鸡腿和鱼胶能不能一起炖(鱼胶炖鸡汤的做法大全窍门)

　　天冷易感冒，滋补身体是根本，鸡腿配花胶，鲜美可口，营养满满

　　天气也越来越冷，尤其是前段时间的大幅度降温，就让很多人都觉得措手不及。虽然早就过了立冬的节气，但是温度一直都不低，这么突然的气温骤降，也带起了一波受凉感冒。

　　在我们这个标准的三口之家里，孩子每天上学，大人每天上班，天天早出晚归，都是在一天内温度还比较低的时候在外面行走，周围的同学和同事中，吸鼻子、咳嗽的声音一个接一个。所以增强家里人的抵抗力，就成了最重要的任务，只有自己身体强健了，才能抵御寒冷和病毒的侵袭。

　　趁这个周末的时候，我去市场买了一些食材，好好的熬了一锅滋补鸡汤，鸡肉滑嫩又清爽，大人孩子都爱吃，特别搭配了鲜味十足又富含胶原蛋白及其他营养物质的花胶，再添了一些补充气血的红枣、桂圆、板栗、枸杞等食材，一起熬煮，汤汁又鲜又甜，原汁原味，营养满满。

　　【菜名】：滋补花胶栗子红枣炖鸡腿

　　【所需食材】：

　　鸡大腿四只、干花胶三块、板栗适量、大红枣两颗、枸杞子适量、桂圆六颗、猪肉丸子六到八颗、食盐适量。

　　【烹饪过程】：

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　　1、冷冻的鸡腿提前进行充分的解冻，如果是新鲜的鸡腿可以省去这一步，将鸡腿放进清水盆中充分浸泡二十到三十分钟将血水泡出之后，冲洗干净，再撒入适量的食盐腌制入味。

　　2、新鲜的板栗剥掉外壳用清水冲洗干净之后控干水分备用，大红枣和枸杞子也用清水洗净，桂圆剥掉外壳之后，将桂圆肉划开一个口，挖出桂圆核，备用。

　　3、干制的花胶切成大小合适的段状，放在干净无油的盆中，接入适量的清水提前一夜进行浸泡，泡至花胶质地变软即可。

　　4、向汤锅中添加足够家里人饮用的汤水的水量，然后放入去了壳的板栗肉和大红枣，先开大火将锅内的清水煮开。

　　5、再把腌制好的鸡腿用清水将表面的盐分冲洗干净，放入汤锅中，然后加入桂圆肉、枸杞子和浸泡好的花胶段，继续用大火将锅内食材再次炖煮十分钟左右。

　　6、到时间之后，将炉火转为中低档火力，并且将汤锅的盖子盖好，慢慢炖煮，炖煮的时间大约为四十到五十分钟。

　　7、当锅内的鸡腿肉充分软烂，花胶也软嫩成熟之后，各种食材的香味也被炖煮出来之后，向锅中下入准备好的猪肉丸子，搅拌均匀之后，继续加热，丸子成熟之后即可关火出锅。

　　【烹饪窍门】：

　　1、花胶属于南方煲汤比较常见的食材，在北方很少有人会吃。通常干制的花胶都要提前一夜进行浸泡，浸泡的容器要干净无油;浸泡好的花胶会带有一定程度的腥味，如果适应不了，可以将泡软的花胶放在锅中，加上葱姜煮一下，这样可以辟除腥味;泡好的花胶如果一次用不完，可以分开放进冰箱冷冻储存，用的时候提前拿出解冻即可。

　　2、上文中介绍的滋补花胶栗子红枣炖鸡腿中，鸡腿肉的肉质比较紧实，所以提前用食盐进行腌制更方便入味，除此之外，在熬汤炖肉的时候建议不要再另外添加调味料，红枣、桂圆、板栗都自带清甜的味道，而花胶也鲜味浓郁，熬出来的汤羹原汁原味，鲜甜味美。

　　3、经常做饭的人都知道"炖肉添热水，熬汤加冷水"，为了保证汤羹中全部食材的营养成分和味道能够全部融合在汤水中，冷水熬汤，风味更佳。而炖肉用热水则是为了保证肉的温度与汤汁的温度相同，更容易入味。

　　妈妈最拿手的鲜掉眉毛的花胶鸡汤~，被我偷学到了

　　一直很爱喝花胶鸡汤~浓郁醇厚又鲜美无比，其实买了干货花胶，做起来也挺简单的。可以喝汤也可以来个鸡炉涮锅。下面介绍一下做法。

　　By Qiao Acc

　　用料

　　大鸡腿 一只

　　花胶(鱼肚) 两小只

　　姜 几片

　　葱 几小段

　　桂皮 一个

　　陈皮 一片

　　香叶 两片片

　　南瓜 3-5块

　　盐 15克

　　味精 15克

　　做法步骤

　　1、超市买了一个大鸡腿，切块备用。

　　2、花胶很滋补，其实就是鱼肚。我是在拼夕夕上买的，实惠。取一个大花胶，或者两个小的，先水泡几小时，发泡大了，上热蒸锅蒸个10分钟。

　　3、花胶鸡汤看起来金色浓郁，靠的就是南瓜。蒸花胶同时也把南瓜放入锅中，蒸熟。

　　4、大锅烧开水，放入鸡块，水来捞出浮沫。放入葱姜，桂皮、陈皮、香叶，开始炖。咕嘟~咕嘟~一会放入南瓜绒，(南瓜皮去掉)蒸好的花胶，继续炖煮。

　　5、炖煮一小时后，放进盐和味精调味，完成出锅。哇~好香好香!汤比普通鸡汤更加的鲜美，哈哈哈，鲜掉眉毛鸭~鸡肉也格外鲜嫩。

　　小贴士

　　南瓜放进去后可以多搅动一下，让他打散，也可以在放进汤锅之前，将它压碎，这样就有了金汤的效果哦。赞!

