鱼胶可以炖猪皮吗(新鲜鱼胶怎么炖最好的)

　　昨天出了个鱼胶炖品的视频有网友私信要做法详细说明今晚我就提笔写写鱼胶家庭版做法。 鱼胶也叫花胶指的是鱼肚，

　　因为其富有胶质而被命名为花胶，实际上是各类鱼鳔的干制品。鱼胶个头越大厚越厚越好汤水越粘越好可见它的营养价值是极高的。从鱼腹中取出鱼鳔在切开晒干之后就变成了富含蛋白质、胶质的花胶，花胶不仅味道鲜美，营养也是非常丰富的。花胶的成分主要是比较高级的胶原蛋白，而且含有多种维生素以及微量元素。但是花胶种类繁多价格也穿插不齐选用花胶不仁者见仁 智者见智。

　　本人喜欢印度尼西亚那边的花胶通常都是那亲戚过来探亲的手礼。 今天就来说说花胶怎么煲汤搭配不失营养，

　　首先用30克花胶清水浸泡一天搭配100克猪皮排骨100克干香菇4个泡水用香菇是去掉鱼腥味。

　　这个搭配胶原蛋白丰富，当然猪皮和排骨要选用上等土猪的口感更好，猪皮买来要焯两次水待用排骨清水浸泡掉血水后再焯一次水就可。以上全部放炖锅炖两小时放盐调味即可汤鲜味美胶原蛋白丰富保证喝一口会粘嘴。上面水量的话大概是500ml的样子用的量家里四五人每人能喝上一小碗老少适宜。 第二种用适量冰糖和几片西洋参20克左右花胶用水量200ml炖盅蒸两小时产妇产后恢复最好。以上写的用家庭版简单做法。

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　　大家好，今天来给大家分享的是怎么把你手上将要丢掉猪皮可以做的好吃且过瘾。

　　猪皮其实是很好吃的东西，无论是拿来做皮冻、卤水、还是炒菜都十分美味。每隔一段时间，我妈妈都做一次猪皮的菜式。

　　将猪皮切丝，爆香蒜头和小米椒，再将猪皮与青尖椒一起爆炒，出品又香又下饭!

　　首先我们得准备一下这些材料

　　卤猪皮：猪皮适量、酱油1大碗、清水3～4碗、姜1小段、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、白糖少许、料酒少许

　　炒青椒：卤猪皮适量、青尖椒3条、蒜3瓣、食用油适量、牛奶适量、红枣适量、鱼胶适量

　　制作步骤

　　1. 锅里装适量清水，放入猪皮煮5分钟左右。

　　2. 用刀刮干净猪皮上的所有脂肪，拔干净猪毛，清洗干净。

　　3. 调制卤水!

　　酱油与清水的比例一般是1：3或1：4.这里要看酱油的咸淡程度。

　　放入姜片、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、白糖少许、料酒少许。

　　放入猪皮，中小火煮20分钟左右，以能用筷子插透猪皮为准。

　　4. 青尖椒斜到切小块，蒜头剁蓉，猪皮切丝。

　　5. 适量油爆香蒜蓉。

　　(喜欢再辣点的，可以放两个小米椒，可香了。)

　　6. 放入猪皮翻炒一会。

　　7. 倒入青尖椒翻炒至变色变软。

　　8. 适量酱油调味。

　　9. 翻炒均匀即可。

　　鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸的器官)的干制品，因为富含胶质而被而被冠以“胶”的称呼，有些地方也叫它鱼肚、花胶。我国食用鱼胶的历史至少可以追溯到汉代。距今约1600多年前的《齐民要术》就记载了汉武帝食用石首鱼鳔一事

　　几月份吃鱼胶最好?

　　鱼鳔一年四季都可食用，不过民间向来有“冬至吃鱼胶”的习俗，实际上冬季到初春都是使用鱼胶的好时节。

　　常见的鱼胶种类有哪些?

　　理论上所有食用鱼类的膘都可以制作鱼胶，只是有些鱼胶没有丝毫营养价值而已。下面这几种是目前市面上最常见的鱼胶品种。

　　图示如下：

　　鱼胶是怎么制作的?

