鱼肚与鱼胶的区别 鱼肚和鱼胶哪个更营养

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文章内容目录:
1、鱼胶和鱼肚怎么区别?
2、鱼胶和鱼肚的区别到底都有哪些
3、普通鱼肚也有花胶的营养价值吗?
详细内容:
1.鱼胶和鱼肚怎么区别?
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。,鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。,一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。,鱼胶通常来源于石首鱼,鱼胶的营养价值暂无科学定论,已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。,种类,①明胶,看似黄金的鱼胶,由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强,主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等,也可用于食品工业。,②粗胶,将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%浓度,再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻,使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂,也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。,③鱼鳔胶,鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内、外层薄膜,较大而厚的单独干燥成片胶;较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧,稍有鱼腥味,用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚,是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂,久已用于啤酒的澄清,提高清凉度,相应提高冷冻稳定性,而且对缩短后熟周期有一定作用。,,鱼肚 ,鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔,经剖制晒干而成。,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。,产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。
鱼肚与鱼胶的区别 鱼肚和鱼胶哪个更营养
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2.鱼胶和鱼肚的区别到底都有哪些
花胶,鱼胶,鱼泡,鱼肚,鱼鳔,说的就是一个东西,不同叫法,经常听到的叫法是鱼胶和花胶。就是鱼控制升降的那个器官哦。香港台湾比较喜欢叫花胶,而广东地区比较喜欢叫鱼胶鱼肚。当然还有其他叫法,不过有些很小很便宜的,一般不叫鱼胶,一般叫菜胶,就没有什么功效价值的。鱼胶最主要还是要老胶,老胶功效比新胶好。
3.普通鱼肚也有花胶的营养价值吗?
这个问题问得好。很多新接触鱼胶的人,都有这个疑问的,为什么有的鱼胶一斤几百块,有的几千几万,甚至几十万?这当然是跟功效有很大关系的,并不是炒作。但是一些稀缺的品种,除了有功效之外,也会受到稀缺性的影响,价格会偏高一点。当然这情况大部分都是比较贵的品种才会出现,一般我们平时吃的都是北海鱼胶和黄花胶比较多。另外,花胶也分很多等级的。您说的市场上的那些鱼肚,是没有什么营养价值的,湿鱼肚和普通鱼的鱼肚,基本可以算是菜胶,不能叫鱼胶或花胶了。菜胶可以算是海鲜类,鱼胶花胶可以算是滋补品。这就是区别了,而且建议吃的是老胶,老胶功效比新胶好很多,并不是吃我们的老胶才这样说,而是客观事实。老胶也有一些比较实惠的,具体要看品种的。
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