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相关猪脚木瓜炖花胶的扩展： 花胶木瓜煲排骨怎么做
主料:木瓜700克 猪排骨(大排)500克 枣(干)100克 花胶25克调料:姜3克 盐3克做法 1. 木瓜去皮去核,洗净切厚块2. 排骨放入滚水中煮五分钟,捞起洗净3. 红枣洗净,去核4. 花胶洗净,用清水浸软,约需一小时5. 水11杯或适量放入煲内煲滚,放入排骨,花胶,木瓜,红枣,姜煲滚,慢火煲三小时,下盐调味.

在秋意越来越浓、天气越来越凉的时候，很多老人和孩子，就开始咳咳咳了。尤其是早上推窗看看天气，心里真是哇凉哇凉。

都知道广东的老火靓汤出名。春天润燥，夏天祛湿，秋天温补，冬天润肺，一碗碗老汤下去，整个人和生活，都滋润了起来。

不过真正的老火靓汤怎么做，可是有讲究的。

来听听一位资深大厨传授“秘笈”吧，在这样的天气，咱也给家人煲碗好汤。

壹

上个周末（9月24日），阿海小馆开办了一节煲汤课堂。

讲课的人，就是阿海小馆的老板阿海。阿海是广东潮州人。广东人善煲靓汤，他母亲又曾是药剂师，最懂得用各式草药来煲汤养生。什么季节喝什么样的汤对人最好，更是了然于胸。

早年，阿海曾在著名的花园酒店做厨师，后来创业做了自己的汤馆，名字就叫阿海小馆。熟悉阿海小馆的人都知道，店里的汤好喝极了，不管是五指毛桃汤，还是花胶木瓜煲猪脚，去晚了根本喝不到。

阿海组织了一个会员群，都是热爱喝汤的顾客，他们不仅在阿海喝汤，还喜欢买了食材，回家自己煲汤。

当天下午，阿海组织了13名会员，现场教给大家做一道最合时宜的汤——菜干南北杏煲龙骨。

这个汤，当下喝最好。几场秋风秋雨，很多老人孩子就顶不住了，开始不停咳咳咳。而即将到来的冬季，也让人担心雾霾的降临。

当天参加课堂的，还有好几名男士。其中一个人的说法让大家挺感动：“我这几年因为忙，都没好好给家里做过饭，今天就是来学道汤，回去给大家做。”

贰

言归正传。先看看这道菜的主要食材。

菜干南北杏煲龙骨，主要作用清热润肺、化痰止咳。

阿海说，广东汤的本意，其实最初并不是喝汤，原来都是药，后来演化成了汤，也就是说，加的肉啊什么的，只是为了让“药”更好喝，真正宝贵的东西是辅料。

“就像中药一样，每味中药都要十几种，就是为了相辅相成。照这样来说，汤里的肉，就算是龙肉凤肉，其实都无所谓，最关键的就是各种配料的组合。”阿海说，这就是广式靓汤“药食同源”的根本含义。

这道菜的食材有：

菜干、杏仁、墨鱼片、陈皮、蜜枣、雪梨、瑶柱、大骨头、鸡爪。

菜干

菜干是广式汤最常用的材料，滋阴润肺。在当地，家家户户都要做菜干，用坛子封了，能用一年。

菜干样子像上海青，比上海青大一些，根部发白，粗纤维多，主要功效就是清心润肺、润燥，最适合在秋燥时候喝。

杏仁

本身具有化痰、止咳、润肺功效。

墨鱼片

来自潮州的小墨鱼。墨鱼煲汤是最清甜的，一般广式汤里，用鱼主要是两种，一是章鱼，二是墨鱼。清心润肺的汤，必须是用墨鱼，熬出来最清甜。

陈皮

橘子皮五年以下还是叫橘子皮，五年以上就是陈皮了。

都知道广东有三宝：陈皮，老姜，禾杆草。陈皮，主要功效就是化痰止咳、消食。在当地，如果孩子积食，妈妈用陈皮捣碎，开水冲服，很快就好了。

陈皮很珍贵，100斤橘子皮才能出两斤八两陈皮。好的陈皮，能看出表面是有层次感的，因为陈皮撕开表面有一条白线，那条白线是上火的，必须经由人工拿刀慢慢去掉。

蜜枣

蜜枣制作工艺很麻烦，是纯手工制作，南方用得比较多。青枣用刀扎成花纹，再用糖浆熬，然后晾干烘干，整个13道工序。

枣本来是补血补气的，然而经过这些工序，改变了药理，主要功效就是清润，和直接吃大枣又不一样了。

瑶柱

瑶柱，有成为干贝，味道鲜美清甜。

龙骨

龙骨是指脊骨靠近尾骨的地方，这里的脊髓最多。另外有大骨头和鸡爪，主要是用来熬底汤。

叁

备好材料，就开始煲汤了。

第一步，先把大骨、鸡脚和姜片放进去，大火半小时转小火，熬出底汤，这个过程大概要两个多小时。（所以一定要有耐心，真正的广式靓汤，都得四个小时左右，才能真正熬出来）

第二步，放入清洗之后的墨鱼片、干贝、菜干。

第三步，加盖慢熬。

第四步，三四十分钟之后，再加入雪梨、杏仁、陈皮、蜜枣。

大约一个小时后，老汤就熬好了。

和北方人熬汤喜欢加葱花、香菜不同，广式汤是不加任何调料的。熬好的汤，可以直接喝。

当然了，大多数人的口味，还是喜欢再往碗里稍微加点盐一调，味道就非常鲜美了。

福 利

很多想煲汤的人，可能会像我一样，不知道去哪买食材，也不知道买的食材是否正宗，而且一下凑齐这么多，挺不容易。

这不，好食记贴心替你想到了。

阿海小馆本来针对资深会员，会提供煲汤料包，料包在手，只要按照上述方法，轻轻松松一锅广式老汤。

经过和阿海小馆协商，好食记为粉丝们也争取到了福利。这道菜干南北杏煲龙骨的料包，好食记粉丝可以直接下单购买了，并且提供内部价68元一份。

其中包含：菜干100克、龙骨200克、大骨300克、干鱿鱼15、南北杏10克、蜜枣20克、鸡爪100克、瑶柱15克、雪梨150克、陈皮1克

这些食材，都是阿海老板从广东买回的上好当地食材。

Tips：一份料包，可以煲的汤是4到6个人的分量，加2500克水慢熬即可。

阿海小馆老广州小吃店

地址：郑州市郑东新区众意路地坤街往西50米路北（温哥华小区南门）

阿海小馆靓汤店

地址：郑州市郑东新区正光北街与农业南路东北角

阿海小馆海汇中心店

地址：东风南路榆林北路交汇处（星巴克二楼·阿海小馆）

文 | 李肖肖 编 | 阿宁

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