鲜奶炖鱼胶的做法大全窍门（牛奶鱼胶的做法炖品窍门）

　　大家好，我是鱼胶爱好者，很多刚接触鱼胶的新手都会有很多疑问，例如：花胶怎么泡发?花胶怎么吃?花胶怎么选?等等，下面我为大家整理和解答了绝大部分新手会遇到的问题，记得收藏哦!

　　花胶用冷水泡还是热水

　　建议用冷水泡更好

　　花胶是鱼鳔制成的干制品，其实泡发花胶的时候使用冷水浸泡或热水泡发都行，热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间，但热水过烫会导致某些花胶表面已经泡烂了，内部却还没泡到;而用冷水浸泡，其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中，使花胶完全润透变软。

　　花胶能用开水泡发吗

　　不能

　　花胶中富含胶质，如果用开水直接泡发，会导致花胶中的胶质析出，花胶质地变黏，其中的营养成分也会有一部分的流失，造成花胶的营养价值降低，口感变差。

　　花胶一般要泡多久

　　12-24小时不等

　　花胶的浸泡时间与花胶的厚薄、浸泡的水温有很大的关系，如果是用冷水浸泡，薄一点的花胶浸泡12小时左右即可，但是厚但花胶有些12-24小时左右;如果是用热水浸泡，那么浸泡时间能大大缩短，可能只需要5-8小时左右，但更具体的时间需要根据花胶的软硬程度才能判断。

　　双背北海

　　花胶不泡能直接炖吗

　　可以，但是一般不建议

　　花胶不泡发直接炖也是可以的，如果是一下老胶，可以不泡发就可以炖，新胶的话建议还是泡发，如果不浸泡直接炖，那么炖煮时间会要大大延长，而且直接炖煮的花胶汤质地会很粘稠，口感也会比较差。

推荐阅读：鱼胶怎么做好吃又简单方便

　　花胶搭配哪些更好?牛奶炖花胶

　　材料：

　　纯牛奶、花胶、枸杞、红枣、姜片、冰糖

　　做法：

　　1、提前一晚上将花胶泡好。

　　2、然后将花胶拿出洗净，切小块备用。

　　3、再将花胶放入蒸锅中，加适量红枣以及水，炖1-2小时。

　　4、1-2小时之后加入适量枸杞、纯牛奶以及冰糖再炖30分钟。

　　5、30分钟之后待凉即可食用。

　　花胶排骨汤

　　材料：

　　花胶、排骨、党参、杞子、淮山、姜、红枣、食盐。

　　做法：

　　1、先将浸发好的花胶切块备用。

　　2、洗净排骨切块，焯水备用。

　　3、党参、杞子、淮山、姜各自洗净切好备用。

　　4、然后把花胶、党参、枸杞子、淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内。

　　5、加入适量水，大火烧开。

　　6、之后转文火炖3小时。

　　7、加入适量食盐调味即可。

　　花胶炖红枣

　　材料：

　　花胶、黄芪、红枣

　　做法：

　　1、将浸发好的花胶切块备用。

　　2、红枣去核洗净，黄芪洗净切好。

　　3、然后将花胶、黄芪、红枣一同放入炖盅。

　　4、之后加入适量水，大火将其烧开。

　　5、待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可。

　　花胶西洋参炖汤材料：

　　花胶、瘦肉、西洋参、姜片、食盐

　　做法：

　　1、先将浸发好的花胶切块备用。

　　2、西洋参切片，瘦肉切块。

　　3、生姜洗净切片。

　　4、然后把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅中加入适量水。

　　5、大火将其烧开，烧开之后转小火炖2-3小时。

　　6、最后加如适量食盐调味即可。

　　花胶炖阿胶

　　材料：

　　花胶、阿胶、红枣、桂圆、姜

　　做法：

　　1、将浸发好的花胶切块备用。

　　2、然后干净的布将阿胶包好，在砧板上敲碎。

　　3、将红枣去核，桂圆去皮洗净，生姜洗净切好。

　　4、之后将花胶、阿胶、红枣、桂圆、姜一同放入炖盅中。

　　5、再加入适量水，大火将其煮开，煮开后转小火炖2-3小时左右。

　　6、最后加入适量食盐调味即可。

　　华夏精髓 膳食养生

　　您适合吃这道美味鱼胶吗?

