花胶扇骨 花胶扇骨汤功效与作用

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1.汤料：花胶，鱼翅 ，猪扇骨，姜片，鸡脚 调料：盐 鸡脚是另外加的，因为做了个盐焗鸡，做之前我将鸡脚剁下来扔锅里煲汤。2.家里人多，所以用量比较多些，花胶弟弟买的，很厚实，有巴掌长度3.小鱼翅不是自己买的，漂泊的很厉害，所以提前换水浸泡很久，希望泡去更多漂白剂。4.泡洗干净 撕小块的鱼翅5.砂锅放足够的清水，将扇骨，鱼翅，姜片放入锅里大火煲开，改小火煲着6.煲着汤时，处理花胶：热油锅放入干花胶炸下。7.炸过的花胶，这样炸过的花胶煲好口感比较爽口，没那么腥，但是缺点汤会比较油些。姐夫说外面酒店很都这样做好，我们也试试。 不炸就稍浸泡软洗净和鱼翅扇骨一起放去煲。8.炸过油的花胶切小块 洗下。放入已经煲了1.5小时的汤里继续煲。9.放了花胶煲大半个小时就可以了 放盐调味 我们习惯不放盐，更清甜。相关食谱

一步入禧悦楼，就仿佛回到了上世纪60年代的老香港。精致的旗袍摆设、优雅的名媛壁画、复古的色调装潢都尽显浓浓港味。

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港味也同样被延伸到菜品的呈现上，禧悦楼行政总厨李维龙曾在香港跟老师傅学艺，他也将经典的港味带到禧悦楼。而这次，是哪道港味在精品珠江·亚洲地标美食活动中脱颖而出？

鲍鱼的经典回归

本次参选菜萝卜支竹大连鲍，是港式的经典搭配。一掀开盖，鲜味锋芒毕现，浓郁的鲍汁注满了每一块食材，明亮而充满光泽。

鲍鱼素有“餐桌黄金，海珍之冠”的美称，店内甄选的是来自渤海海域的大连七头鲍，个头只只饱满。一咬咬下，紧实的鲍鱼被咸鲜味浓的酱汁包裹着，咀嚼间，嫩、弹、滑依次划过舌尖又在口中循环往复。

配角白萝卜也让人惊喜，极其软糯的口感与以往吃到的略有区别，浸润鲍汁的外层，轻轻一抿就要化开，里面依然保留了萝卜原始的清甜。

至于支竹，吃起来豆味浓郁，富有韧劲，李维龙介绍，这是因为选用的是手工制作的香港支竹，即便经过长时间的炖煮，也能很好地保持原形。

做好这锅萝卜支竹大连鲍的最大秘诀就在于鲍汁。

李维龙介绍，干鲍要先熬足36小时，再和金华火腿、赤肉、猪手、肉排、老母鸡等十几种食材细火慢煨12个小时，制成浓香的鲍汁，再与鲍鱼、支竹、萝卜等配菜煲制，让食材被鲍汁充分浸染，才成就了这道萝卜支竹大连鲍。

其他港味

一并满足

在食客敞开肚皮开吃之前，先来一碗酸辣开胃的热汤再适合不过了。李维龙在禧悦楼的金牌花胶走地鸡基础上研发了两个月，熬出一锅酸萝卜花胶黑毛猪肚汤。

保留了浓汤滋补的特质，加入秘制腌萝卜调味，一道酸萝卜花胶黑毛猪肚汤便带着浓香面世了。

汤底食材依然非常丰富，鸡脚、猪手、扇骨、花胶、金华火腿等食材先煲制十几小时。

满碟的猪肚和花胶在上桌后倾盘而下，在翻腾的浓汤里“滚熟”，品上最新鲜的一口。

一咬下去，这块黑毛猪肚极其爽脆，肉质厚实，让人非常满足。一问才知道，这是每只猪只有不到半斤的猪肚尖，是猪肚里最厚的一块，饱满弹牙。

来自深海的花胶入口十分绵糯润滑，胶质厚的它即便在汤里来回翻滚，也一样韧性。金汤的浓郁，猪肚的爽口，花胶的软滑，一同在唇齿间流淌，鲜绝了……

香辣牛仔粒选取的牛肉粒肥瘦相间，酥脆的外层充满干香，撒上四五种香料调制的料粉，吃起来微辣鲜香。“别看只是一道小小的牛肉粒，没有十年八年的功底也是炒不出来的。”李维龙说。

椒盐田鸡腿也是店里的人气产品，外表炸得金黄酥脆，外焦里嫩，伴着淡淡椒盐的惹味。

腊味煲仔饭也是店内的宝藏之一。米饭、腊味、豉油在煲中互相交融，在温度的加成下香味四溢，煲煲都有灵魂饭焦。

最后导报君为大家送上美食指南

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品鉴指引

禧悦楼

（天德广场店）

地址：广州市天河区临江大道391-395号

天德广场1号楼L2M南面连廊

文图 | Elin、Rainie

部分图片来源 | 受访者提供

编辑&排版 | 木夕、阿丸

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