　　立冬后，就意味着冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但中国民间却有立冬补冬的习俗。

　　这个时候我们广东的朋友通常会煮一些汤水来滋补，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。而且秋冬也是进补的好时机，下面鱼胶爱好者将为大家分享一些秋冬适合喝的汤。

　　1、党参茯苓鱼胶汤

　　【简介】

　　此汤有健脾养胃、补气祛湿等功效，适合脾胃气虚者食用，有效缓解食欲不振、神疲乏力、失眠多梦等症状

　　【材料】

　　鱼胶160克，鸡腿2只，猪骨100克，党参15克茯苓15克，生姜3片，盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、党参、茯苓均洗净、茯苓切粒

　　3、鸡腿、猪骨洗净，切小块焯水除去血水后捞出

　　4、砂锅放入鸡腿、猪骨、党参、茯苓、姜片，大火煮开后转小火， 炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶续煮30分钟，最后加入盐调味即可

　　2、高丽参鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶50克，陈年高丽参5克，冰糖适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块，高丽参洗净

　　2、炖盅内放入高丽参，加适量热水，隔水炖60分钟

　　3、加入鱼胶，续炖30分钟

　　4、最后加入冰糖，搅拌至完全溶化即可

　　3、长白山人参鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶50克，长白山人参5克，鸡肉50克，干石斛花2克，枸杞3克，盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、干石斛花用清水泡发，洗净

　　3、鸡肉洗净后切块，汆烫除去血水后捞出

　　4、放入鸡肉和人参，加适量清水，隔水炖90分钟

　　5、再放入鱼胶、石斛花、枸杞，续炖30分钟，最后加入盐调味即可

　　4、参芪猪肝鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶160克，猪肝300克，党参10克，黄芪10克，枸杞5克，盐适量做法

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、党参、黄芪、枸杞分别洗净

　　3、猪肝洗净切片，焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　4、将党参、黄芪放入砂锅中，加入适量清水，煮开后转小火炖煮20分钟后放入鱼胶与枸杞续煮30分钟

　　5、最后放入猪肝片，待汤沸腾，加入盐调味即可

　　5、当归熟地鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶160克，鸡腿500克，当归15克，熟地15克，盐适量做法

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、熟地、当归用清水快速冲净

　　3、鸡腿洗净，切成小块后焯水除去血水

　　4、砂锅中加入清水，放入鸡腿、熟地、当归，拌匀加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶，续煮30分钟，加入盐调味即可

　　6、川芎黄芪鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶160克，鸡肉500克，川芎10克，黄芪10克，红枣15克，香菇5克，枸杞5克，盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

　　2、香菇用适量清水泡发，备用

　　3、鸡肉焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　4、砂锅中加入清水，放入鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶和枸杞续煮30分钟，加入盐调味即可

　　7、桂圆鸡蛋鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶50克，干桂圆肉5克，鸡蛋1个，红糖35克

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、鸡蛋打入碗中，充分打散

　　3、加水烧开后放入鱼胶与桂圆肉，小火炖煮20分钟至桂圆肉熟软，再加入红糖并搅拌均匀

　　4、再倒入蛋液，边倒边搅拌，至蛋熟即可

　　8、阿胶核桃鱼胶羹

　　【材料】

　　鱼胶100克，阿胶80克，红枣330克，核桃 160克，冰糖85克

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、阿胶敲碎，蒸至溶化;核桃去壳，取仁捣碎

　　3、红枣洗净煮烂，碾碎，用纱布滤去枣皮和枣核，留下枣泥

　　4、放入枣泥、核桃仁、阿胶、鱼胶和冰糖，小火熬煮不断搅拌防止粘锅，收汁至呈羹状即可

　　9、党参当归鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶160克、鸡肉500克、党参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

　　2、鸡肉洗净后焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　3、砂锅中加入清水，放入鸡肉、党参、当归、核桃仁、红枣，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

　　4、加入鱼胶和枸杞，续煮30分钟，加入盐调味即可

　　10、柠檬羊肚鱼胶煲

　　【材料】

　　鱼胶160克，羊肚500克，柠檬50克，香菇15克，枸杞15克，鸡精、盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、羊肚洗净切块，焯水除去血水，捞出后洗净

　　3、柠檬洗净切片;香菇、枸杞洗净浸泡备用

　　4、将羊肚、香菇、枸杞放入锅中，加清水炖90分钟

　　5、放入鱼胶与柠檬，再炖30分钟，放入盐和鸡精调味即可