鱼肚花胶怎么泡发 鱼肚花胶和什么一起煲汤最好的

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文章内容目录：
1、花胶怎么泡发 6个方法轻松泡发花胶
2、鱼肚(花胶)的泡制方法
3、鱼胶和什么一起炖最好 鱼胶怎么炖好吃
详细内容：
1.花胶怎么泡发 6个方法轻松泡发花胶
1、水发，对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。，注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。，2、低温泡发，把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好；这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥；，3、油发，油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。，注意：鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。，4、蒸发，把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。，5、煮发，锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。，把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。，注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。，6、炒发，这种方式是用海盐炒发的。先热锅炒盐，然后倒入花胶进行炒发。花胶要一个一个地放入。炒发与油发相比，好处是炒发后的花胶没有油，油发后的花胶即使清洗很久，也会带一点油的。但一般家庭采用油发的话比较好操作，炒发会相对麻烦些。，注意：花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头，烹饪时间可以控制在10－20分钟左右。，/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a8ec8a13632762d0fd2384eeadec08fa513dc645"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a8ec8a13632762d0fd2384eeadec08fa513dc645?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="http://www.yujiaowang.com/uploads/allimg/230128/030225A64-0.jpg"/>，参考资料来源：/v.ifeng.com/video_9897056.shtml"target="_blank"title="凤凰网：滋补大知识，原来花胶要这样浸泡">凤凰网：滋补大知识，原来花胶要这样浸泡

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2.鱼肚(花胶)的泡制方法
巴基斯坦鳘鱼肚（花胶），由蒸馏水泡制保持原味。这次去海南的一大收获之一是：一个朋友送了两大包花胶给我，说是我喜欢美容养身之类（都搞不清楚她怎么会这样说，我只不过喜欢捣鼓一些东西罢了，现在对写菜谱有点迷恋）。老实说，我从来没买过花胶，更没用它做过菜，面对那么多的花胶，不知如何下手，只好向网络求教了。 搜索了半天，终于知道花胶就是鱼肚，昌鱼鳔的干制品，自古便属于“海八珍”, 素有“海洋人参”之誉，主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。这段基本上是网上文摘。 知道了是什么，就赶紧动手做。 刚到家的时候（2005年8月1日凌晨1点多），把【1只干花胶】折断往冷水里浸泡，花了约16小时(估计泡6～10小时就够了)，晚上把它切成7～9cm，用【5片生姜】及【1棵葱】加适量水，煮约30分钟，以去其腥味。捞出花胶，用冷水冲洗，备用。 【小枣20粒】，加适量水先煮约20分钟。 【新鲜莲子100g】，对半切开，去莲子芯，亦可留下，心烦火旺者作为去心火之用。与花胶一起加进去，继续煮约15分钟。 【新鲜百合4个】，我买的个头较小，掰开洗干净，在其他材料煮好之后，与【白糖50～80g】加入正在煮的材料里，烧开即可关火，待冷却可食用。 说明：滋阴养颜，安神补血，湿气重者莫吃。所做份量够4～5个人吃。
3.鱼胶和什么一起炖最好 鱼胶怎么炖好吃
鱼胶可以+红枣(去核)+加枸杞+加西洋参一起炖,更有滋补功效. 鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达84．2％、脂肪0．2％，所以，你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。 鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶具有补气血、养容颜的功效。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。外科手术后4至5日，可进食鱼胶，伤口会愈合得好些。据说，曾有近八十岁老朽吃过后，仍能生育喜有嗣后，因具丰富胶质，对身体具滋补养颜延年益寿功效。
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