花胶用热水泡完啫喱状(花胶的正确泡发方法?)
花胶的正确泡发方法?
![花胶用热水泡完啫喱状(花胶的正确泡发方法?) 花胶用热水泡完啫喱状(花胶的正确泡发方法?)](http://www.yujiaowang.com/uploads/allimg/1-1/pic_0583.jpg)
推荐阅读:自己吃哪种鱼胶比较好又实惠
把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中,水位线要过花胶,直到花胶能用手卷起来为止。
1、花胶的懒人泡发方法:
用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了;
口感:滑中带韧;
优点:快捷简单,保留原始胶质;
缺点:杂质 去腥 的能力不足;
2、花胶的干蒸泡发方法:
a、在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。
b、整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。
![花胶用热水泡完啫喱状(花胶的正确泡发方法?) 花胶用热水泡完啫喱状(花胶的正确泡发方法?)](http://www.yujiaowang.com/uploads/allimg/220525/1G3114955-1.jpg)
c、把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。
优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;
缺点:去腥能力一般
3、花胶家庭泡发方法:
这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;
口感:母胶软滑,公胶爽滑;
优点:能除腥,口感更好;
缺点:胶质会有点流失;
花胶/鱼胶最推荐的泡发方法:冷水泡。
一般情况下不建议用开水泡。不信的朋友可以用少量的水煮开,然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟,然后捞起来,把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放,看会不会变成果冻(或会不会有点粘),
一般泡的开水比较少的话,这些开水是会成冻或里面有粘度,这就意味着,鱼胶泡开水后有好多营养(包括大量的胶原蛋白)已经流失掉在开水里了。鱼胶要泡多久呢?
一般要根据鱼胶的厚度,泡的目的是为了更好切。泡的时间以:能把花胶/鱼胶掰开,内外洗干净,切得动就可以了,泡的时间以这2点为准。有的半小时,有点一两个小时,有的可能会更长时间。太大的鱼胶怎么泡?
太大的花胶很难泡得软的,得自己切或吃前找药店用切中药的大铡刀切条。按照实际情况,但尽量不要泡太久。以防营养流失。在我们这里的有些会帮忙切的,这样你吃就方便很多,当然要有信任才能帮忙切哦。鱼胶泡发不是为了去除腥味吗?
这句话也没错,很多时候是为了去除腥味的,但是这是对于新胶来说的,而且市面上大部分都是新胶,所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。
但是,如果你选的是皇海堂鱼胶的老胶,就不用这么麻烦,老胶没什么腥味,越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果,还要去除腥味的。
鱼㬵怎么泡发?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答:
![花胶用热水泡完啫喱状(花胶的正确泡发方法?) 花胶用热水泡完啫喱状(花胶的正确泡发方法?)](http://www.yujiaowang.com/uploads/allimg/2-1/pic_1105.jpg)
鱼胶怎么泡发
鱼胶应该就是广东人口中说的花胶
下面开始泡发鱼花胶可
1、用自来水清洗掉干花胶表面的浮灰。
2、用干净无油的容器盛花胶,并放在锅子里隔水蒸,水开冒气开始计时蒸15分钟。
3、关火后把蒸好的花胶放进干净无油的容器中,倒入没过花胶的纯净水或自来水进行泡发。
4、将容器盖上盖子,放入冰箱泡发,每天换一次水
5、泡发完毕后的花胶会变得肉很厚实,很有弹性,胶感十足。
鱼胶怎么泡发?我来分享一下我的做法。一般我们在药材店或者网上买的鱼胶都是干鱼胶,好的干鱼胶得是陈年鱼胶,我们先来说说怎么挑选鱼胶。
挑选鱼胶应该注意些什么?
1.首先是看颜色,好的鱼胶颜色金黄透亮,没有太多的血丝,有血丝一般是杀鱼的时候参入的血,没有洗干净就拿去晒而造成的。
2.然后是干燥度,辨别是否干燥的方法是拿两个鱼胶相互敲打,如果声音清脆空洞,那么就是比较干燥的,干燥度跟晒的时间和陈年的时间有关,越干燥越好。
3.最后是闻味道,闻味道主要是要辨别是否有被硫磺熏过或者保存不当会有油垢味,好的鱼胶味道是清清淡淡的鱼味带着海的味道。
那以上是怎么挑选鱼胶的小方法,大家可以收藏已备下次买鱼胶的时候可以参考。那挑选好鱼胶后,我们就来讲讲怎么泡发。
鱼胶怎么泡发呢?
很多人怕腥味,那么如果你非常怕腥,就要从泡发的时候开始做去腥的工作了,泡发方法是否正确,直接影响到腥味的大小哦!
