鱼胶就是花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

金钱鳘鱼胶最好，其次为赤鳘。鱼胶的价格除了取决于鱼的种类之外，鱼胶的大小很关键。因为鱼的生长周期越长，鱼胶越大，曰厚，越难得（赤鳘和金钱鳘都是野生、无法养殖的）。

下面通过对链接中鱼胶的形状、颜色等方面的判断，希望想食用鱼胶的姐妹可以更慎重、仔细的甄别！

第一，有的卖家特意标明：野生赤鳘。但凡对鱼胶有所了解的人都知道，赤鳘和金钱鳘是不能人工养殖的，只能野生进行捕捞。那么，在此特意标明“野生”是不是有点画蛇添足呢！

第二，有的图片上的鱼胶看起来过于细尖，怀疑为黄鱼鱼胶。因为据我的那位比较专业的朋友讲，赤鳘鱼胶的尾端看起来是相对圆润的，而不是尖尖的。

第三，有的图片上的鱼胶的颜色看起来很“漂亮”——色泽金黄、明亮！鱼胶为鱼鳔的干制品，好的鱼胶“加工”过程中，只是令其干燥，所以颜色看起来是不很漂亮的——颜色不慎均匀且偏黯淡。所以，我的那位比较专业的朋友讲，这些颜色看起来非常漂亮的赤鳘鱼胶是被“漂”过的。大家对于“漂”这个字应该不陌生，曾经看过消协对于银耳之类的干货的抽查，就曾发现很多银耳之所以颜色漂亮是因为用化学物质“漂”过，服用后，对身体会产生损害。

第四，有的10g/个赤鳘鱼胶，每500克的价格只有2、3百元，这样的价格有些让人担心。。。。。。当然或许有的卖家进货量超级超级大，且愿意无利甚至亏损销售也是有可能。。。。。

为了避免买到假的或者经过人工加工的鱼胶，建议通过网购的姐妹们选择筒状的鱼胶，至少这种鱼胶人工加工的几率比较低，而被压制成片状或者加工成丝状的鱼胶则令人堪忧了。。。。。。

鱼胶圈内的潜规则：能教人吃，但不能教人做

鱼胶是很复杂的，里面的水深不可测。如果不是鱼胶世家，不是从小接触，没有亲自参与过取鳔、清洗、定型、晾晒的，肯定会被坑骗。

其中有一种坑人的方法就是“挂羊头卖狗肉”的造假。既用便宜的鱼胶做成名贵鱼胶的形状当名贵鱼胶卖。例如：斗湖胶仿冒湛江赤嘴

下面是斗湖仿制湛江赤嘴的大概的加工过程

首先准备造假的原料：斗湖鱼胶。

其次，仿冒是在新鲜的鱼肚晾干之前就要进行的：先开片、再堆肉、再减掉长长的尾巴（当然，先剪尾巴再堆肉也是可以的）、之后是头和尾的定型、最后是晾干。而有些做工粗糙的，甚至连斗湖胶的尾巴都不去掉。

谈一谈我不说你们未必知道的“鱼胶晒制”的问题

鱼胶产地的做法通常都是把定好型的新鲜鱼胶在太阳下晒到7~8成干的时候，转移到阴凉干燥处风干。并不是一直把鱼胶在阳光下暴晒。

所以，再碰到那些说自己的鱼胶都是自己亲手制作的时候就可以问问他这个问题来检验一下卖家的成色啦。

由该工艺（堆肉工艺）衍生出的其它鱼胶的造假

这种堆肉造假的工艺普遍应用于鱼胶行业。通过这种工艺，素水、斗湖、安南甚至北海都可以堆成红鸡赤嘴和湛江赤嘴。

斗湖仿冒湛江，我们如何分辨

斗湖没有出水洞，虽然有人为伪造出水洞的，但是毕竟跟自然形成的有差别。

赤嘴胶有法令纹、出水洞、花须，一个都不能少。

所以才说鱼胶行业是很复杂滴，要慢慢学，活到老，学到老。