关于日常煲汤选什么胶的问题，下面有几个最新日常煲汤选什么胶最好的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的日常煲汤选什么胶答案，了解更多怎样挑选好的鱼胶？的相关详细知识。 相关日常煲汤选什么胶的扩展： 怎样挑选好的鱼胶？ 花胶，鱼胶，鱼泡，鱼肚，鱼鳔，说的就是一个东西，不同叫法，经常听到的叫法是鱼胶和花胶。就是鱼控制升降的那个器官哦。鱼胶好不好，跟两个因素关系比较大，一个是新老，一个是胶龄。也就是鱼胶越老越好，越大越好。其次是鱼胶的干度，产地，野生等也决定了鱼胶好坏。目前的鱼胶，主要还是要老胶，新胶功效比较差，需要陈放几年，才能体现鱼胶的价值，并不是说要选我们的老胶，而是实事求是的讲的，好的鱼胶炖出来汤汁也比较纯，特别是老胶炖出来没有什么腥味，汤很纯正。

中药材每一个毛孔都可能隐藏着风险。生长周期本为五年，使用生长素一年催促长成，生长时为抵抗虫害，剧毒农药反复喷洒；长成后加工存放为防虫防霉，使用硫磺反复熏蒸，为卖点好价钱染色，整色整水。对于药材生长消费者没办法选择避免，但是可以避免人为的添加，以及分辨药材的真伪、品质的优劣、有没有被不良商家的黑心加工。此次，我带路教大家分辨常用煲汤药材真假、优劣，从优而选！

《真假篇》

祛湿之王——赤小豆

功效：利水消肿，解毒排脓；外表特征：1. 呈圆柱形而稍扁，长5～7毫米，直径约3毫米，赤褐色或紫褐色，平滑，不光泽。2. 种脐线形，白色，约为全长的2/3，中间凹陷成一纵沟，偏向一端，背面有一条不明显的棱脊。3. 质坚硬，不易破碎，除去种皮，可见两瓣乳白色于仁。4. 气微，嚼之有豆腥味。以身干，颗粒饱满，色赤红发暗者为佳。

传统汤方及药方都会使用，如：粉葛赤小豆煲鲮鱼、鸡骨草赤小豆煲猪横脷、双赤连翘方等。中药材批发市场中有五月早造及中秋晚造之分，每斤批发均价为¥30多元左右。因岭南地区的困湿气候所致，市场对赤小豆的需求庞大，也导致山寨赤小豆的出现。

伪赤小豆为：红竹豆、红小豆

相似度95%，属于红豆一种，形状发长，颜色光亮暗红，红竹豆批发价格在一斤5-6元左右，市面基本上流通的赤小豆都是红竹豆，不但没有祛湿健脾的功效，红竹豆吃后还会令人胀气，较难消化，加重湿气困于肠道。

伪品赤小豆与赤小豆的外形极致相似，但伪红竹豆光泽鲜明；而真赤小豆不光泽，表面暗哑。这是识别赤小豆真伪之重要特征。

止咳之王——川贝

功效：润肺止咳化痰平喘，清热化痰。外表特征：1. 抱子分瓣，俗称“怀中抱月”，小鳞片被包在心脏形的大鳞片内，留一新月形部分在外。2. 外表纯白有光泽呈卵圆形，颗粒大小均匀，直径一般不超过1厘米。顶端稍尖、闭口。底部平，能直立放稳。

传统汤方及药方都会使用，如：川贝炖雪梨、川贝炖鹧鸪、川贝杏仁方；中药材批发市场中有松贝、青贝、炉贝之分，每斤批发均价为¥2000多元左右。正因如此，高价格的利润空间，也导致山寨川贝的出现。

伪川贝为：贝母、平贝

相似度85%。又名土贝母、山慈菇。外形与川贝相似，但基部呈脐状，凹入，有须根茎。表面呈黄白色或黄棕色。光滑，不分瓣。质坚硬难折，断面角质。含秋水仙碱，系有毒草药，内服过量可使中枢神经麻痹而死亡。中医多外用冶痈肿、瘰和关节炎等症，与川贝母的止咳化痰，清热散结实为不同。

