明胶可以做成假花胶吗 假花胶是怎样的

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文章内容目录:
1、怎样辨别花胶真假
2、吉丁片、明胶、鱼胶有什么区别?
3、花胶是用什么鱼做成的?
4、真伪花胶怎么看?
5、鱼胶怎么泡发?
6、鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?
详细内容:
1.怎样辨别花胶真假
真假花胶的辨别:1、用兔耳做假花胶:这种假花胶外形,颜色同真的花胶相似。不过,细看下会发现有毛,软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。2、以鱿鱼充花胶:将普通的淡水鱿鱼,用煤将其烘干后,用压面条机压片,再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干,最后将其修剪冒充海水鱼肚,便完成制假程序。出售给消费者,鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。浸泡后的“花胶”,这种假花胶炖煮后不会烂,有嚼劲。3、风干猪皮经油炸发膨胀成“花胶”:此种假花胶,无论肉有多厚,只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。若无法用水泡,用手掰一下,真花胶的胶原蛋白含量高,出现藕断丝连的现象,而假的会“显得脆,一块块的。”4、以制作皮鞋底的生胶充花胶:以制作皮鞋底的生胶充花胶,生胶充花胶由于颜色及质感相近,仿真程度甚高。但炖煮后会有橡胶味,假相即刻揭穿。花胶有公母之分,雄性呈弯形,雌性则似板平,有明显菠萝纹。好的花胶则有清水花胶之称,在灯光下十分晶莹剔透,若出现阴影,则表示品质欠佳,浸泡时会发出臭味。颜色看上去很白很一致,无瑕疵的花胶最好不要买。扩展资料:花胶也就是鱼胶,是老百姓非常喜欢吃的一种食物,含有丰富的营养价值,是珍贵的滋补品,含有很高的胶原蛋白和维生素,可以美容养颜,抵抗衰老,是保养皮肤、养身健体非常好的保健品,所以就出现了许多假冒品。那我们要怎样选择花胶呢,花胶的品质鉴别比较简单,除了掌握各种花胶的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。白花胶素称“花胶之冠”,具有固本培元、补气活血、补肾益精等功效,对胃炎、支气管炎、哮喘等症疗效显著。花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。特别注意的是:感冒时不能吃花胶,因为这个时候吃花胶不但吸收不好,还会加重感冒病情。例假期间也不能吃花胶。有严重肺炎的也不能吃花胶。参考资料:百度经验鱼胶
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2.吉丁片、明胶、鱼胶有什么区别?
三者本质上是同一类物质吉利丁片---明胶片,吉利丁就是明胶的英文名。片状的叫吉利丁片,粉状的叫吉利丁粉。市场上盒 装的以鱼胶居多。明胶--动物源提取的胶原蛋白都叫明胶。主要材料是猪、牛的皮或骨,也有鸡、鱼。鱼胶--特指以鱼皮制成的明胶。怎么区分?吉利丁片是透明的片状。明胶是淡黄色粉粒,基本无味。鱼胶也是黄色粉粒,有淡淡的鱼腥味。有哪里不对的,请各位指出,谢谢
3.花胶是用什么鱼做成的?
答:黄唇鱼、大白花鱼、大黄花、大鳖鱼、大门鳝这几种大型鱼的鱼鰾做成的
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4.真伪花胶怎么看?
因为陈年花胶备受欢迎,而且功效比新胶要好,售价要高。一些不法商家就用新胶去做成陈年胶。造假手法主要是用硫磺或者双氧水来浸熏。鉴别办法是闻和浸,把花胶拿起来闻一下,如果是用硫黄熏过的,会有一股酸溜溜的刺激性酸味,然后放水中浸泡,如果水变黄,则是用硫黄熏过的。但是如果是用双氧水浸泡过的,闻起来不会有任何异味,比较难分辨,只有行家才能分辨出来。不过从外形上看,一般用双氧水浸泡的都是死鱼胶,因为花胶晒干时有用生鱼和死鱼之分,如果是鱼死后才拿出来的花胶往往会有血筋,而且颜色瘦黄瘦黄的,不法商家就用双氧水来使其变得金黄,以冒充陈年胶来销售。
5.鱼胶怎么泡发?
