花胶炖牛奶像豆腐花 花胶炖牛奶成豆腐渣还能吃吗
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相信大部分人和我以前做花胶奶冻的方法一样,就是牛奶和发好的花胶一起,放进去一起炖。我以前也是一直使用这种方法,后来一直给朋友吐槽,我这样做牛奶的营养全部没有了,我问她,那先把花胶炖出胶质,然后加牛奶进去,可以凝固成奶冻吗?她又没尝试过。现在天气热了,可以吃花胶奶冻了,于是决定自己尝试一下,也好给朋友们做个案例。
30克花胶,我这里用的是鸡蛋胶,我一般一次做三天的量,所以一次做的比较多,准备一块姜,切成薄片备用。用水冲下花胶表面上的灰尘,不用洗,放上蒸架,水里滴一点料酒,蒸架上先铺上姜片,再铺上花胶,水开后,蒸一分钟这样就可以了,只需要把花胶蒸软,记得不要蒸过了,否则就溶胶了。
我一般会提前用盒子装水提前放冰箱做成冰水,花胶蒸软后马上连姜片一起放进冰水里,然后盖上盖子,放冰箱里泡发24小时。
泡发好的花胶,清洗干净花胶上的血丝等残留,这个很重要,清洗不干净,是有腥味的,清洗的时候,我一般是在冰水里先刷一遍,然后再用冷水清洗,以保证不溶胶。
泡发好的花胶
清洗以后,由于是做奶冻,过后我是把渣滤掉的,所以要把花胶切碎。
做奶冻的,把洗干净的花胶切碎一下,更容易出胶
准备一些根据自己需要添加进去的食材,我添加的是红枣,枸杞,老冰糖,我怕腥,所以还准备了姜片。
把食材连同花胶全部放进炖盅,滴了点料酒。我添加的是500毫升的水。
把材料一起放进炖盅里
开始囤,我用的是3小时。
炖花胶都是隔水炖的
炖好了,过滤出炖好的花胶溶液,由于放了红枣等,这个水倒像红糖水的颜色。
炖好了,很浓稠的汤汁
过滤出来的花胶糖水
把两盒250毫升的纯牛奶倒进去搅拌匀,为了试验这个后加奶的方法,我的牛奶直接从冰箱拿出来用的,没有加热。把搅拌均匀的花胶奶液装进保险盒里。我分装成6盒,这样方便;早晚空腹一盒,刚好三天的量。
一般做奶冻用纯牛奶
分装好了,一次一小盒
把装有花胶奶冻液体的六个保鲜盒放进冰箱冷藏四小时。说实在话,这个时候心里还是挺忐忑的,毕竟从来没尝试过这样的做法。
四小时后拿出来,非常的成功,当时我是有点担心的,因为我用的水比较多,放进去500毫升清水,再加上后面加的两盒纯牛奶,就是含水整整1000毫升,我用的才30克的花胶。我的小保鲜盒是300毫升容量的,三天是6盒,不是太满。做出来的奶冻还是很紧实的,不像豆腐脑那么嫩。但是口感还是非常好的,滑滑的,满满的胶原蛋白呀,由于放了姜片还有料酒,对于非常怕腥味的我,能容忍这点乎其微腥味,我觉得这样的做法去腥味,也是非常好的。
花胶冻奶做成了
看,多Q弹紧实
满满的胶原蛋白,滑滑的,口感很好
呵呵,这下放心了,后面才加奶,也是能成奶冻的,这样就不用把牛奶放进去一起炖,白白流失了牛奶的营养,我们知道,牛奶一般我们都不高温的,因为营养会流失。
亲自试验过,成功了,好方法要和朋友们一起分享,少走弯路。大家都要美美哒。
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