鱼胶怎样泡发不腥 鱼胶怎样泡发不腥气

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文章内容目录:
1、鱼胶怎么泡发不腥
2、鱼胶要怎么弄才不腥?
3、鱼胶要怎么弄才不腥?
详细内容:
1.鱼胶怎么泡发不腥
鱼胶作为一种食用滋补食材,没有固定的或是标准化的泡发方法,你想吃的东西,一般家用的你是做来吃的,不是烹饪学校流水线做出来考试打分的,所以你喜欢吃什么口感就做什么样的。,,,鱼胶的泡发,很多人说先用热水泡发,或后用热水煮发,以为吃了20来年的经验和实际操作证明根本不用!热水泡发操作不好多少会流失胶原营养。如果你喜欢用热水发,或者觉得这样快速方便,那你可以先把鱼胶洗干净,大的厚胶切口洗净,有血迹的地方用小刀刮掉,处理干净后泡发鱼胶的水可以留着,煲汤时一起煲。,,,一:简单清水泡发,适合不怎么怕腥的人和大头老胶,就是把鱼胶用泡冷水里,装密实盒(干净无油的盒子),放冰箱保鲜层,泡发一夜,如果已经软了,就可以洗净开始烹饪了,还没软的就把鱼胶剪开,换水继续泡半天,直到泡软。,,,二:姜葱水泡发,适合怕麻烦和对腥味不太敏感的人很简单,用姜和葱头部分烧一锅水,等它放冷,加点料酒,按上面一的方法泡发。以上两个方法简单,但对鱼胶的口感不要有要求啊,适合煲汤。,,,三:可能是流传最多的泡发方法,1、先把鱼胶泡发1-2小时。 用清水或姜葱冷水,,2、然后再把鱼胶蒸2--10分钟 (怕腥的人可以在碟子上铺些姜葱,淋少许料酒),然后关火焖2--10分钟 直到鱼胶变软,这个时间要控制好,约薄越小的鱼胶蒸的时间越短,不要蒸过久流失胶原,这一步没做了 鱼胶会比只有水发出来的大。,,3、清水或姜葱冷水冰箱㓎泡8-10个小时 ,中间要换水1--2次。,,注意:很多地方说蒸30分钟,其实真不要蒸这么久,除非超厚的,比如我蒸九头的赤嘴鳘鱼胶5分钟左右就够了,你们参考下。,,,四:对腥味敏感度高的人,按上面三的方法姜葱版,蒸好后,不要直接放水里泡,烧一锅比较浓的姜葱开水,加料酒,在水沸腾的时候把鱼胶放进去涮,注意是涮不是煮!!!时间控制在30秒到三分钟,越薄越小的鱼胶时间涮的时间要越短,尤其是小鱼胶一看到卷曲了立刻捞出!!!,,,注意下面的很重要,捞出后放冰水里继续泡发!!!冰水!冰水!清冰水或姜葱冰水,茶叶冰水都可以,一定要冰水才不会流失胶原蛋白!,,五:超级怕腥的人,按上边四的方法泡发好后,烹饪之间再用浓的姜葱料酒沸腾水或者茶叶沸腾水涮涮,时间控制在一分钟以内。,,,六:按五的方法发好还是觉得腥,建议在在煮咸汤品鱼胶的时候,放几颗去核红枣,最后炖好了加少许料酒(一点点)。更加建议超级超级怕腥的人多做鱼胶甜品,甜口鱼胶腥味低,而且红枣是很好的去腥材料。,,,最后:试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人,改用茶叶水试试,烹饪的时候加几颗去核红枣。
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2.鱼胶要怎么弄才不腥?
