怎么泡发花胶 怎么泡发花胶不腥

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文章内容目录:
1、花胶怎么泡发6个方法轻松泡发花胶
2、花胶如何泡发
3、花胶怎么发可以没有腥味
详细内容:
1.花胶怎么泡发6个方法轻松泡发花胶
1、水发对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。2、低温泡发把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,多次换水能除腥,低温泡发口感和营养价值更好;这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;3、油发油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。注意:鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,所以发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。4、蒸发把花胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2—3小时后取出,然后切开,再进行烹调。5、煮发锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。6、炒发这种方式是用海盐炒发的。先热锅炒盐,然后倒入花胶进行炒发。花胶要一个一个地放入。炒发与油发相比,好处是炒发后的花胶没有油,油发后的花胶即使清洗很久,也会带一点油的。但一般家庭采用油发的话比较好操作,炒发会相对麻烦些。注意:花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头,烹饪时间可以控制在10-20分钟左右。参考资料来源:凤凰网:滋补大知识,原来花胶要这样浸泡
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2.花胶如何泡发
材料:花胶适量、水适量泡发步骤:1、锅内加水烧开后,将花胶置于蒸架上,铺上姜片大火蒸5-6分钟。2、在蒸的过程中,有的花胶会卷缩成团,这属于正常情况。3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡,放上几片姜片(如果花胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型)。4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发,泡发6小时或以上,期间换2-3次水(其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间)。5、将完全泡发好的花胶切块,置冰格放冷冻保存,食用的时候取出解冻即可(冷冻保存正常2个月没问题,最佳赏味期1个月)。
3.花胶怎么发可以没有腥味
花胶浸发发制方法: 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制,方法是:坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味。
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