关于鱼翅花胶怎么泡发，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论鱼㬵怎么泡发？的问题，今天给大伙带来鱼翅花胶怎么泡发的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
鱼㬵怎么泡发？

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鱼胶怎么泡发

鱼胶应该就是广东人口中说的花胶

下面开始泡发鱼花胶可

1、用自来水清洗掉干花胶表面的浮灰。

2、用干净无油的容器盛花胶，并放在锅子里隔水蒸，水开冒气开始计时蒸15分钟。

3、关火后把蒸好的花胶放进干净无油的容器中，倒入没过花胶的纯净水或自来水进行泡发。


4、将容器盖上盖子，放入冰箱泡发，每天换一次水

5、泡发完毕后的花胶会变得肉很厚实，很有弹性，胶感十足。

鱼胶怎么泡发？我来分享一下我的做法。一般我们在药材店或者网上买的鱼胶都是干鱼胶，好的干鱼胶得是陈年鱼胶，我们先来说说怎么挑选鱼胶。

挑选鱼胶应该注意些什么？

1.首先是看颜色，好的鱼胶颜色金黄透亮，没有太多的血丝，有血丝一般是杀鱼的时候参入的血，没有洗干净就拿去晒而造成的。

2.然后是干燥度，辨别是否干燥的方法是拿两个鱼胶相互敲打，如果声音清脆空洞，那么就是比较干燥的，干燥度跟晒的时间和陈年的时间有关，越干燥越好。

3.最后是闻味道，闻味道主要是要辨别是否有被硫磺熏过或者保存不当会有油垢味，好的鱼胶味道是清清淡淡的鱼味带着海的味道。

那以上是怎么挑选鱼胶的小方法，大家可以收藏已备下次买鱼胶的时候可以参考。那挑选好鱼胶后，我们就来讲讲怎么泡发。

鱼胶怎么泡发呢？

很多人怕腥味，那么如果你非常怕腥，就要从泡发的时候开始做去腥的工作了，泡发方法是否正确，直接影响到腥味的大小哦！

方法一：干蒸泡发法

1.将鱼胶洗净后备用

2.将鱼胶扔进隔水电炖盅

3.直接蒸5-15分钟，以你蒸的鱼胶的多少和厚度来调节时间

4.蒸好后放进清水里，加入适量的料酒和姜片（这一步是去腥的关键）

5.泡发6-8个小时即可

方法二：直接泡发法

1.将鱼胶洗净后备用

2.用清水直接泡8-10小时，以你泡的鱼胶的量来定时间

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鱼胶也就是花胶，泡发过程比较简单。

花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。

浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味。

从侧面看一下，只有一点点发胀，变厚了一点点

烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜。如果有葱，可以放一把葱进去，再倒入一点点料酒，让锅继续沸腾一会，蒸发掉一些酒精

放入花胶，大概放下去10秒，花胶马上就会涨大起来，并且蜷曲。侧面看大了很多。然后熄火。盖上锅盖，焖至这锅水完全自然冷却。

第二天一早起来看，又涨大了很多，锅都快满了。发头很好！

对比一下，比之前厚了不少。满满的胶质啊，看着就要流口水

把花胶取出来，用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水，放冰箱冷藏继续泡发12小时。因为我一下子泡了两大块老胶，所以需要的时间长一些。如果你买的是小的，薄的胶，那么4，5个小时也够了。

最快两个小时，一般提前一天泡发。

1．一般鱼胶用热水浸泡。

2．将鱼胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水。

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

步骤1

我买的是新西兰红一级鱼胶。 自己吃的东西尽量选择好的。 取鱼胶一片。

步骤2

加入纯净水淹没。

步骤3

泡发24小时后。

步骤4

烧开一锅能没过花胶的水，放入适量姜片和葱段，放入泡发过的花胶，持续再煮5分钟，熄火，不开盖，让花胶在锅中浸泡一夜。

步骤5

浸泡一夜后取出鱼胶过水清洗然后切成小段 步骤8

放入装有纯净水的碗里，放入冰箱冷藏24小时，水量一定要淹没过花胶，这样花胶才能泡发得浑厚。 24小时后取出，这个时候花胶泡发步骤就完成了，接下来按照自己的口味，做自己喜欢的花胶炖品。。