桂圆炖鱼胶 食材 鱼胶 桂圆 冰糖 鱼胶切丝(以前买时都请药材店代为切开,这次我用的是杂胶比较小,所以用水浸软后用剪刀剪就可以)。 2 鱼胶用水浸软洗干净,桂圆干同样洗掉杂物。(如果怕腥味可以放入已滚起的姜水中熄火浸泡去除腥味,不过我一般省了这步,呵呵) 3 把鱼胶跟桂圆干一起放进电炖锅里加适量水(按鱼胶多少而定,我的炖锅比较小,我是加满水的),插上电,到了早上起床时加入冰糖就可以吃了,呵呵,简单吧。 雪耳炖鱼胶 老听说买来的鱼胶要发,其实买好一点胶质肥厚的鱼胶是不需要水发的,直接炖可以保留更多胶原蛋白 然后清洗一下就好,不需要水发 加入银耳,红枣适量,还可以放枸杞或洋参,红枣大概4,5颗就好了,勿多 所谓炖就是隔水,小火,慢慢煮 炖到大概1小时左右,里面的鱼胶块已经全部都软了,而且水已经变的粘粘的充满胶质了 我是用剪刀把已经软了的鱼胶再剪小一点,这样更容易煮化 接着再炖上1-2个小时,加冰糖,根据口感,因为这种大的鱼胶几乎没有一点腥味,所以少加点也没关系,不会影响味道 这个时候已经粘糊糊的了,盖上盖子,10分钟后冰糖融化,就可以吃啦~~~~~~很美味 炖鱼胶的时候不用放其他的东西.准备姜和老酒.冰糖还有核桃仁就OK了.做法也很简单,把鱼胶清洗干净和姜,核桃仁一起放沙罐里炖.等水开了再放黄酒 下去.炖两小时过一点,要出锅的时候放上冰糖.就好了.很简单吧. 不好意思,忘记介绍大家挑选鱼胶了.我一般都买新鲜的,如果买不到新鲜的就买干货,买了泡开再煮.新的鱼胶是白的透明的,泡了后很粘.旧的颜色深黄,不粘.旧的鱼胶炖了会变很厚,鱼胶旧的比较容易吸收不伤肠胃. 炖鱼胶排骨汤,加入猪肉或排骨,也不会太腥哦 田鸡鱼胶炖枸杞 枸杞子30克,田鸡300克,鱼胶30克,猪腰1个。 枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软剪丝;猪腰洗净切开;去脂膜,切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味食用。 补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。
3.鱼胶要怎么弄才不腥?
桂圆炖鱼胶 食材 鱼胶 桂圆 冰糖 鱼胶切丝(以前买时都请药材店代为切开,这次我用的是杂胶比较小,所以用水浸软后用剪刀剪就可以)。 2 鱼胶用水浸软洗干净,桂圆干同样洗掉杂物。(如果怕腥味可以放入已滚起的姜水中熄火浸泡去除腥味,不过我一般省了这步,呵呵) 3 把鱼胶跟桂圆干一起放进电炖锅里加适量水(按鱼胶多少而定,我的炖锅比较小,我是加满水的),插上电,到了早上起床时加入冰糖就可以吃了,呵呵,简单吧。 雪耳炖鱼胶 老听说买来的鱼胶要发,其实买好一点胶质肥厚的鱼胶是不需要水发的,直接炖可以保留更多胶原蛋白 然后清洗一下就好,不需要水发 加入银耳,红枣适量,还可以放枸杞或洋参,红枣大概4,5颗就好了,勿多 所谓炖就是隔水,小火,慢慢煮 炖到大概1小时左右,里面的鱼胶块已经全部都软了,而且水已经变的粘粘的充满胶质了 我是用剪刀把已经软了的鱼胶再剪小一点,这样更容易煮化 接着再炖上1-2个小时,加冰糖,根据口感,因为这种大的鱼胶几乎没有一点腥味,所以少加点也没关系,不会影响味道 这个时候已经粘糊糊的了,盖上盖子,10分钟后冰糖融化,就可以吃啦~~~~~~很美味 炖鱼胶的时候不用放其他的东西.准备姜和老酒.冰糖还有核桃仁就OK了.做法也很简单,把鱼胶清洗干净和姜,核桃仁一起放沙罐里炖.等水开了再放黄酒 下去.炖两小时过一点,要出锅的时候放上冰糖.就好了.很简单吧. 不好意思,忘记介绍大家挑选鱼胶了.我一般都买新鲜的,如果买不到新鲜的就买干货,买了泡开再煮.新的鱼胶是白的透明的,泡了后很粘.旧的颜色深黄,不粘.旧的鱼胶炖了会变很厚,鱼胶旧的比较容易吸收不伤肠胃. 炖鱼胶排骨汤,加入猪肉或排骨,也不会太腥哦 田鸡鱼胶炖枸杞 枸杞子30克,田鸡300克,鱼胶30克,猪腰1个。 枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软剪丝;猪腰洗净切开;去脂膜,切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味食用。 补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。
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