鱼胶泡发时间越久越好吗 鱼胶泡发时间越久越好吗为什么

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文章内容目录：
1、鱼胶怎么泡发泡多久
2、鱼胶到底要不要泡发，吃鱼胶几年真的年轻了
3、为什么鱼胶放越久越好
详细内容：
1.鱼胶怎么泡发泡多久
第一种：蒸发，1、鱼胶先用清水浸泡，较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。，2、将鱼胶洗净，去掉油脂，可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂，将油脂清除干净，鱼胶吃起来就不腥了。，3、锅内加水烧开，将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中，鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间，按鱼胶大小来定，一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟；干重1两半的鱼胶，约需10分钟；干重2两的鱼胶约需15分钟，以此类推。，3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡，然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发。，4、发制倍数一般控制在3~4倍左右，此时将鱼胶捞起停止泡发，留待烹调或存放冰箱。，5、在蒸发过程中，注意不要蒸发过头，导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软，黏性很强，失去弹性，吃起来也没有爽滑的口感。，第二种：水发，1、鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。，2、锅里加水烧开，以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮，时刻注意鱼胶的变化。，3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上，待自然凉却后，放在冰水中浸泡，并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶，有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次，发制倍数的控制与蒸发方式同。，蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式。，无论是蒸发还是水发的鱼胶，大小、重量、厚度都会发生明显的变化。发制过程中，先蒸或煮，后用冰水浸泡，一冷一热，中间经过了热胀冷缩的过程，使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙”。，要注意的是，泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养，建议不要倒掉，可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用。

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2.鱼胶到底要不要泡发，吃鱼胶几年真的年轻了
凉水泡发
3.为什么鱼胶放越久越好
不是的，燕窝放越久的话越干，起码在重量上面就没有优势。不过，前提是不放在冰箱存储。燕窝也是有个最佳食用期的。呵呵，燕窝不是古董！只属于食品，食品都是有保质期的！这个我们应该清楚~~~食品越放越值钱吗？这个问题自己思考！
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