鳗鱼胶怎么泡发
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鱼胶怎么泡发
鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种: 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
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#冬天里最爱吃的热乎饭#大家有没有喜欢吃鱼胶的,
羊肚菌鳗鱼胶鸡肉汤
鳗鱼胶最受潮汕人喜爱,通常是身体虚弱、坐月子的人食用。
它是是一种营养价值较高的食材,是用野生鳗鱼的鱼鳔晒干而成,潮汕人平时用来做汤或炒食皆可,能为人体补充有益的营养成分。鳗鱼胶食疗功效高,具有补虚养血、补肾强腰、护眼明目、美容养颜的功效。
鳗鱼胶泡法:鳗鱼胶切小块,锅里加入适量油,开小火,油热三成,将鳗鱼胶放入待软,用勺压住,文火浸炸。见鱼胶起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼胶的厚度而定。胶质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。
胶炸好后捞出,用纯净水泡发至两倍大即可。
炖汤做法:准备羊肚菌洗干净泡10分钟,新鲜土鸡肉剁小块,焯水洗干净,泡好的鳗鱼胶如图,这里是一家三口的量。所有材料倒入炖盅,隔水炖3个小时,加入少许盐调味即可食用。这道汤营养丰富,非常适合秋冬这个季节进补,切记“一定要用隔水炖”这样炖出来的汤营养丰富胶质不流失又不上火……其他都好,就是成本高了点[捂脸][捂脸]
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