　　鱼胶是鱼鳔洗净晾晒而来，制作过程简单。

　　常见鱼胶造假手段及破解方法

　　手段一：鱿鱼冒充鱼胶（最常见）

　　假冒者一般将普通的鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充鱼胶，便完成制假程序。出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。对于孕妇来说危害较大!

　　破解方法

　　1、看纹路

　　鱿鱼假冒的鱼胶表面光滑，而所有真鱼胶表面都会有清晰的纹路。(这是鉴别真假鱼胶的重要依据)

　　2、闻味道

　　鱼胶的经过晒制腥味很淡，陈年花胶甚至没有腥味。而鱿鱼无论怎么晒腥味都是非常明显的。所以碰到腥味太重的鱼胶就要特别留意了。

　　手段二：风干猪皮经油炸发涨成鱼胶

　　经过油炸的猪皮品相和花胶差不多，但是营养就天差地别，甚至会采用劣质猪皮。好在分辨起来非常简单。

　　破解方法

　　1、摸手感

　　油炸猪皮表面总会渗出油，有沾手的感觉。而且有油所特有得哈喇味~鱼胶脂肪含量极少，晒制之后表面非常干爽~

　　2、泡水法辨别

　　猪皮油炸成的花胶不耐泡，两三个小时就能完全泡软，而真正的鱼胶需要至少12小时以上的发泡时间~更明显的是猪皮泡水，水面会有大量油渍浮现~(花胶本身也有油渍，但是很少)

　　3、炖煮法辨别

　　如果还不能确定，一炖肯定能看明白~

　　猪皮炖煮之后没有弹性，可以清楚看到表面气孔。

　　花胶炖煮之后弹性依旧，而且花胶并没有气孔!

　　手段三：用非食用生胶熬制鱼胶（对人体危害最大）

　　现在市场上最离谱的则是有人用非食用生胶(多用来制作鞋类)熬制成花胶，对人体危害极大。生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但外行人，甚至行内人亦曾中招。

　　▲冒充的花胶

　　破解方法

　　1、 炖煮

　　假冒花胶炖煮之后会有明显的橡胶味，真正的花胶并没有特殊气味，或者有略微腥味。

　　手段四：漂白

　　有些商家为了追求花胶的外观美，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰。(此种坑爹手法市场上较多见，而且如果用少量药水漂的话，气味并不明显，不是资深行家根本看不出来)

　　破解方法

　　1、看颜色、纹路

　　经过漂白之后，花胶表现纹路大部分会消失，而真正的鱼胶纹路是非常清晰的，而且颜色偏黄才是好的鱼胶。(鱼胶的年份越长颜色越深)

　　2、 看鱼胶内部是否有血丝

　　鱼胶是鱼体内器官，正常情况下会有血丝残留，漂白过的很漂亮，看不到血丝~

　　手段五：用其他碎胶加工成鳘鱼胶

　　鳘鱼胶是市面上比较常见的鱼胶，常见用其他碎小鱼胶制作成鳘鱼胶的。

　　破解方法

　　如小图所示，真正的鳘鱼胶都有两条非常明显的法令纹，假的鳘鱼胶没有~而且真鳘鱼胶褶皱非常平滑。

　　挑选方法

　　1、看颜色：选择表面琥珀色且颜色不均匀的

　　正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。

　　2、 看纹路：选择有纹路且自然的

　　正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。

　　3、闻味道：选择没有特殊味道或者轻微腥味的

　　鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味，但是不会有其他味道(油味、酸味、其他刺鼻气味)。

　　4、 掰硬度：不要选择容易弯曲的

　　鱼胶晒制之后水分大量流失，硬度很大，用手难以弯曲，而假冒或者劣质的就容易掰弯。

　　5、 看断面纹理：选择断面藕断丝连的

　　真花胶的胶原蛋白含量高，用手掰一下能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”

　　6、看中心颜色：如果中心浑浊不透明千万不要选

　　鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差，切忌选择。这种鱼胶泡开之后有浓烈臭味，这是辨别的标志!

