做法陈年花胶 陈年老花胶

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文章内容目录:
1、花胶的做法
2、新花胶与陈年花胶有哪些区别
3、花胶的做法有哪些?
4、陈年老花胶系列一:花胶还是老的好
5、鱼胶是什么味?
6、请问花胶螺肉红枣汤怎么做?有什么功效?
详细内容:
1.花胶的做法
花胶,即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。,,花胶这可是好东西啊,滋阴补肾,你的花胶已经发好的话,就直接来炖鸡汤好了,花胶先在沸水里焯十来秒,放到炖盅里面加两片生姜,滴几滴料酒,鸡最好用老母鸡,开膛后一定要去皮和黄油,放入炖盅加上水盖好盖,炖上四个小时就好。,,胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的胶原蛋白质等,食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。,,浸法,,⒈一般花胶用冷水浸过夜。,,⒉将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。,,⒊花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。,,⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。,,⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化。,,浸发好的花胶(2张),,6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便,,冬虫草花胶炖鸡[3] ,,材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适,,做法:,,⒈花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。,,⒉冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。,,花胶排骨汤,,材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵,,做法:,,⒈花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。,,⒉洗净排骨,出水。,,⒊锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。,,花胶,其实就是鱼肚,鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶,也叫鱼胶。,,鸡脚花胶汤,,用料:,,鸡脚8只,花胶150克,冬菇6只,姜1小 块。,,做法:,,①鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。,,②花胶先浸透发起,变软切件。,,③把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。,,功效 滋阴补气,补脚力。,,红梅鱼肚,,用料:,,水发鱼肚400克。净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。,,调料:,,湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。,,做法:,,⒈鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;,,⒉虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;,,⒊腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街,,⒋然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;,,⒌炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;,,⒍另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;,,⒎炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3—4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。[4] ,,红花鲢鱼肚,,原料:,,干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量,,做法:,,⒈将鲢鱼肚洗净,氽水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。,,⒉藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透,搅成泥。,,⒊锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。,,鸡蓉烩的鱼肚做法,,用料:,,主料:水发鱼肚450克,,配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋,,调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量,,步骤:,,⒈将水发鱼肚改刀备用。,,⒉鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。,,⒊将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。,,制作关键:,,鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。,,芙蓉鱼肚,,芙蓉鱼肚的制作材料:,芙蓉鱼肚,主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克,,辅料:火腿10克,油菜心50克,,,调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克,,做法:,,⒈ 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;,,⒉ 熟火腿切末;,,⒊ 油菜心洗净后焯水;,,⒋ 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;,,⒌ 鱼肚用奶汤焯一下捞出;,,⒍ 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;,,⒎ 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;,,⒏ 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;,,⒐ 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。,,蟹黄鱼肚,,主料:,,鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克。,,配料:,,水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。,,调料:,,白油75克,清汤200克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。,,烹饪工艺:,,⒈ 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。,,⒉ 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油时,将 蟹黄盛出四分之三。,,3.炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。,,4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。,,椒麻脆鱼肚,,主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。,,制作流程:,,将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。,,海参炆,,原 料:水发海参150克、水发花胶100克。,,净生菜叶100克、水发香菇4片、葱、姜。,,蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。,,操 作:1、水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用。,,2、炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成。,,药用,,花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的胶原蛋白等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。
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2.新花胶与陈年花胶有哪些区别
外表的区别主要是,老胶的干度更干,纹理更清晰,而且闻起来越没腥味,老胶的颜色更深色,当然不一定是黄色的深色。口感的区别主要是,陈年花胶的口感更好,没什么腥味,吃起来比较纯正。功效的区别主要是,老胶的功效比较新胶要好,越老越好的哦。并非吃咋们的老胶才这样说的,因为老胶的蛋白质分子量比较小,更容易被人体吸收。
3.花胶的做法有哪些?