　　减肥人群

　　建议多吃

　　高血压人群

　　建议多吃

　　高血糖人群

　　建议多吃

　　高血脂人群

　　建议多吃

　　儿童

　　建议多吃

　　红枣牛奶炖鱼胶

　　红枣牛奶炖鱼胶

　　准备食材

　　鱼胶

　　50克

　　牛奶

　　一盒

　　红枣

　　3颗

　　冰糖

　　适量

　　准备食材

　　花胶泡发

　　1.把准备好的鱼胶放入炖盅内，倒入纯净水浸泡24小时

　　泡发鱼胶

　　2.将生姜放入锅内加水煮沸，把鱼胶放进沸水里继续煮约20分钟，熄火，自然放凉。

　　炖煮鱼胶

　　3.冷却鱼胶取出再泡冷水，加入生姜和葱去腥，继续浸泡48小时，每12小时换水一次(切忌沾到肥油)。

　　继续泡发

　　4.把泡发好的鱼胶洗净切片备用

　　鱼胶切片备用

　　炖煮步骤

　　1.把牛奶倒入放有鱼胶的炖盅内，红枣清洗干净，取核放入炖盅内。

　　牛奶红枣到入炖盅内

　　2.把炖盅放入电炖锅内，盖上盖子，隔水炖1小时，加入冰糖(随个人喜好添加)

　　加入适量冰糖

　　3.继续炖煮10分钟，可口美味的红枣牛奶鱼胶就可以享受啦!

　　牛奶红枣炖鱼胶

　　小贴士：

　　美容食补，广东人偏好吃鱼胶，做法除煲汤外，用来配搭牛奶一块炖，就是个超养颜美味的甜品，牛奶红枣炖鱼胶做法简单，鱼胶、纯牛奶、红枣、姜片几种材料，炖上2小时左右就能吃，口感甘醇，也不会有腥味，非常好吃;更加是减肥人士的首选炖品!

　　鱼胶又叫鱼肚、花胶，是鱼鳔(即鱼泡)的干制品，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。 鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

　　那么，鱼胶怎么做更好吃，更营养呢。

　　很多人都觉得炖花胶牛奶太麻烦，其实只有注意几点，看看也能学会。有兴趣的可以花两分钟时间看看了解一下。

　　食材准备：鱼胶1条，纯牛奶1瓶，红枣几颗，生姜两片，冰糖几颗

　　做法步骤：

　　第一步：鱼胶要提前一天或一个晚上浸泡，在浸泡前放入蒸锅中隔水蒸5～10分钟左右。然后放水浸泡，夏天要放入冰箱冷藏浸泡，不然天气太热容易变坏。

　　放入蒸锅中隔水蒸5～10分钟

　　放水浸泡，夏天务必冷藏浸泡

　　第二步：鱼胶泡好后切成小块，红枣去核，然后放入炖盅里，再倒入纯牛奶和两片姜片。盖上盖子，放入锅中蒸炖1～2个小时。

　　怕麻烦就加牛奶一起炖

　　第三步：加入冰糖再炖10分钟即可。

　　牛奶和鱼胶同时放入，炖好后偏黄

　　方法②

　　1花胶蒸5-10分钟再泡一天左右

　　2切碎花胶(切碎点)加入少量水炖1.5-2小时，炖盅内的水浸过花胶即可

　　3加入冰糖和牛奶再炖10几分钟关火

　　牛奶后来跟冰糖一起放入，炖好后颜色偏白

　　贴心吧：

　　1.牛奶放入的时间不同，炖出来的效果也不同，一起倒入炖的牛奶颜色会深些，后面跟冰糖一起放的颜色就会跟牛奶原色差不多。

　　2.如果怕生姜抢味，可以在浸泡鱼胶时放入两片姜，炖时就还有放了。

　　如果是想做成奶冻的，冷却后倒入容器，放冰箱冷藏，第二天就能吃到Q弹好吃的奶冻啦。

　　鱼胶奶冻

　　鱼胶炖牛奶，做法十分简单，满满的胶原蛋白，营养价值高。如果觉得鱼胶炖牛奶喝不习惯，也可以炖鸡汤，炖骨头汤，味道都十分不错。

　　鱼胶炖汤

　　银耳莲子炖花胶

　　主料：莲子20颗、银耳5克、花胶20克

　　辅料：冰糖适量

　　1：材料：银耳5克 莲子20颗 花胶20克 冰糖适量

　　2：花胶放入清水中，冷藏浸泡一夜。(整个的可以蒸几分钟，再浸泡，泡好剪小。)

