花胶泡多久胶质不流失 花胶泡久了流失胶质了怎么办
关于花胶泡多久胶质不流失的问题,下面有几个最新花胶泡久了流失胶质了怎么办的观点,希望能帮您找到想要的花胶泡多久胶质不流失答案。
文章内容目录:
1、关于花胶这种花胶要泡多久?
2、鱼胶怎么泡发泡多久
3、花胶煲汤要泡多久?
4、花胶是什么?
5、花胶要泡煮多久?
6、花胶的正确泡发方法?
详细内容:
1.关于花胶这种花胶要泡多久?
答:剪小点,清水洗一下,在烧开水,开水里可以放几片姜和蒜去腥味的,水烧开后把花胶放锅里滚两三分钟关火,盖锅盖焖5分钟左右就软了,软了就用清水洗一下,就可以下锅了。如果花胶薄的开水滚两三分钟就已经软了,就不用盖锅盖焖了。
推荐阅读:鳘鱼胶多少钱一斤
2.鱼胶怎么泡发泡多久
第一种:蒸发1、鱼胶先用清水浸泡,较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。2、将鱼胶洗净,去掉油脂,可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂,将油脂清除干净,鱼胶吃起来就不腥了。3、锅内加水烧开,将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中,鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间,按鱼胶大小来定,一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟;干重1两半的鱼胶,约需10分钟;干重2两的鱼胶约需15分钟,以此类推。3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡,然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发。4、发制倍数一般控制在3~4倍左右,此时将鱼胶捞起停止泡发,留待烹调或存放冰箱。5、在蒸发过程中,注意不要蒸发过头,导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软,黏性很强,失去弹性,吃起来也没有爽滑的口感。第二种:水发1、鱼胶用清水浸泡后,用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。2、锅里加水烧开,以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮,时刻注意鱼胶的变化。3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上,待自然凉却后,放在冰水中浸泡,并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶,有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次,发制倍数的控制与蒸发方式同。蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式。无论是蒸发还是水发的鱼胶,大小、重量、厚度都会发生明显的变化。发制过程中,先蒸或煮,后用冰水浸泡,一冷一热,中间经过了热胀冷缩的过程,使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙”。要注意的是,泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养,建议不要倒掉,可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用。
3.花胶煲汤要泡多久?
答:花胶肚浸发方法:1.一般花胶用冷水浸过夜。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。花胶做法:冬虫草花胶炖鸡材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量做法:1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。花胶排骨汤材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法:1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。2、洗净排骨,出水。3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。鸡脚花胶汤【用料】鸡脚8只,花胶150克,冬菇6只,姜1小 块。【做法】①鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。②花胶先浸透发起,变软切件。③把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。【功效】滋阴补气,补脚力。就是现在这个季节,深秋,最适宜进补。
4.花胶是什么?
花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故别名为花胶。花胶可能听过这个词的朋友有很多,但对于它的了解并不会太深,那么什么是花胶?花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
5.花胶要泡煮多久?
花胶冷水泡。一般情况下不建议用开水泡。 鱼胶泡开水后有好多营养包括大量的胶原蛋白,已经流失掉在开水里了。鱼胶冲洗干净,用冷水泡着,放入冰箱冷藏12小时。烧水,烧开后将鱼胶隔水蒸几分钟,鱼胶变卷缩就好。蒸完拿出来可以继续用冷水泡12个小时,这样就可以发很大了,而且摸起来花胶是坚挺的。如果想极限地追求泡大,可以不隔水蒸,直接把花胶放热水里煮几分钟,关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏。泡花胶要根据鱼胶的厚度,泡的时间以:能把花胶/鱼胶掰开,内外洗干净,切得动就可以了,泡的时间以这2点为准。具体看什么鱼胶,有的鱼胶泡几个小时,营养也不会流失,有的泡一个小时没什么影响。有的泡一个小时就软塌塌了,营养流失了。所以,具体看鱼胶而定,但是一般情况为了营养,是尽量不泡或少泡。不过,有时候鱼胶比较大,切剪不了,只能去泡了,不过,我们建议你,最好还是拿去药铺帮忙切,或者叫店家帮忙切。不是特别大的,稍微泡一两个小时就可以切了,一般这么短时间的泡,营养也不会流失的。
6.花胶的正确泡发方法?