答:材料:鸽子2只、鱼胶60g、香菇12朵、盐适量、清水适量做法:1、将香菜洗净,切小待用,鱼胶提前浸泡2小时。2、干香菇洗净后提前泡发,浸泡好的香菇去蒂待用。3、将鸽子洗去血水,切成小块(也可不切),清洗好的鸽子倒去血水,然后倒入电饭煲内胆中。4、加入适量清水,加入泡好的鱼胶,加入香菇,选择煲汤功能进行煲煮。5、煲煮完成后加入适量盐调味,加入切好的香菜调味即可。 花胶螺片煲猪脚材料:猪脚1只、螺片50g、花胶50g、墨鱼50g、红枣5~6颗、冬菇8朵、木耳20g、盐适量做法:1、猪脚洗净斩块备用,冷水下锅,将猪脚焯透。2、其他食材,冬菇、木耳、墨鱼、螺片、花胶泡发,红枣洗净,姜去皮切片备用。3、步骤3中所有食材放入隔水电锅中,外胆加满水。4、内胆放入焯好的猪脚,加水1.5L,加盖煮1.5小时,电锅跳起即可。 花胶海底椰乌鸡汤材料:乌鸡半只、花胶2个、海底椰适量、玉竹适量、芡实适量、枸杞少许、红枣5个、蜜枣1个、盐少许做法:1、花胶提前浸泡2个小时,花胶会有些腥味,如果不习惯可以泡好后加几片姜放锅里煮一下,这样可以去腥后再煲汤。2、海底椰和芡实提前浸泡一个小时。3、准备好所有材料,乌鸡切块过水去血水。4、把乌鸡放入砂锅内放入花胶、芡实、玉竹、海底椰、蜜枣,砂锅内倒入适量清水。5、中火煮至半小时后加入红枣、枸杞,继续开小火慢慢炖一小时即可,加入适量盐调味。 枸杞牛奶炖花胶材料:花胶30g、牛奶一盒、红枣3颗、枸杞5g、冰糖适量做法:1、花胶放入清水中,冷藏浸泡一夜。(整个的可以蒸几分钟,再浸泡,泡好剪小。)2、红枣去核,洗干净。3、把花胶、红枣放入炖盅,加入没过花胶的水,炖2-3小时。4、选择电炖锅“鱼胶”功能,启动电炖锅。5、最后20分钟的时候,放入冰糖。加入枸杞子,倒入牛奶,盖回盖子,等待炖煮结束即可食用。
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4.陈年老花胶系列一:花胶还是老的好
是的,花胶是老的比较好,功效是新胶的好几倍的。不过现在老胶也越来越少了,不过还是可以找的,老胶还是老的好哦
5.鱼胶是什么味?
鱼胶近几年被炒的火爆,一度被捧上了“神坛”,壹周君也没少凑热闹。新做好的鱼胶有腥味,随着时间的推移,腥味越来越少。 新制的鱼胶口感上有黏腻之感,陈年鱼胶则无黏性,而且比起年轻的鱼胶,陈年鱼胶的颜色更深。市场上买来的话叫,越优质的越无腥味、臭味,炖煮过后更是没有,反而会“入乡随俗”,附有其他食材以及调味料的味道,吃起来爽滑。 花胶、鱼肚都是对鱼胶的称呼,它的实质就是晒干的鱼鳔,所以想知道鱼胶的味道,回想一下做鱼吃的时候吃到的鱼鳔就可以了。 号称是“女人的美容院,男人的加油站”的鱼胶这几年在神坛上过得可谓是风生水起,但是要知道,鱼胶也分好多种类,不同种类的鱼胶药用价值和食用价值有明显的差距。一般野生鱼种提取的鱼胶经济价值以及食疗价值都比较高,当然它们的价格也不菲。随着近几年环境恶化等问题,鱼胶产量下降,不乏有不法商贩用次鱼胶来代替,与其食用不好的鱼胶伤害身体,还不如不吃。 鱼胶是一种富含胶原蛋白的食物,而且可贵的是它高蛋白低脂肪,所以尤其受到小仙女的喜爱。另外鱼胶在补气血方面的疗效是为众人所熟知的。 关于鱼胶的食用方法,以煲汤为主,可荤可素,可以与乌鸡等肉类做汤,也可与枸杞等常见滋补品来煲。另外鱼胶与牛奶等搭配,做成一道甜品也是不错的选择。做好鱼胶汤品要尽量在晚餐后食用,这是人体对鱼胶吸收较好的一个时间段。
6.请问花胶螺肉红枣汤怎么做?有什么功效?
螺肉花胶汤的做法步骤 步骤 1 螺肉,花胶浸泡2小时左右备用, 海参花,黄芪片泡20分钟洗洗干净, 排骨头沸水备用。 步骤 2 将处理干净的材料放入炖锅中,加入6-8碗水,煲3小时就可以出锅了。 步骤 3 大家可以看到煲好的螺肉 步骤 4 完成,出锅!哈哈红枣是生活中很常见的一种食用物,红枣至今都有如此大的功效和作用,我们经常会看到一些人在煲汤的时候喜欢放点红枣进去,其实这样做是有很多科学依据的,因为红枣在熬制过程中会将里面的功效更好的发挥出来,这样熬汤汤的营养也会更好,而汤也会更加的美味,那么如果用红枣来熬制花胶的话,到底会有哪些功效呢? 花胶的功效 从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。 红枣的功效 红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功能,含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。 龙眼干的功效 龙眼,性温味甘,益心脾,补气血;具有良好有滋养补益作用,可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。 枸杞的功效 枸杞性味甘平,能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说,枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外,枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平,对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。常吃枸杞可以美容,因为枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力,另外,还能起到美白作用。 花胶肚浸发方法:1.一般花胶用冷水浸过夜。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便花胶做法:冬虫草花胶炖鸡材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适做法:1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。花胶排骨汤材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法:1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。2、洗净排骨,出水。3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮 红枣熬花胶汤的作用和功效就是如此的多,大家看到如此多功效如果心动的话,那么不妨自己动手亲自来做一番,而红枣熬花胶汤还可以往里面加一些枸杞,红枣枸杞一起熬汤是更好的,而红枣枸杞熬花胶汤的话,那么将会是最丰富,最养生的养生汤,特别适合现在人们对健康追求所选择的食物。
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