为什么有些鱼胶炖不烂

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文章内容目录：
1、鱼胶己炖十几个小时,还不烂,怎么回事
2、为什么炖好的花胶嚼不烂
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详细内容：
1.鱼胶己炖十几个小时,还不烂,怎么回事
鱼胶炖了会不会烂掉跟品种和大小有关系，跟这个品种好不好没有关系。炖了会烂掉融化掉的有粗肉斗湖、安南、素水赤嘴，越小个越容易被炖化，大多数品种炖了会缩小或者维持原貌，这些跟胶肉的物理特性有关系。你可以在微信里边的通讯录那个新的朋友那里搜一家叫大众食补的，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。另外，市面上曾经比较流行的指甲筒和层层叠这两种便宜的人工做的鱼胶也会被炖化。

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2.为什么炖好的花胶嚼不烂
咬不烂的原因比较多，但是一般真的花胶是没有这个情况的，你可以看看自己的花胶是不是假的，花胶干品的时候是否有通透性，是否比较完整，纹理是否自然，是否有花胶自然的味道，等等这些方面综合考虑。一般花胶炖2小时就可以咬得烂的，厚一点大一点的花胶可以炖3小时，花胶炖好后是滑而不腻，有的肉质是软塌塌的，有的比较有弹性，但是比猪肉皮还容易咬的哦，不会咬不烂的。
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