鱼鳔胶的做法大全 鱼鳔的家常做法

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文章内容目录：
1、鱼鳔胶的做法
2、鱼鳔胶的制作方法和原料是什么？
3、鱼鳔怎么做才好吃?
详细内容：
1.鱼鳔胶的做法
具体操作方法：
做法一：筒胶把鱼肚从鱼腹中取出，在保持原型的基础上，用水洗干净，晒干或风干。
这种干制法，保持了鱼胶的原样，一般叫＂胶筒＂。小型的鱼肚因胶身薄容易风干，所以一般用这种方式，省时省力。
做法二：片胶取出鱼鳔后，用剪刀剪开一边，内外洗干净，再平放晒干或风干。
这种胶因较平整，因此被称为板胶。大号的鱼肚，一般都会采取这种办法，即保证了内外风干同步，又保证了品相。
一般说鱼肚，也是指鱼胶。鱼胶/花胶/鱼肚的区别鱼胶和花胶都是鱼鳔，本质是同一种东西，只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶，其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的。

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2.鱼鳔胶的制作方法和原料是什么？
我也是想知道做法进来的主料：鱼鳔300克,枸杞15克,蹄筋50克,白菜心5棵调料：盐,味精适量,酒少许所有材料洗干净后，加所有调味料及适量清水放入汤碗中，再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。要领：加少许酒烹煮，可去除鱼鳔的腥味。
3.鱼鳔怎么做才好吃?
海肠江鱼杂　　原料：净海肠50克，大灰鲢的鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克，五花肉末100克。　　调料：葱、姜、蒜各10克，干辣椒15克，植物油30克，二锅头酒10克，老抽15克，湖南辣椒酱15克，二汤500克，盐3克，味精3克。　　制作：1、海肠改刀成1厘米的段待用。2、鱼籽上笼旺火蒸约20分钟至熟取出，晾凉改刀成指头大小的块，鱼肝改刀成指头大小的块，焯水捞出待用。3、鱼鳔分离内外鳔，分别焯水，内鳔上笼蒸40分钟取出，和外鳔一起改刀成指甲片待用。4、炒锅上火，加入植物油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒酱小火煸香，再下鱼籽、鱼肝，烹入二锅头略煸，放入二汤、老抽大火烧开后改小火烧煮20分钟。5、另起锅下底油烧至六成热，放入葱、姜与鲜肉末、盐煸炒出香味，将肉末与鱼鳔放入鱼杂中再烧煮20分钟，待汁浓味香时，放入焯好水的海肠，入味精翻勺装盘，洒葱花上桌（需跟上酒酿贴饼）。　　特点：咸鲜微辣，色泽红润，香糯软烂。　　 注：1、酒酿贴饼的制作：用酒酿400克、面粉1千克、鲜酵母50克、水600克制成发面，下平底锅单面小火煎至金黄、熟透即可。2、鱼杂最好用贝壳容器盛装，另取一大盘，在一侧倒上一袋食盐，将贝壳容器固定，另一侧放上酒酿贴饼（金黄面朝上）。
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