一般情况下,酒楼制作花胶菜式都要经过发制,发制后的花胶腥味小,弹性好,口感比未发制前更好,可以做出各种各样的美肴。发制花胶主要有四种途径:蒸发、水发、油发、炒发。为大家做一个详解。1花胶蒸发步骤1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。提示:1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。提示:1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。2花胶水发开水浸泡适合较薄或较小的花胶,如养殖白花胶或7钱(5克为1钱)以下的花胶等。步骤:1、花胶先用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)2、把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。3花胶放在锅中煮锅中煮适合稍大一点的花胶。步骤:1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)2、锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。3、把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。花胶头、尾部厚薄差别明显的情况对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的,直接放在锅里蒸或煮就行了;但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下(如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄,有些尤为明显),如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水,有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。4蒸发和水发小结1、蒸发或水发后的花胶变得很软,将其立即置于水龙头不断冲洗,如果和蒸架粘在一起,慢慢拿起来,以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜,夏天天气炎热,必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。2、发制后花胶的油脂更加容易去掉;另外,如果花胶的“耳朵”未剪开,就用剪刀小心地剪开并将里面清洗干净,以免产生异味。3、根据热胀冷缩的原理,花胶经过冰水浸泡后,韧性加强,口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化,长度、宽度、厚度都会变大,重量约变成发制前3-5倍,一般不可超过5倍,否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好。4、有些人认为水发不好,容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心,胶原蛋白是大分子蛋白,是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水,发制可能更彻底一些。蒸发的话,花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来,这样的话,那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好,需要个人去实践。5、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室,应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是,在冰箱冷藏的过程中,花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完,可以用保鲜袋装起来放在急冻,需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。6、已经发制好的花胶,烹饪时(焗、焖或炖)一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要,否则花胶煮太久,口感就不好了。5花胶油发薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高,较薄的花胶放入后会更容易涨大。步骤:1、如果花胶比较脏,建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用(因为油发后的花胶呈蜂窝状,难以清洗里面的杂质)。花胶不一定要在太阳底下晒才会干,有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了。2
6.鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在的第385个原创回答。
“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题。
首先鱼胶和吉利丁就是一样东西。粉和片只不过制成的性状不一样,本质上没区别。还可以叫明胶。那吉利丁、鱼胶究竟是什么呢?其实吉利丁提取自鱼皮、鱼骨(也有从牛骨等动物骨骼),本身是纯蛋白质成分,与其说是食品添加剂,不如说是一种食品。主要作用是做凝固剂,在烘焙领域无论是制作慕斯、冻芝士蛋糕,还是果冻、奶冻、布丁中都有广泛应用。一般5g的吉利丁片可以凝固200g的液体,一个6寸慕斯通常3片吉利丁片即可。适当减少,口感更顺滑,适当增加,口感更q弹。吉利丁片(鱼胶片)和吉利丁粉(鱼胶粉)的主要区别在于提纯度上,一般情况下,吉利丁片提纯程度更高,用起来基本没有腥味,而吉利丁粉会有一点。另外使用方法也有点细节上的不同。两者通常都可以溶于5倍的冰水中使用,但是吉利丁片完全软化后,需要挤干水分来使用,而吉利丁粉不需要挤干水分,直接隔温水软化,或者放入配方中的牛奶等液体中一起隔水加热即可。方便程度上,我个人更喜欢吉利丁片,因为它不太容易发生性状变化,吉利丁粉要注意防潮保存。另外吉利丁粉和片是1:1替换使用。大家按照自己喜欢选用即可。两者都是纯天然提取,可以放心使用!(下图是吉利丁粉)吉利丁片对于水分控制要求较高的甜点,用起来更方便,因为不需要沥水。经过Vivi的分析,相信大家对“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”这个问题有了一定了解,如有问题欢迎追问!喜欢Vivi的原创回答,欢迎点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!期待认识更多爱美食的友,一起共享烘焙的乐趣!伙伴们,你用吉利丁做过哪些美食呢?你更喜欢使用吉利丁片还是吉利丁粉呢?为什么呢?期待在评论区看到你独一无二的分享!
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