干鱼胶要泡几个小时 鱼胶最简单的泡发方法

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文章内容目录:
1、
2、请问鱼胶一般要泡多久才能炖?
3、鱼胶怎么泡发
详细内容:
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2.请问鱼胶一般要泡多久才能炖?
大小不同规格的鱼胶泡发的时间都是有差异的。一般中小的黄花鱼胶,一斤有八九十个到一百来个的那种大概五六个小时就可以了。记得中间要换水哦,要是夏天泡发的话可以放进冰箱里泡发。肉质特别厚的那些,比如大北海鱼胶,这些要十个小时以上的,不过也可以用冷水先浸泡好几个小时,然后和几片生姜一起放锅里煮三四分钟,这也可以算是叫做“飞水”。希望此回答对您有用处。具体的可以到我的淘宝店了解一下,尊荣堂海味干货滋补行
3.鱼胶怎么泡发
鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种: 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。
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