伪品贝母与川贝的外形相似，但伪川贝不分瓣；而真川贝分瓣。这是识别川贝真伪之重要特征。

补虚之皇——鹿筋

功效：补肾阳、壮筋骨。外表特征：干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕黄色，有光泽而透明。长45～65厘米左右，粗约1.5～2厘米。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲之个，亦有带4个小块蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。

传统汤方及菜式有：鸡脚炖鹿筋、红烧鹿筋等。中药材批发市场中有梅花鹿筋、偏角鹿筋、澳大利亚鹿筋、新西兰鹿筋，每斤批发均价为¥2000-3000元左右。正因如此，高价格利润空间，也导致山寨鹿筋的出现。

伪鹿筋为：羊筋、牛筋

羊筋相似度90%。外观呈细条状，较小，长度约22～24厘米，粗0.4～0.6厘米，表面棕黄色、灰棕色、灰白色，略带光泽，微透明，筋端无悬蹄；羊筋亦有4块籽骨，但较小，排列较整齐，关节面光滑，第一、四籽骨关节面均有一条棱脊，一侧斜面呈短条形，一侧斜面呈半圆形；口尝亦味淡，带有膻气。

牛筋相似度80%。牛蹄筋的体积比干鹿筋要大；干牛蹄筋以黄或白色的居多，闻着有一股浓郁的腥臭味，牛筋每斤市场批发价仅为几十元。

伪鹿筋与鹿筋外形相似，但伪鹿筋腥味浓郁、蹄甲呈圆形状；而真鹿筋轻微腥味，蹄甲呈长形状。这是识别鹿筋真伪之重要特征；

补阳之王——鹿鞭

功效：补肾精补肾阳。外表特征：马鹿肾长45～60厘米，直径4～5厘米，梅花鹿肾长约15厘米，直径3～4厘米。环纹明显，表面呈红棕色，有光泽，有虫形皱沟。顶端有一丛棕色的毛，中部有睾丸二枚，椭圆形，略扁。鞭嘴较细，呈天然梅花妆。质坚韧，气微腥。以粗壮、条长、无残肉及油脂者为佳。

传统汤方及浸酒方有：鹿鞭蒸鸡、鹿鞭壮阳汤、三鞭酒。中药材批发市场中有梅花鹿鞭、马鹿鞭，均价一斤为¥2000-3000元左右。正因如此高价格利润空间，也导致山寨鹿鞭的出现。

伪鹿鞭为：牛鞭

相似度70%。牛鞭不值钱，所以有些人用牛鞭冒充鹿鞭。牛鞭虽然也有补肾气、益精的作用，但功效和鹿鞭相差较大。牛鞭一般在酒店做成菜，用于食补，不作为药用。牛鞭呈棕黄色，没有光泽，环纹不明显，顶端没有毛，而且睾丸比鹿鞭的要大很多，闻着有一股浓郁的腥臭味。

伪鹿鞭与鹿鞭外形相似，但伪鹿鞭腥味浓郁，体积较大，鞭嘴呈尖状；而真鹿鞭轻微腥味，体积较小，鞭嘴呈梅花状。这是识别鹿鞭真伪之重要特征；

抗衰之王：黑枸杞

功效：抗衰老、改善睡眠、美容养颜、降胆固醇。黑枸杞是多棘刺灌木，多分枝，枝条坚硬，浆果紫黑色，球状，有时顶端稍凹陷，直径4－9毫米。95%以上的黑枸杞都带柄，果实内含5-8粒果籽，入清水色如丝线一样，如丝绸柔软慢慢沉淀融合；遇酸性水呈蓝色，遇碱性水呈紫色。

