怎么去掉花胶的腥味(炖煮鱼胶时如何祛除腥味?)
炖煮鱼胶时如何祛除腥味?
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鱼胶营养丰富,富含胶原蛋白,高蛋白,低脂肪,是养生的保健佳品,鱼胶味甘性平,养血止血,补肾固精,有补气血,养容颜之功效,鱼胶被人们称为女人的美容院,男人的加油站。言归正传,下面来看看鱼胶的去腥方法吧。
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鱼胶(花胶)是无可避免都会带有天然的腥味,并不是每一个人都能接受那种腥味。今天就来了解下怎么将鱼胶去腥。
去除鱼胶腥味的方法?
1、先把鱼胶洗干净,用清水泡一个晚上,中间换一、二次水,第二天,用葱、姜和料酒煮一下,煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净,再炖就没有腥
2、放适量姜片、葱和料酒,煮一大锅开水,让其自然凉下来后,放入鱼胶泡一个晚上后。洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻,想吃多少就拿出来解冻就行了。
3、适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开,再放入鱼胶煮10分钟沥干,再用清水滚5分钟,起锅,洗净后就可以用于炖和烹饪。
4、将鱼胶浸泡清洗处理后,加入茶叶和水,在锅中一起合煮,煮开后捞出鱼胶,再将鱼胶用清水漂洗干净,多次循环处理后,可有效去除鱼胶的腥味,就能做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。
5、鱼胶或多或少有点腥味的,炖后加点蜂蜜,或炖的时候加点蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶,会减少腥味,对女性有助容颜和补血。
吃鱼胶的最好的时间是,早上7点至8点空腹吃或晚上10点至11点吃
附上鱼胶的做法,花旗参炖鱼胶,花旗参也能去腥
鱼胶15克,洋参数片,加水适量,炖三小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。
还有鱼胶炖猪脚羊肚菌也营养丰富,人间美味。
有少部分朋友对鱼胶味道不能接受。鱼胶毕竟取自鱼身上的,所以多少都会有点腥味啦
现在一百零八吃教大家几种鱼胶去腥味的方法:
方法一:
先把鱼胶洗干净,用清水泡一个晚上(夏天要放入冰箱里保鲜哦),中间换一、二次水,第二天,用葱、姜和料酒煮一下,煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净,再炖就没有腥味了。
方法二:
放适量姜片、葱和料酒,煮一大锅开水,让其自然凉下来后,放入鱼胶泡一个晚上后。洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻,想吃多少就拿出来解冻就行了。
方法三:
适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开,再放入鱼胶煮10分钟沥干,再用清水滚5分钟,春夏季需浸煨三次,秋冬季则需浸煨五次。起锅,洗净后就可以用于炖和烹饪。
方法四:
将鱼胶浸泡清洗处理后,加入茶叶和水,在锅中一起合煮,煮开后捞出鱼胶,再将鱼胶用清水漂洗干净,多次循环处理后,可有效去除鱼胶的腥味,就能做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。
方法五:
鱼胶或多或少有点腥味的,炖后加点蜂蜜,或炖的时候加点蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶,会减少腥味,对女性有助容颜和补血。
鱼胶烹调的时候加点红酒或料酒后腥味就少多了。在烹调中,可以用较多量的姜、葱、蒜调味,靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味,增加香味。
爱美的女性都知道花胶特别养人。随着生活水平的提高和大家对健康的重视,越来越多的人加入了吃花胶养生的行列。但是很多人都是初次吃或是刚开始吃花胶,只知道花胶营养丰富,就一时冲动买了花胶来吃,但是对花胶的味道没有心理准备,在炖煮前和炖煮过程中没有去腥或是去腥的方法不对,导致炖好的花胶汤腥味太重,根本吃不了,白白浪费了一锅花胶不说,还耗费了不少时间、精力、水、电、煤气,相当的不环保!