把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中,水位线要过花胶,直到花胶能用手卷起来为止。1、花胶的懒人泡发方法:用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了;口感:滑中带韧;优点:快捷简单,保留原始胶质;缺点:杂质 去腥 的能力不足;2、花胶的干蒸泡发方法:a、在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。b、整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。c、把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;缺点:去腥能力一般3、花胶家庭泡发方法:这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;口感:母胶软滑,公胶爽滑;优点:能除腥,口感更好;缺点:胶质会有点流失;花胶/鱼胶最推荐的泡发方法:冷水泡。一般情况下不建议用开水泡。不信的朋友可以用少量的水煮开,然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟,然后捞起来,把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放,看会不会变成果冻(或会不会有点粘),一般泡的开水比较少的话,这些开水是会成冻或里面有粘度,这就意味着,鱼胶泡开水后有好多营养(包括大量的胶原蛋白)已经流失掉在开水里了。鱼胶要泡多久呢?一般要根据鱼胶的厚度,泡的目的是为了更好切。泡的时间以:能把花胶/鱼胶掰开,内外洗干净,切得动就可以了,泡的时间以这2点为准。有的半小时,有点一两个小时,有的可能会更长时间。太大的鱼胶怎么泡?太大的花胶很难泡得软的,得自己切或吃前找药店用切中药的大铡刀切条。按照实际情况,但尽量不要泡太久。以防营养流失。在我们这里的有些会帮忙切的,这样你吃就方便很多,当然要有信任才能帮忙切哦。鱼胶泡发不是为了去除腥味吗?这句话也没错,很多时候是为了去除腥味的,但是这是对于新胶来说的,而且市面上大部分都是新胶,所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是,如果你选的是皇海堂鱼胶的老胶,就不用这么麻烦,老胶没什么腥味,越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果,还要去除腥味的。
今天花胶泡多久胶质不流失的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关花胶泡久了流失胶质了怎么办的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网站。
文章内容目录:
1、关于花胶这种花胶要泡多久?
2、鱼胶怎么泡发泡多久
3、花胶煲汤要泡多久?
4、花胶是什么?
5、花胶要泡煮多久?
6、花胶的正确泡发方法?
详细内容:
1.关于花胶这种花胶要泡多久?
答:剪小点,清水洗一下,在烧开水,开水里可以放几片姜和蒜去腥味的,水烧开后把花胶放锅里滚两三分钟关火,盖锅盖焖5分钟左右就软了,软了就用清水洗一下,就可以下锅了。如果花胶薄的开水滚两三分钟就已经软了,就不用盖锅盖焖了。
推荐阅读:鳘鱼胶多少钱一斤
2.鱼胶怎么泡发泡多久
第一种:蒸发1、鱼胶先用清水浸泡,较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。2、将鱼胶洗净,去掉油脂,可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂,将油脂清除干净,鱼胶吃起来就不腥了。3、锅内加水烧开,将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中,鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间,按鱼胶大小来定,一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟;干重1两半的鱼胶,约需10分钟;干重2两的鱼胶约需15分钟,以此类推。3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡,然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发。4、发制倍数一般控制在3~4倍左右,此时将鱼胶捞起停止泡发,留待烹调或存放冰箱。5、在蒸发过程中,注意不要蒸发过头,导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软,黏性很强,失去弹性,吃起来也没有爽滑的口感。第二种:水发1、鱼胶用清水浸泡后,用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。2、锅里加水烧开,以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮,时刻注意鱼胶的变化。3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上,待自然凉却后,放在冰水中浸泡,并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶,有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次,发制倍数的控制与蒸发方式同。蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式。无论是蒸发还是水发的鱼胶,大小、重量、厚度都会发生明显的变化。发制过程中,先蒸或煮,后用冰水浸泡,一冷一热,中间经过了热胀冷缩的过程,使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙”。要注意的是,泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养,建议不要倒掉,可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用。
3.花胶煲汤要泡多久?