黑枸杞多用于浸泡水饮用或咀嚼食用。近年黑枸杞成为流行的保健食品，市面销售的以青海、西藏、甘肃、内蒙为主。以青海地区产的大粒饱满者为佳。

伪黑枸杞为：白刺果

相似度75％。白刺果呈暗红色，没有果柄，果实成熟果柄自动脱落，独核，用手捏很硬。泡水呈单一颜色。

伪黑枸杞与黑枸杞相似，但伪黑枸杞一般泡水只有单一颜色，独核；而真黑枸杞与不同水质颜色不一，多果籽；这是识别黑枸杞真伪之重要特征。如黑枸杞果中带黄为劣品，是死果生晒，功效不佳。

《优劣篇》

党参

功效：补中益气，和胃生津，健脾益肺，祛痰止咳。党参含糖分较高，存放较难，需要冷藏保管。多数商家囤积货存，使用硫磺熏制，避免虫蛀霉变。

无硫磺熏制

味道：无酸味，带有泥土味。入口参味重，带有甜味；

色泽：土黄色或灰棕色；

形状：条大粗壮，横路清晰，参尾较短；

质感：干身坚硬；

价格：¥ 100元/斤以上。

有硫磺熏制

味道：带酸味，强烈硫磺味

色泽：颜色发黄发白，参身看似干净；

形状：细小，纹路较浅，参尾较长；

质感：软身不硬；

价格：¥ 30 -70元/斤不等。

土茯苓

功效：清热解毒，除湿通络。土茯苓存放过久，色泽暗黑、红褐，出现黑点。不良商家为存放期增长，采用硫磺熏制。

无硫磺熏制

味道：清香、清淡的药味；

色泽：微红、黄色；

形状：不规则形状，较薄较小块；

质感：粗糙、纹理清晰；

价格：¥ 30元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：带微酸；

色泽：白色、米黄色；

形状：较大块、形状大小一致；

质感：带有粉末；

价格：¥ 15元/斤左右。

淮山

功效：补脾益胃，固肾益精。淮山淀粉质含量较高，容易虫蛀，切片生晒表面纤维粗糙，难看。商家用硫磺熏制后切片横切面平整，白净光亮，易久存。市面也会有冒充淮山的赝品，使用木薯伪造，木薯伪造的淮山带有黄色的薯芯，表面光滑，木薯一煮就烂，真的淮山久煮不烂。

