野生羊肚菌煲鱼胶（鱼胶炖羊肚菌功效）

　　今天介绍的是羊肚菌瑶柱炖花胶～ 花胶、胶原蛋白非常丰富，四季都可食用，滋补身体，补充胶原蛋白，调理体质，提高抵抗力，小朋友都可以吃系列～

　　用料羊肚菌 2颗枸杞 一小把瘦肉末 80克瑶柱 几粒莲子 几粒花胶 1条做法步骤

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　　1、1⃣️、沸水下加入姜片、料酒、花胶煮约5分钟，后捞出洗干净。

　　2、2⃣️、瘦肉剁碎、其它食材洗干净放入炖盅内，加入适量清水。隔水炖1.5小时。

　　3、加少许盐调味即可

　　4、好喝

　　羊肚菌的营养功效

　　一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。

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　　立冬后宜进补，最近听到最多的莫过去吃羊肉，喝羊肉汤，各种大补小补的，都在趁着节气的变化，给身体滋养一下，为过冬打好基础。

　　因为天气的多变，家里一家老小不是咳嗽就是喉咙不舒服，所以不敢吃太过补的食物，连续几天炖了石橄榄和橄榄汤，都是清肺润喉的汤水，今天就来炖一道滋补一点的花胶汤。

　　花胶，又叫鱼胶，是鱼泡的干制品。潮汕人真的很偏爱吃鱼胶，上次已经有写过一片关于鱼胶的汤品，简单的用红枣枸杞搭配一起炖，那汤水也是鲜甜又原味。这次换个口味，用羊肚菌再加点海底椰一起炖，汤水真的鲜而不腥，羊肚菌的菌味与花胶的腥味正好相抵，而且滋补而不燥，而且海底椰还有润肺功效，是一道营养美味的汤品!

　　羊肚菌花胶海底椰汤

　　食材：羊肚菌6个，小花胶5-6个，海底椰一把，猪腱子一块，盐一勺，姜两片，枸杞8粒

　　做法如下：

　　买了一块猪腱子肉，用清水泡去血水，再准备好羊肚菌，海底椰和花胶，姜切两片

　　花胶提前用清水泡发，我是晚上放冰箱里泡发，第二天下午才开始炖

　　羊肚菌也提前用温水泡发半小时，然后刷洗干净，会有些许小沙石，枸杞也用清水泡一下(羊肚菌也叫羊肚菜，，富含人体所需的氨基酸，营养很丰富)

　　把花胶，海底椰和猪腱子，姜片放入炖盅内，加入3-4碗清水，然后隔水炖1.5小时

　　炖到最后半小时的时候，加入羊肚菌和枸杞，继续炖到时间好了就可以，开盖调入一勺盐

　　这道羊肚菌花胶海底椰汤就做好了，花胶的鲜与羊肚菌的菌味交融出来的味道，鲜美清甜，营养十足，很适合一家老少食用。

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　　婆婆家散养的鸡，今天杀了一只。正好过年回家的时候带了一些羊肚菌和花胶，配自家养的鸡，正合适不过。

　　羊肚菌，因为菌盖部分凹凸成蜂窝状，形状酷似翻开的羊肚而得名。

　　羊肚菌是世界公认的珍稀食药兼用菌，香味独特，营养丰富，效果显著。羊肚菌含有人体需要的氨基酸和有机锗，具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。并且含有大量人体必需的矿物质元素。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为"天然、营养、多功能"的健康食品。

　　市面上常见的羊肚菌以干货为主，新鲜的羊肚菌比较少见。干的羊肚菌是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。

　　干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用，羊肚菌应该怎样泡发?

　　泡发羊肚菌，水量以刚刚浸过菇面为宜，大约半小时左右水会变成酒红色，等羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，清洗的时候注意羊肚菌的菌肚里也要用水清洗干净。泡发的水经过沉淀后可以用来烧菜和炖汤。

　　羊肚菌如此珍贵，应该怎么挑选呢?

