鱼肚花胶怎么泡发 鱼肚花胶和什么一起煲汤最好的
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文章内容目录:
1、花胶怎么泡发 6个方法轻松泡发花胶
2、鱼肚(花胶)的泡制方法
3、鱼胶和什么一起炖最好 鱼胶怎么炖好吃
详细内容:
1.花胶怎么泡发 6个方法轻松泡发花胶
1、水发,对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。,注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。,2、低温泡发,把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,多次换水能除腥,低温泡发口感和营养价值更好;这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;,3、油发,油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。,注意:鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,所以发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。,4、蒸发,把花胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2—3小时后取出,然后切开,再进行烹调。,5、煮发,锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。,把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。,注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。,6、炒发,这种方式是用海盐炒发的。先热锅炒盐,然后倒入花胶进行炒发。花胶要一个一个地放入。炒发与油发相比,好处是炒发后的花胶没有油,油发后的花胶即使清洗很久,也会带一点油的。但一般家庭采用油发的话比较好操作,炒发会相对麻烦些。,注意:花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头,烹饪时间可以控制在10-20分钟左右。,/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a8ec8a13632762d0fd2384eeadec08fa513dc645"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a8ec8a13632762d0fd2384eeadec08fa513dc645?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="http://www.yujiaowang.com/uploads/allimg/230128/030225A64-0.jpg"/>,参考资料来源:/v.ifeng.com/video_9897056.shtml"target="_blank"title="凤凰网:滋补大知识,原来花胶要这样浸泡">凤凰网:滋补大知识,原来花胶要这样浸泡
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2.鱼肚(花胶)的泡制方法
巴基斯坦鳘鱼肚(花胶),由蒸馏水泡制保持原味。这次去海南的一大收获之一是:一个朋友送了两大包花胶给我,说是我喜欢美容养身之类(都搞不清楚她怎么会这样说,我只不过喜欢捣鼓一些东西罢了,现在对写菜谱有点迷恋)。老实说,我从来没买过花胶,更没用它做过菜,面对那么多的花胶,不知如何下手,只好向网络求教了。 搜索了半天,终于知道花胶就是鱼肚,昌鱼鳔的干制品,自古便属于“海八珍”, 素有“海洋人参”之誉,主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。这段基本上是网上文摘。 知道了是什么,就赶紧动手做。 刚到家的时候(2005年8月1日凌晨1点多),把【1只干花胶】折断往冷水里浸泡,花了约16小时(估计泡6~10小时就够了),晚上把它切成7~9cm,用【5片生姜】及【1棵葱】加适量水,煮约30分钟,以去其腥味。捞出花胶,用冷水冲洗,备用。 【小枣20粒】,加适量水先煮约20分钟。 【新鲜莲子100g】,对半切开,去莲子芯,亦可留下,心烦火旺者作为去心火之用。与花胶一起加进去,继续煮约15分钟。 【新鲜百合4个】,我买的个头较小,掰开洗干净,在其他材料煮好之后,与【白糖50~80g】加入正在煮的材料里,烧开即可关火,待冷却可食用。 说明:滋阴养颜,安神补血,湿气重者莫吃。所做份量够4~5个人吃。
3.鱼胶和什么一起炖最好 鱼胶怎么炖好吃
鱼胶可以+红枣(去核)+加枸杞+加西洋参一起炖,更有滋补功效. 鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量达84.2%、脂肪0.2%,所以,你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。 鱼胶营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪。中医药学认为,鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精,多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶具有补气血、养容颜的功效。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。外科手术后4至5日,可进食鱼胶,伤口会愈合得好些。据说,曾有近八十岁老朽吃过后,仍能生育喜有嗣后,因具丰富胶质,对身体具滋补养颜延年益寿功效。
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2、鱼肚(花胶)的泡制方法
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1.花胶怎么泡发 6个方法轻松泡发花胶
1、水发,对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。,注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。,2、低温泡发,把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,多次换水能除腥,低温泡发口感和营养价值更好;这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;,3、油发,油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。,注意:鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,所以发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。,4、蒸发,把花胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2—3小时后取出,然后切开,再进行烹调。,5、煮发,锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。,把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。,注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。,6、炒发,这种方式是用海盐炒发的。先热锅炒盐,然后倒入花胶进行炒发。花胶要一个一个地放入。炒发与油发相比,好处是炒发后的花胶没有油,油发后的花胶即使清洗很久,也会带一点油的。但一般家庭采用油发的话比较好操作,炒发会相对麻烦些。,注意:花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头,烹饪时间可以控制在10-20分钟左右。,/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a8ec8a13632762d0fd2384eeadec08fa513dc645"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a8ec8a13632762d0fd2384eeadec08fa513dc645?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="http://www.yujiaowang.com/uploads/allimg/230128/030225A64-0.jpg"/>,参考资料来源:/v.ifeng.com/video_9897056.shtml"target="_blank"title="凤凰网:滋补大知识,原来花胶要这样浸泡">凤凰网:滋补大知识,原来花胶要这样浸泡
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巴基斯坦鳘鱼肚(花胶),由蒸馏水泡制保持原味。这次去海南的一大收获之一是:一个朋友送了两大包花胶给我,说是我喜欢美容养身之类(都搞不清楚她怎么会这样说,我只不过喜欢捣鼓一些东西罢了,现在对写菜谱有点迷恋)。老实说,我从来没买过花胶,更没用它做过菜,面对那么多的花胶,不知如何下手,只好向网络求教了。 搜索了半天,终于知道花胶就是鱼肚,昌鱼鳔的干制品,自古便属于“海八珍”, 素有“海洋人参”之誉,主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。这段基本上是网上文摘。 知道了是什么,就赶紧动手做。 刚到家的时候(2005年8月1日凌晨1点多),把【1只干花胶】折断往冷水里浸泡,花了约16小时(估计泡6~10小时就够了),晚上把它切成7~9cm,用【5片生姜】及【1棵葱】加适量水,煮约30分钟,以去其腥味。捞出花胶,用冷水冲洗,备用。 【小枣20粒】,加适量水先煮约20分钟。 【新鲜莲子100g】,对半切开,去莲子芯,亦可留下,心烦火旺者作为去心火之用。与花胶一起加进去,继续煮约15分钟。 【新鲜百合4个】,我买的个头较小,掰开洗干净,在其他材料煮好之后,与【白糖50~80g】加入正在煮的材料里,烧开即可关火,待冷却可食用。 说明:滋阴养颜,安神补血,湿气重者莫吃。所做份量够4~5个人吃。
3.鱼胶和什么一起炖最好 鱼胶怎么炖好吃
鱼胶可以+红枣(去核)+加枸杞+加西洋参一起炖,更有滋补功效. 鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量达84.2%、脂肪0.2%,所以,你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。 鱼胶营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪。中医药学认为,鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精,多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶具有补气血、养容颜的功效。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。外科手术后4至5日,可进食鱼胶,伤口会愈合得好些。据说,曾有近八十岁老朽吃过后,仍能生育喜有嗣后,因具丰富胶质,对身体具滋补养颜延年益寿功效。
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