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燕窝发展如今进入了鲜炖燕窝3.0时代，曾经的皇家贵族珍馐常馔也走进了千家万户，走进了人们的生活。鲜炖炖煮，冷鲜配送，开盖即食的鲜炖燕窝也开始流行起来，但近年来很多燕窝品牌知名度与产品质量、工艺水平严重不相符的负面信息扑面而来，还有很多问题需要解决。

生产加工的安全性

燕窝含有丰富的蛋白质，微生物生长繁殖速度非常快，如果炖煮的时候没有处理好很容易引发肠胃问题，炖煮的时间和温度都是有着极高的要求，如果温度达不到灭菌要求的话，此类鲜炖燕窝很容易出现安全问题。另外，对于燕窝瓶子和盖子而言，也需要高温杀菌，不然会出现成品涨瓶、生长霉菌，瓶盖生锈等问题的出现。因此，高温杀菌必须贯彻每一道燕窝生产步骤，细节才能决定品质。

燕窝质量的参差

燕窝的原料决定着鲜炖燕窝的品质，好的原料是高品质的保障。然而，现在市面上的燕窝质量问题横生。例如，走私燕窝未经过严格的检疫流程，存在严重的食品安全隐患；掺假燕窝刷胶漂白含有大量的化学成分等，因此溯源燕窝是非常有必要的。

燕窝成分的虚假宣传

市面上各个品牌的燕窝价格各不相同，因为燕窝采用的定价方式不是成本定价而是市场定价，也就是说燕窝产品参照的是中高端消费人群的消费水平和接受程度、而不是食材的成本来制定价格体系。燕窝行业造假问题日益严重，市面上售卖的燕窝成分真假难定。而且很多燕窝品牌用料不实在，实际含量低于产品包装标注含量，存在虚假宣传，欺瞒用户的行为。

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