花胶怎么分级 花胶怎么分级别图片

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文章内容目录：
1、花胶级别和种类分别。
2、敏鱼胶如何分等级？
3、鱼露的做法
详细内容：
1.花胶级别和种类分别。
花胶级别分别：花胶是按大小、厚薄和通透度分等级，越大、越厚、越通透，级数就越高。其中，花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。花胶种类分别：花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。1、广肚：在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品。“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。2、札胶：原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。3、鸭泡鱼肚：俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。4、花心鱼肚：即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。扩展资料：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。鱼肚最常见是鳘鱼胶。鳘鱼胶按产地又分为金丝鳘、蜘蛛肚、白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江、安南等等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海鱼胶、斗湖鱼胶、阴阳肚、双牙、金龙、鳗鳔等。花胶种类各异，口感、价值也有差异，因应花胶的这些特性，以花胶入菜有诸多讲究。一般来说，高价的印度、巴基斯坦、泰国及南中国海产的鳘鱼胶、黄花胶，用于高档菜式制作。扎胶公口感较好，但由于偏薄，所以一般用于中档菜式制作，如炖汤类。鸭泡肚公，因泡发出来弹性没鳘肚、黄鱼肚及扎胶好，价钱相对便宜，所以在制作低价的花胶菜式时可选用。参考资料来源：百度百科-花胶参考资料来源：凤凰网-花胶这么多， 种类有哪些？

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2.敏鱼胶如何分等级？
.，就是鱼类在水中的沉浮器官--鳔的干制品。 网上有些鱼胶资料是误导来的，也有些是很正确的，赤嘴鱼胶以前有许多国产的，阳江赤嘴 湛江赤嘴 石肚赤嘴等.，肉质，营养价值也有所不同。　　现在的鱼胶都是外国进口的，也是有分产地不同的赤嘴鱼胶。　　素水赤嘴，印度产，大耳赤嘴，产地不同，因而质素与品种差异很大。采用鳘鱼的鱼鳔制成。　　由于鱼的品种不同 .这些都是很久前的国产鱼胶，现在没的了。　　都属于是赤嘴鱼胶都是产地不同价格也就不同，品质，印尼产也有别处产的大耳赤嘴外国比较相似接近差不多。　　红鸡赤嘴，孟加拉产地。比较不错的。　　你想分等级，指敏鱼的品种不同，所以他干制后出来的鱼胶形状外观品质量也有所不同。　　产地不同，例如赤嘴鱼胶..，对这些比较熟悉　　我家代代都是做鱼胶生意的，算是专业人士，我来回答你希望能帮到你。　　敏鱼胶只是鱼胶里的一个总称包括鳖鱼胶也是一样的。　　鳘（读 min敏） 鱼， 鳘鱼胶或者有人叫花胶，鱼肚，我大概给你说下市场上现在又而且比较热销的，赤嘴-北海-安南，名字好多呀。由于鱼的品种不同
3.鱼露的做法
鱼露海鲜炒米粉做法将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。补充鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
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