　　同种鱼胶该怎么选择?

　　区分掉了劣质的鱼胶，那同一种怎么区分品质高低呢?当然靠的是重量，专业一点说是头数(1斤中的鱼胶中鱼胶的个数)。在鱼胶行业内一般认为 “鱼胶干货的重量是鱼重量的1/200”。也就是说 10g的鱼胶，对应的那条鱼就至少要4斤(2000g)以上。

　　对于顶级鱼胶咱不说，单说日常吃到的鱼胶。一般市场上6~10头的鱼胶都算得上优质了，也即是单个重量50g~80g。【市场上的黄花胶28头(18g左右)最为实惠~】

　　鱼胶发泡方法

　　一张图告诉你怎么泡发鱼胶~

　　1、全程容器和手保持无油，先把花胶放入冷水中浸泡一天 24小时(中途换几次水)。

　　2、然后烧开一锅水，放入姜片，将花胶放入，盖盖，关火，焖到水自然冷却。

　　3、将花胶拿出放入容器中浸泡纯净水，入冰箱冷藏一天。

　　4、中间记得换2-3次水。

　　泡发完的花胶如果一次吃不完，剩下的可以冷冻，吃前自然解冻即可。

　　鱼胶怎么保存?应该注意什么?

　　鱼胶放久了效果更好，作为高级滋补品的一种，很多人都认为必须小心翼翼地保存，怕稍有不慎，导致鱼胶变坏，那就太浪费了。

　　鱼胶不像燕窝、鲍鱼那么难保存。七八十年代以前，在潮汕、福建人的家里，鱼胶一般是悬挂在横梁之上，又或者是直接挂在墙上。

　　鱼胶可放在普通纸箱里保存，封口贴上透明胶即可。对周围环境也没有太大的要求，只要通风干爽、无异味的地方就可以。纸箱透气，适合鱼胶长时间存放。

　　更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸。牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。

　　注意事项

　　1、如果买回来的鱼胶干度不太够，可以彻底风干后再放入箱子里保存。

　　2、 在春季潮湿季节，注意一下防潮。可打开箱子查看，如果发现鱼胶受潮、表面发霉，不用怕!用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了，鱼胶的质量并不会受到影响。

　　关于鱼胶的其他问题

　　Q1：鱼胶个头越大越好吗?

　　确实如此，同个类别的鱼胶个头越大那么对应那条鱼的个头也就越大，生长年限自然很长，质量更好。

　　Q2：怎么区分鱼胶的新旧?

　　都知道鱼胶越旧越好越贵，该怎么区分呢?

　　直观上，新胶整体偏淡黄透明，旧胶则偏深黄色，透明度差。

　　Q3：每次鱼胶的用量是多少?

　　人体对于鱼胶营养的吸收能力有限，一般每天每人吸收量在15~20g左右，按照这个量来放料即可。

　　Q4：一天中什么时间吃鱼胶最好?

　　早上7~8点和夜晚10~11点，这两个时间段空腹食用最好。

　　Q5：小孩子能吃鱼胶么?

　　小孩子具体还是看年龄呢，如果确实太小了，没什么问题的话就不用吃鱼胶了，一般5岁以下不太建议吃鱼胶。大一些的如果要吃的话量也要适当的减少。而已鱼胶的品种尽量选择比较温和性的，像北海鱼胶、蜘蛛肚胶是比较适合小孩子吃的。

　　Q6：动完手术之后多久能吃鱼胶?

　　一般情况下动完手术在10-15天之后就可以吃鱼胶的，这个时候吃鱼胶对愈合伤口和补充营养和血气都有非常好的帮助。

　　Q7：怀孕多久可以吃鱼胶?

　　孕前3个月胎气上逆影响吸收，而鱼胶的腥味也经常会引起恶心，所以通常从第4个月开始吃了，这个时候宝宝需要的营养并不多，可以每周1次，每次15克左右，到6个月可以增加到一周2次，一次15克左右。打算顺产的亲，如果宝宝个头比较大的应停止进食。