方法一:干蒸泡发法
1.将鱼胶洗净后备用
2.将鱼胶扔进隔水电炖盅
3.直接蒸5-15分钟,以你蒸的鱼胶的多少和厚度来调节时间
4.蒸好后放进清水里,加入适量的料酒和姜片(这一步是去腥的关键)
5.泡发6-8个小时即可
方法二:直接泡发法
1.将鱼胶洗净后备用
2.用清水直接泡8-10小时,以你泡的鱼胶的量来定时间
我是【潇小陆的小滋己】,我的分享就到这里,如果满意我的回答,请点关注,解锁主页全部美食分享,感谢大家观看!
二十年的餐饮经验哦,你可以试一下
鱼胶也就是花胶,泡发过程比较简单。
花胶先清洗一下,然后接一大盆水,放入清洗干净的花胶。水要尽量多,没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子,浸泡过夜。如果天气热,可以放冰箱里冷藏过夜。
浸泡过夜的花胶取出,再次清洗。此时花胶开始有点变软了,但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡,此时闻一下,只有一点点淡淡的腥味。
从侧面看一下,只有一点点发胀,变厚了一点点
烧一大锅水,水滚了之后放入几片姜。如果有葱,可以放一把葱进去,再倒入一点点料酒,让锅继续沸腾一会,蒸发掉一些酒精
放入花胶,大概放下去10秒,花胶马上就会涨大起来,并且蜷曲。侧面看大了很多。然后熄火。盖上锅盖,焖至这锅水完全自然冷却。
第二天一早起来看,又涨大了很多,锅都快满了。发头很好!
对比一下,比之前厚了不少。满满的胶质啊,看着就要流口水
把花胶取出来,用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里,接满水,放冰箱冷藏继续泡发12小时。因为我一下子泡了两大块老胶,所以需要的时间长一些。如果你买的是小的,薄的胶,那么4,5个小时也够了。
最快两个小时,一般提前一天泡发。
1.一般鱼胶用热水浸泡。
2.将鱼胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水。
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。
隔水蒸3-5分钟,再拿去冰箱低温泡发12小时
用清水冲刷干净鱼胶,切好3-4片生姜。把鱼胶和姜片放在冰箱低温泡发24小时(中途换水换姜片1-2次)。
取出来隔水蒸3-5分钟(水开后开始计时)。
再拿去冰箱低温泡发12小时(中途换水换姜片一次)。
我是红豆角,感谢阅读,欢迎添加关注!
步骤1
我买的是新西兰红一级鱼胶。 自己吃的东西尽量选择好的。 取鱼胶一片。
步骤2
加入纯净水淹没。
步骤3
泡发24小时后。
步骤4
烧开一锅能没过花胶的水,放入适量姜片和葱段,放入泡发过的花胶,持续再煮5分钟,熄火,不开盖,让花胶在锅中浸泡一夜。
步骤5
浸泡一夜后取出鱼胶过水清洗然后切成小段 步骤8
放入装有纯净水的碗里,放入冰箱冷藏24小时,水量一定要淹没过花胶,这样花胶才能泡发得浑厚。 24小时后取出,这个时候花胶泡发步骤就完成了,接下来按照自己的口味,做自己喜欢的花胶炖品。。
食材准备:清水500克、鱼胶100克。
取一片鱼胶,加入纯净水淹没,泡发24小时后,烧开一锅能没过鱼胶的水,放入适量姜片和葱段,放入泡发过的鱼胶。
持续煮5分钟,熄火,不开盖,让鱼胶在锅中浸泡一夜,取出鱼胶放入装有纯净水的碗里,放入冰箱冷藏24小时。
1.首先我们要将花胶清洗干净,放在清水了浸泡一宿(浸泡后的清水可以不倒掉,留着煲汤用也可以的),注意要整块花胶放入水里哦!而且保证水里没有油迹!
2.浸泡一宿后我们拿出来看看,,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动!)
3.这时我们切几块姜跟葱放着备用,作用是待会用来去除花胶本身的鱼腥味!
4.把胶倒进刚刚烧开的水(姜+葱)里面,盖上锅盖,用大火煮至重新烧开,然后关火,这是不要马上打开锅盖哦,让花胶在开水里面慢慢浸泡,直至水冷。
5.然后打开锅盖,这时的花胶应经彻底变软了哦,但是如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用
6.你可以一次泡发多个胶,然后剪开做好保鲜工作,放入冷冻室里面,这样下次想做花胶的时候就不用花那么长的时间去泡发了,只需拿出来解冻便可入菜!虽说这样是比较方便,,但是我还是建议大家尽快食用,毕竟放久了也不是很好的。
1.先清洗一下干花胶表面灰尘;2.开水上锅蒸15分钟;3.加入清水没过放入冰箱冷藏泡发一晚
更多鱼胶知识分享:鱼㬵怎么泡发?绿豆凉糕怎么做,具体配方做法你有吗?鱼胶要怎样炖煮才能更有营养价值?
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。