　　羊肚菌的市场价格比较昂贵，我常去的一家干货店里的羊肚菌，有好几个规格，最好品质的羊肚菌价格高达750元一斤。

　　羊肚菌一般以个大、颜色深、尖顶为优。挑选的时候，菌伞能达到5CM以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵并且少见，营养价值也优于其他形态圆顶的羊肚菌。

　　花胶，又叫鱼肚。是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一。花胶素有"海洋人参"的美誉。

　　花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶的食疗功效高，具有滋阴养颜、补肾、强壮既能的功效。并且补而不燥。

　　鸡汤，味道鲜美，历来被认为是滋补的佳品，并且可以提高人体的免疫功能。再搭配上羊肚菌和花胶，营养更丰富，味道也更鲜美。非常时期，给全家人炖上一锅，喝上一大碗，整个人都舒服了。

　　【食材准备】

　　老母鸡一只，干羊肚菌几个，花胶适量，生姜，盐。

　　【烹饪方法】

　　第一步：花胶提前一天泡发。干花胶放几片生姜，水开后上锅蒸10分钟。然后再把蒸好的花胶放入足够多的凉水中浸泡一晚上备用。

　　第二步：浸泡好的花胶捞出来洗干净备用。

　　泡发好的花胶

　　第三步：羊肚菌参照上面的介绍的方法泡发，清洗干净备用。

　　第四步：鸡肉剁成块，然后放锅里焯水。

　　第五步：焯好的鸡肉捞出来，清洗干净鸡肉表面的浮沫备用。

　　第六步：汤锅里放入适量的水，放入鸡肉和花胶，再放上几片生姜，大火烧开，炖上10分钟左右，再转中小火炖上1个小时。

　　第七步：把干净的羊肚菌放入汤里，继续炖半小时左右，加入适量盐调味即可。

　　大妞妈妈有话说：

　　1、我用的是比较便宜的鸡蛋胶，而且先生和公公比较喜欢吃，所以放得比较多。

　　2、花胶炖的时间过长，会融化，不过即使融化了也没有关系，吃肉喝汤，营养一点不浪费。

　　3、羊肚菌煲汤放几颗主要是看多少人的分量，一般一人份的量放入2-3颗，2-3人食用的话，放4-8颗基本就够了。

　　5、羊肚菌炖汤的时候一般作为配角，不需要放太多，就能够提到提鲜的效果了。

　　6、这道汤本身已经非常鲜美了，不需要再放鸡精，放入少许盐调味就可以了。

　　我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的制作方法，让我们给家人一个烟火气十足的家。一日三餐，不将就。认真做菜，就如认真做人。

　　如果你有更好的做法和建议欢迎私信我或者留言评论哦~

　　来源：东莞时间网-i东莞

　　主料:乳鸽、花胶、羊肚菌，辅料：姜、广东米酒、盐。

　　制作方法：

　　1、将乳鸽滚水下锅，放入姜片、广东米酒，氽烫片刻后捞起，再用清水洗去泡沫和血水，这样做的目的是去除乳鸽膻腥味的同时让汤保持清而不浊。

　　2、将花胶、羊肚菌先用清水洗净，再用冷水泡软后，把所有材料放入炖盅内，此后无需添加冷水和其他食材，以保证食材的平均受热。

　　3、小火慢炖120分钟，出锅前放盐调味(炖汤品一旦加温后，不要马上打开锅盖，让食材味道焖于炖盅中，汤才会浓郁芳香)。

　　特点：

　　汤清味纯，有着鲜甜回甘的口感特点。乳鸽有清热解毒的功效，花胶和羊肚菌则能起到润燥的作用，适合当下这个时节。

　　汤谱提供：汨隐诗词酒馆

　　文字/冯静

　　摄影/曹雪琴 视频/无

　　编辑/符德明