无硫磺熏制

味道：清淡；

色泽：微黄、微红；

形状：不规则

质感：横切面粗燥，纤维纹路清晰；

价格：¥ 50元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：带酸味；

色泽：白色，干净，漂亮；

形状：直条状，横切面光滑平整；

质感：滑嫩，带有粉末；

价格：¥ 20元/斤左右。

玉竹

功效：养阴润燥、生津止渴。玉竹在加工过程中，需要反复揉搓，令其颜色变深，同时在储藏中容易泛油及变味。为使其变白色提高销量，不良商家多使用硫磺熏制；

无硫磺熏制

味道：清甜味；

色泽：偏黄色、带有黄褐；

形状：长度不一，较卷缩；

质感：纹路条纹清晰、粘手；

价格：¥ 80元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：带有酸味；

色泽：偏白色；

形状：较直条、厚身；

质感：干爽、条纹不清晰；

价格：¥ 40元/斤左右。

沙参

功效：清肺化痰、养阴润燥。不良商家使用工业硫磺、磷化铝熏蒸杀虫剂对沙参进行防腐，免虫蛀而耐久放。

无硫磺熏制

味道：清甜；

色泽：淡黄色；

形状：细圆柱形或直条状，两头较细；

质感：干燥坚硬而脆，易折断，断面不整齐；

价格：¥ 40 元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：带酸；

色泽：偏白色；

形状：较粗，表面较平整；

质感：不刺手，断面整齐；

价格：¥ 30元/斤。

银耳

功效：补脾益胃、益气清肠、滋阴润肺。不良商家为防止银耳挤压的情况，喷上含甲醇溶液及熏制硫磺防止银耳破碎、变质、增加重量、提高色相。

无硫磺熏制

味道：草木香气；

色泽：呈白色、微黄色，半透明；

形状：耳花大而松散，形似菊花、牡丹。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，心略有碎片；

质感：耳肉肥厚，干身松脆无潮，水发后有弹性；

价格：¥ 50元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：辣味、酸味呛鼻；

色泽：白色、黄白色；

形状：同无硫磺差不多，无碎片；

质感：受潮发软，松散不硬；

价格：¥ 30元/斤左右。

姬松茸

功效：健脑益肾、降血压、降胆固醇。姬松茸久放后颜色会逐渐变黑，通过硫磺熏制、漂色，可呈现漂亮的金黄色。

无硫磺熏制

味道：清香味纯香；

色泽：暗黄、红褐色，带有黑色；

形状：菌盖嫩而菌柄脆，菌盖纤毛纹路清晰，菌盖顶纹路清晰，菌盖收缩；

质感：干身，较轻；

价格：¥ 100元/斤以上。

有硫磺熏制

味道：略涩，带有酸味；

色泽：颜色发黄、发白、发暗，泡水后入水色；

形状：菌盖老，邹纹、碎片多，菌盖呈打开状；

质感：表面干燥，略重；

价格：¥ 60元/斤左右。

切片当归

功效：活血补血、调经止疼。当归含糖分40%，不能久放，硫磺熏制过后能久放，且不受虫蛀。

无硫磺熏制

味道：药香味

色泽：黄白、黄棕色

形状：切片油脂圈明显、带有韧性、有湿度

质感：柔软；

价格：¥ 75元/斤左右。

有硫磺熏制

味道：刺鼻，带酸；

色泽：光亮，白色；

形状：切片油脂圈不明显；

质感：干身，爽脆；

价格：¥ 60元/斤左右。

冬虫夏草

功效：改善免疫力，滋补肺肾。市场价格高昂，无良商家会使用各种造假手段，使用牙签、铁丝等进行断草接驳冒充整条完好的虫草。应选择色泽黄净、丰满肥大，断面黄白色、不空心，子座短小，发育良好、无残缺，质地良好、干爽者。虫草分为不同等级，每斤条数越少价格则越贵。

正常虫草特征

味道：气微腥，味微苦，带有草菇味道；

色泽：黄棕色、灰棕色、土黄色，头部红棕色，断面淡黄色或米白色，中间带有黑v状或者黑点；

形状：长3～5cm，直径3～8mm，环纹明显。长有子。胸节3环，胸足3对，腹节10环，腹足5对，中部4对较明显；子座细长圆柱形，稍扭曲；有细纵皱纹，头部稍膨大；

质感：饱满、粗糙、柔韧，断面有白粉纤维状，在手掌中较清爽如干草感觉、无泥土粉质掉落；

价格：¥ 45000 -110000元/斤

伪劣虫草特征

味道：带酸味、霉味、鱼腥味、胶水味；

色泽：暗黑色、黄白色；

形状：表面有拼接痕迹、虫体较瘦、中空；规则的条纹、对称的凸点；

质感：断横截面中空、有驳接物、在手掌中有垂重感，不会粘到颜色、带有异状粉末；

价格：¥ 35000 -65000元/斤。

硫磺药材整体辨别方法：

一是闻，凡是熏过的都有一股刺鼻的酸味，一两片未必闻得出，需要双手捧上一堆在手掌上闻；

二是看，凡是过于颜色漂亮、发白、纹路不清的药材都要警惕;

三是称重，硫磺熏制后的中药材要比未熏制的重;

四是尝，大多数“硫磺药材”放进嘴里能尝到一种异常的酸味。

解决硫磺药材方法

先浸泡让其挥发有害物质，再烘炒干身，通过热力再次挥发余下有害物质；如遇工业染色的药材，建议丢弃；

硫磺处理的药材使用方法：

1. 用温水浸泡半小时后；

2. 洗净用干净布吸干水分；

3. 入镬慢火烘炒干身再用；

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