　　3：银耳放入清水泡发，去除根部，洗干净，撕小。

　　4：莲子洗干净，去芯。

　　5：把银耳、莲子、花胶放入炖盅，加水炖3小时。

　　6：时间剩下最后20分钟左右加入冰糖，等待炖煮结束即可。

　　花胶炖海参

　　主料：海参4个、猪肉(瘦)100克

　　辅料：盐4克、清水3小碗、花胶30克

　　1：海参提前发好

　　2：花胶提前半小时用温水浸泡软

　　3：处理好全部食材：瘦肉洗净切块

　　4：花胶剪开、瘦肉放入炖盅内

　　5：加上3小碗清水，炖盅内留出一拇指厚度的空隙，因花胶炖过后会膨胀

　　6：遮上盖子，炖盅放在支架上面

　　7：隔水大火炖30分钟，再调成中火炖60分钟左右 海参在最后30分钟前放入

　　8：汤炖好后调入盐，搅拌均匀

　　9：舀起、撒点葱花即可食用

　　红糖红枣核桃花胶糖水

　　用料：红糖适量 红枣3颗 花胶15克 枸杞5克 核桃20克

　　1：准备好所需材料

　　2：花胶先隔水蒸5-10分钟 然后放冷水或者冰水里泡3-4个小时 红枣洗净去核备用

　　3：泡发好的花胶

　　4：把泡发好的花胶、红枣、核桃一起放入炖盅里。加适量清水。隔水炖2.5小时再加入红糖跟枸杞继续炖半个钟即可

　　5：出炉

　　6：如果喜欢软烂点的花胶可以继续炖多半个钟

　　花胶煲鸡

　　主料：鸡肉半只

　　辅料：花胶1只、当归10克、枸杞15粒、姜5片

　　调料：葱3段、食盐适量、水适量、花雕酒10毫升

　　1：将花胶提前一个晚上用冷水浸泡

　　2：第二天下午，煲汤前先用姜、葱同煮15分钟

　　3：煮过后的花胶要剪刀剪段

　　4：鸡肉同样下锅飞水 水开后5分钟捞出

　　5：然后将所有原料：鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中

　　6：中火煮开后转小火，煲4个小时后加盐，继续煲15分钟即可

　　花胶老鸭汤

　　主料：鸭肉半只、花胶50克

　　辅料：香菇(干)3个

　　调料：黄酒30毫升、水适量、姜3片、葱1段、食盐4克

　　1：花胶浸泡12小时，将泡软的花胶剪断

　　2：鸭肉斩块，冷水下锅，焯水

　　3：焯过的鸭肉放入砂锅中，放入花胶

　　4：再放入泡发香菇、葱、姜，倒入适量清水，大火烧开，转文火煲2小时，调入盐即可

　　鲜奶炖花胶

　　用料：花胶四五只 红枣六颗 鲜奶一盒

　　1：花胶泡发一夜

　　2：用小奶锅烧一锅开水，放进一片姜片。水开后把花胶放进去飞水。红枣去核。

　　3：炖盅内加入鲜奶跟飞过水的花胶，以及去了核的红枣。

　　4：放入锅内隔水炖2-3个小时即可。

　　5：放冰箱冷藏后会凝固，布丁一样的

　　鲍汁焖海参花胶

　　用料：海参两个 花胶3个 香菇若干 鲍汁3匙 高汤/清水适量 生粉适量 葱适量 蒜头看个人爱好,喜欢可加点

　　1：提前泡发好的海参,切小块备用

　　2：提前泡发好的花胶切小块，另外香菇也提前泡软.

　　3：热锅热油, 把葱、蒜爆香(葱和蒜可先捞掉) 香菇炒出香味

　　4：海参和花胶翻炒几下(可以另外加鲍鱼)

　　5：取一小碗高汤(没有可以用清水)加三匙鲍汁搅拌成为酱汁倒入锅中,转小火加盖焖15分钟等待入味. 最后再用一小碗水+生粉勾芡完成

　　香菇花胶海参小炒

　　用料：鲜冬菇 海参 花胶 大葱 姜丝 酱油 蚝油(或鲍汁) 盐 糖 鸡粉 高汤(或水)

　　1：海参用葱姜水焯久点，花胶泡发好，鲜冬菇切片，姜切丝，大葱适量

　　2：大葱姜丝呛锅，先放冬菇下去爆香，放海参下去煸炒片刻，放花胶

　　3：放盐，放糖(可稍微比平时提鲜用的多放一点点)，翻炒，放一碗高汤或水，放少许酱油，放蚝油或鲍汁，焖煮

　　4等汁收得差不多时，放鸡粉(如用高汤焖的话，可不用)，生粉勾芡，翻炒起锅。