胶原蛋白产品的兴起、推广以及被质疑，消费者目光逐渐转向了天然鱼胶，鱼胶的滋补功效受到爱美人士及孕产妇的喜爱和追捧。因多数珠三角地区的人们习惯 “餐餐有靓汤”，鱼胶食法主要以煲汤为主，煲汤时加入鱼胶，再辅以配料，不仅美味鲜甜，且增强免疫力，老少咸宜。

江浙地区的鱼胶饮食传统

江浙一带海域物产资源非常丰富，盛产大黄鱼、鮸鱼、黄唇鱼等鱼类；浙江舟山渔场——中国第一大渔场，曾经盛产东海大黄鱼。大黄鱼的鱼鳔多会被晒干做成名贵的”金龙鱼胶“，而鮸鱼相对普通，当地人对鮸鱼胶更为熟悉。江浙人家常将新鲜鮸鱼胶（米胶）做成一道名菜“米鱼膏蒸蛋”，不仅在江浙一带颇受欢迎，在台湾地区、韩国等地方也非常流行。现如今江浙地区越来越多的人们开始食用鱼胶。

国内一些大中城市的鱼胶饮食传统

鱼胶的营养价值、药用价值逐渐广为人知，鱼胶开始深入国内市场。如北京、上海等大中城市，鱼胶的关注度日渐提高，大有赶超燕窝、鱼翅、鲍鱼等珍贵食材的趋势。

香港地区的鱼胶饮食传统

香港是一个将鱼胶食用习惯很好地延续了百年以上，并且至今仍在继续传承的地区。19世纪开始的南北贸易给香港地区带来了经济繁荣及世界各地的商品，海味很早以前就被香港人所熟知。最初，鱼胶仅作为酒楼汤料食用，后来，鱼胶才发展为酒楼菜品，同时也成为香港人平时煲汤食材。现在，“花胶”在香港几乎人尽皆知，认知度非常高。

国外华人区的花胶饮食传统

一直以来，国外华人与香港之间都有着或多或少的联系，而鱼胶也是销往国外这些华人市场。其饮食习惯跟香港很类似，包括鱼胶的烹饪方式及食用习惯等。

在历史的长河中，虽然不同时期、不同地区鱼胶的食法不同，但是经过一代又一代的努力，中国鱼胶饮食传统一直传承至今。

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