一、去腥第一步:尽量选择年头久一点的花胶
储存时间长的花胶通常价格都比新胶要贵,但是贵有贵的道理。老花胶除了营养成分更丰富以外,有害物的残留也更少,更可贵的是腥味轻。花胶长期放置后,腥味成分就会挥发掉很多,再经过浸泡、炖煮后,腥味基本就没有了。所以吃花胶尽量选择老胶。
二、公、母有别:尽量选择公花胶
花胶是分公母的,通常同一品种花胶,公花胶的价格要更贵一些,同时公花胶的腥味相较于母胶也更轻。
三、炖前处理很重要:清洁要彻底
好的天然的花胶,颜色是不均匀的,看上去有点脏兮兮的。那种看上去干干净净的颜色一致的花胶基本都是经过了漂白加工的。花胶在从鱼腹中取出的时候,表面都会带有丝状或块状的厚膜和毛细血管的残留血丝,那是花胶之所以腥的根本原因所在。在泡发干花胶的时候,一定要把花胶泡得变软后,把表层的膜和血丝去掉,之后清洗干净,然后换水再泡发。
四、辅助去腥不能少:几种有效的去腥辅料
陈皮+姜片
在泡发花胶的过程中同时放入陈皮和姜片,基本可以将花胶的腥气去除殆尽,非常好用,这也是小编我最常用的方法。
葱+姜+料酒
这个方法是最传统的去腥方式。锅内加适量的水烧开(基本能没过花胶的水量),放入葱段、姜片和料酒,倒入泡发好的花胶,开水焯几分钟后捞出,焯的时间视花胶的薄厚控制在5-15左右。稍微晾凉后将花胶过冷水,然后再炖煮。
黄酒+姜片
黄酒加姜片也是公认的去腥神器。炖花胶时加入黄酒,不但腥味去无踪,炖出来的花胶味道也会更加鲜美。
山楂
如果在炖花胶的时候放几片山楂,腥味也会减少很多很多,炖好后的花胶还会有一股山楂果子的清香味儿。
4、桂圆、红枣、当归、花旗参
炖煮鱼胶的时候,加入一点桂圆或者红枣,或者当归,或者花旗参,也都可以把腥味降到最低。
小编的碎碎念
花胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,无可避免的会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥味压根都不叫个事儿,如果能接受,还是尽量别去腥,这样才能达到营养最大化;但是如果真受不了,今天小编我就跟大家说几个花胶去腥的方法,每种都是小编亲自试过的。100%有效!
1、把鱼胶放入已滚起的姜水中,熄火,浸泡去除腥味。
2、用葱姜水泡发一夜。
3、在炖煮的时候可以滴几滴白酒。
4、可以用油把鱼胶过一遍。
5、炖煮的时候可以加入红枣。
1:先用料酒和生姜泡发鱼胶,至少泡24小时
2:泡完用滚烫的生姜水+红枣+生姜+鱼胶放入砂锅炖半小时
3:放入纯牛奶在鱼胶里搅拌均匀,继续炖半个小时
4:现在就可以吃了,也可以冷却后放入冰箱冷藏,冻成鱼胶牛奶栋就可以吃了
可以放姜片,或者到一些料酒进去,也可以放一些柠檬,都是可以去腥味的哦!我自己有试过这几种方法都很好,咱们家也是常年做花胶生意的,有机会可以看看哦。
泡发好的花胶腥味很大如何去腥?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答:
感谢邀请。花胶其实就是鱼鳔的干制品。花椒味甘性平,具有滋阴,养肾固精,养血止血的作用,也可用于便秘,体质虚弱,疲劳,牙龈出血,妇女产后,带下过多等;还可以治疗男性肾虚滑精,女性产后风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,可以滋阴养颜。补肾强壮机能,腰膝酸软,身体虚弱者最适宜经常食用。
另外花胶的腥味与处理不当有关系,在清洗花胶的时候,一定要用热水洗净花椒的内部和外部的淤血,还有鱼油,这些东西都是比较腥的。在烹饪花胶的时候有些人喜欢做成甜汤,有些人喜欢做成咸汤,做成咸汤,腥味会更小一些;做成咸汤还可以搭配更加丰富的食材,比如瘦肉,禽肉,鸡骨,猪骨,等一同炖制,即可去腥又增加了鲜味。
上面的方法大家不坊一试,希望能对您有所帮助。
最简单的方法:高度白酒,加面粉,让面粉全部粘在花胶上即可,静置半小时,洗净。再用柠檬汁,加高度白酒,腌制30分钟。绝对没有腥味
用姜片料酒飞飞水可以了
1.泡发花胶时,可放入适量的陈皮或姜片一起泡发。
2.花胶泡发好后一定要清洗干净。
其实,花胶的腥味,只是借助姜和料酒的话,也只是有一点点的效果而已。对于怕鱼腥味的人来说,这种处理方式还是不能完全的去掉腥味。最好的办法就是煲汤的时候尽量跟肉类一起煲,比如鸡、排骨等,或者是加一点中药材盖住鱼腥味儿。除此之外,另外一个办法就是买老胶。花胶的鱼腥味会随着存放的时间加长慢慢的弱化,所以说越是老胶,越是没有这么大的腥味。而新晾晒的花胶,鱼油和血丝都是没有办法完全清除干净的。最好是选择五年以上的老胶,腥味会小很多。
和姜一起泡发,或者煲的时候放多点姜去腥。
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