答:花胶肚浸发方法:1.一般花胶用冷水浸过夜。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。花胶做法:冬虫草花胶炖鸡材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量做法:1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。花胶排骨汤材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法:1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。2、洗净排骨,出水。3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。鸡脚花胶汤【用料】鸡脚8只,花胶150克,冬菇6只,姜1小 块。【做法】①鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。②花胶先浸透发起,变软切件。③把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。【功效】滋阴补气,补脚力。就是现在这个季节,深秋,最适宜进补。
4.花胶是什么?
花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故别名为花胶。花胶可能听过这个词的朋友有很多,但对于它的了解并不会太深,那么什么是花胶?花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
5.花胶要泡煮多久?
花胶冷水泡。一般情况下不建议用开水泡。 鱼胶泡开水后有好多营养包括大量的胶原蛋白,已经流失掉在开水里了。鱼胶冲洗干净,用冷水泡着,放入冰箱冷藏12小时。烧水,烧开后将鱼胶隔水蒸几分钟,鱼胶变卷缩就好。蒸完拿出来可以继续用冷水泡12个小时,这样就可以发很大了,而且摸起来花胶是坚挺的。如果想极限地追求泡大,可以不隔水蒸,直接把花胶放热水里煮几分钟,关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏。泡花胶要根据鱼胶的厚度,泡的时间以:能把花胶/鱼胶掰开,内外洗干净,切得动就可以了,泡的时间以这2点为准。具体看什么鱼胶,有的鱼胶泡几个小时,营养也不会流失,有的泡一个小时没什么影响。有的泡一个小时就软塌塌了,营养流失了。所以,具体看鱼胶而定,但是一般情况为了营养,是尽量不泡或少泡。不过,有时候鱼胶比较大,切剪不了,只能去泡了,不过,我们建议你,最好还是拿去药铺帮忙切,或者叫店家帮忙切。不是特别大的,稍微泡一两个小时就可以切了,一般这么短时间的泡,营养也不会流失的。
6.花胶的正确泡发方法?
把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中,水位线要过花胶,直到花胶能用手卷起来为止。1、花胶的懒人泡发方法:用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了;口感:滑中带韧;优点:快捷简单,保留原始胶质;缺点:杂质 去腥 的能力不足;2、花胶的干蒸泡发方法:a、在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。b、整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。c、把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;缺点:去腥能力一般3、花胶家庭泡发方法:这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;口感:母胶软滑,公胶爽滑;优点:能除腥,口感更好;缺点:胶质会有点流失;花胶/鱼胶最推荐的泡发方法:冷水泡。一般情况下不建议用开水泡。不信的朋友可以用少量的水煮开,然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟,然后捞起来,把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放,看会不会变成果冻(或会不会有点粘),一般泡的开水比较少的话,这些开水是会成冻或里面有粘度,这就意味着,鱼胶泡开水后有好多营养(包括大量的胶原蛋白)已经流失掉在开水里了。鱼胶要泡多久呢?一般要根据鱼胶的厚度,泡的目的是为了更好切。泡的时间以:能把花胶/鱼胶掰开,内外洗干净,切得动就可以了,泡的时间以这2点为准。有的半小时,有点一两个小时,有的可能会更长时间。太大的鱼胶怎么泡?太大的花胶很难泡得软的,得自己切或吃前找药店用切中药的大铡刀切条。按照实际情况,但尽量不要泡太久。以防营养流失。在我们这里的有些会帮忙切的,这样你吃就方便很多,当然要有信任才能帮忙切哦。鱼胶泡发不是为了去除腥味吗?这句话也没错,很多时候是为了去除腥味的,但是这是对于新胶来说的,而且市面上大部分都是新胶,所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是,如果你选的是皇海堂鱼胶的老胶,就不用这么麻烦,老胶没什么腥味,越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果,还要去除腥味的。
今天花胶泡多久胶质不流失的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关花胶泡久了流失胶质了怎么办的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网站。
鱼胶花胶价格行情分享,本文链接:http://www.yujiaowang.com/yjdzf/25804.html
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 2280545446@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 2280545446@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。