隔水蒸3-5分钟，再拿去冰箱低温泡发12小时

用清水冲刷干净鱼胶，切好3-4片生姜。把鱼胶和姜片放在冰箱低温泡发24小时(中途换水换姜片1-2次)。

取出来隔水蒸3-5分钟(水开后开始计时)。

再拿去冰箱低温泡发12小时(中途换水换姜片一次)。

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食材准备：清水500克、鱼胶100克。

取一片鱼胶，加入纯净水淹没，泡发24小时后，烧开一锅能没过鱼胶的水，放入适量姜片和葱段，放入泡发过的鱼胶。

持续煮5分钟，熄火，不开盖，让鱼胶在锅中浸泡一夜，取出鱼胶放入装有纯净水的碗里，放入冰箱冷藏24小时。

1.首先我们要将花胶清洗干净，放在清水了浸泡一宿（浸泡后的清水可以不倒掉，留着煲汤用也可以的），注意要整块花胶放入水里哦！而且保证水里没有油迹！

2.浸泡一宿后我们拿出来看看，，厚的花胶尽管发泡了一个晚上，都只是两边略显发白，中间还是硬邦邦的一块（用刀切都切不动!）

3.这时我们切几块姜跟葱放着备用，作用是待会用来去除花胶本身的鱼腥味！

4.把胶倒进刚刚烧开的水（姜+葱）里面，盖上锅盖，用大火煮至重新烧开，然后关火，这是不要马上打开锅盖哦，让花胶在开水里面慢慢浸泡，直至水冷。

5.然后打开锅盖，这时的花胶应经彻底变软了哦，但是如果你想口感更好一点，可以再用冰水泡个十来分钟，嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用

6.你可以一次泡发多个胶，然后剪开做好保鲜工作，放入冷冻室里面，这样下次想做花胶的时候就不用花那么长的时间去泡发了，只需拿出来解冻便可入菜！虽说这样是比较方便，，但是我还是建议大家尽快食用，毕竟放久了也不是很好的。

1.先清洗一下干花胶表面灰尘；2.开水上锅蒸15分钟；3.加入清水没过放入冰箱冷藏泡发一晚

干鱼翅如何泡发和家庭烹饪？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

泡发鱼翅方法 ：

把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。

主料：小花胶5个小鱼翅8个扇骨300g鸡脚2个辅料：油适量盐适量姜4片

操作步骤

1.汤料：花胶，鱼翅 ，猪扇骨，姜片，鸡脚 调料：盐 鸡脚是另外加的，因为做了个盐焗鸡，做之前我将鸡脚剁下来扔锅里煲汤。

2.家里人多，所以用量比较多些，花胶弟弟买的，很厚实，有巴掌长度

3.小鱼翅不是自己买的，漂泊的很厉害，所以提前换水浸泡很久，希望泡去更多漂白剂。

4.泡洗干净 撕小块的鱼翅

5.砂锅放足够的清水，将扇骨，鱼翅，姜片放入锅里大火煲开，改小火煲着

6.煲着汤时，处理花胶：热油锅放入干花胶炸下。

7.炸过的花胶，这样炸过的花胶煲好口感比较爽口，没那么腥，但是缺点汤会比较油些。姐夫说外面酒店很都这样做好，我们也试试。 不炸就稍浸泡软洗净和鱼翅扇骨一起放去煲。

8.炸过油的花胶切小块 洗下。放入已经煲了1.5小时的汤里继续煲。

9.放了花胶煲大半个小时就可以了 放盐调味 我们习惯不放盐，更清甜。

翅有勾翅、群翅、骨翅、软骨、鱼唇几种，售价相差很远，但论疗效却差不多。

要食翅，最好不要选即食的，原因是街外已发好的鱼翅多用化学品氢氧化钠快速发成，爽口有余，补益不足。

发鱼翅并不难。首先，将翅放在大锅中，用水浸过，再加大量姜?。水沸后合盖熄火，任鱼翅在水中浸7、8小时，水冷后取出，腥涸味应已尽去。

接下来是「煨翅」。将翅与猪膏同放锅中，用小火煨之。手掌大的翅最多煨3、4小时已足够。之后将水倒掉、洗净，翅身应已变软。此时或煮或炖，视乎个人喜好。

最流行的火腿、鸡和瘦肉煲翅，属温补之列；燥热之人，须加2两玉竹同煮。（注意：伤风感冒者不宜）

干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火 煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。 发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。　　大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。　　　因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。　　接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。　　老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。　　小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用。　　发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。

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