花胶茶树菇煲龙骨汤 花胶茶树菇煲龙骨汤的做法
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贝汤材料：竹荪30g、花胶200g、干贝50g、猪骨汤1500ml、海盐适量、胡椒粉适量。做法：1、食材：野生竹荪、花胶和干贝。2、花胶切丝，用清水浸泡1小时左右。3、野生竹荪涨发，择洗干净。4、焯烫一下。5、洗净的干贝和花胶放入预先煮好的猪骨汤中。6、盖锅盖，大火烧开。7、转小火煲1小时。8、揭盖，放入煮锅中，文火煮20分钟。9、加入适量的食盐调味，即可关火。10、撒上适量的胡椒粉提味。坐月子吃花胶的做法：花胶茶树菇炖排骨汤材料：花胶约30g、茶树菇50g、排骨100g、蜜枣适量、淮山适量、枸杞适量。做法：1、花胶、茶树菇泡水发开。2、排骨或扇骨飞水。3、全部材料放入锅中炖两小时，加入盐少许即可。坐月子吃花胶的做法：花胶瑶柱粥材料：白花胶200g、瑶柱55g、里脊肉、大米、油适量、盐适量。做法：1、将香葱择洗洗净，切葱粒。2、将大米洗净，用清水浸泡2小时。3、将瑶柱洗净，用清水浸泡1小时。4、将里脊肉洗净，剁成肉酱。5、将白花胶洗净，放入煮锅中。6、盖锅盖，大火煮滚，焯烫一下。7、将焯烫好的白花胶放入洗净的砂锅中。8、放入浸泡好的瑶柱和浸泡瑶柱的清水。9、放入肉酱，一次性注入适量的清水。10、盖锅盖，大火煮滚，捞去泡沫。11、盖锅盖，大火煮开，然后用双筷子架放在锅边上，然后再放盖子，这样煮时才不会溢出。12、煮至花胶变软。13、再放入浸泡好的大米。14、盖锅盖，大火煮滚。15、然后用双筷子架放在锅边上，然后再放盖子，这样煮时才不会溢出。16、煮至米粒粘稠，倒入蛋液，均匀散开。17、放入适量的味椒盐。18、加入适量的鸡粉。19、拌匀，即可关火。20、放入葱粒，即可。21、盛入碗中，上桌后就可美美享用啦。
不知道大家的年夜饭
都吃了些什么？
今年过年
许多家在广东的小伙伴终于如愿以偿
尝到了藏在灵魂深处的“老广味”
碗盘转成螺旋
就是要疯狂炫饭！
在广东人的年饭餐桌上
每一道菜都蕴含着独特的意味和象征
把这些菜吃下去
好运也跟着一起进肚啦！
“无鸡不成宴”
是广东人对宴菜的执着
而鸡又有
吉祥、大吉大利的谐音
所以像过年这样喜庆的日子里
从初一到初七
每只鸡都被安排得明明白白
白切鸡是广东菜里最具标志性的存在，也是广东人力求留住“鸡味”最得意的作品。
白切鸡最伟大的地方，也许是团结了全世界的鸡皮爱好者。讲真，内心再抵触的人，都会臣服于这水晶般光滑晶莹的鸡皮下。
皮肉之间的啫喱冻颤颤巍巍，血髓还是半凝固状态，鸡骨边渗出一层黄澄澄的鸡油，入口却没有丝毫肥腻感。
等鸡肉冰冰凉凉滑入口中，还没来得及咀嚼，皮冻就开始融化，鸡汁和陈年白卤水把你淹没在无尽鲜美的汪洋里。
第一口不加任何调料，吃的是原汁原味。第二口，蘸点姜葱茸，又把咸鲜推向另一个层次。
当然，蘸料也分不同流派：广州人热爱姜葱茸，而对湛江人来说，沙姜和土榨花生油才是白切鸡的完美归宿。
如果说白切鸡是肤白貌美，那豉油鸡就是日光肤色。
要成就一盘好的豉油鸡，鸡虽然不可或缺，但豉油汁才是灵魂。
汇集了生抽、老抽、冰糖、蚝油，并在大火中相互交融的豉油汁，就仿佛是加持在三黄鸡身上的红蓝buff，增加口感、提亮色泽，是让其制胜餐桌的法宝！
嘶！怎么有一股盐的辛香味？原来是盐焗鸡来了呀！
在做好出炉后，轻轻用手撕开盐焗鸡，Q弹的鸡皮、饱满的鸡肉与入骨的鲜香一瞬间闯进鼻子。入口那一刻，来自鼻尖和味蕾的双重快感，常常让人不自觉地发出“啊～”的感叹。
盆菜，广式年味的至尊霸主，年夜饭桌的终极C位。
你想象一下：三张脸那么大的Pro Max版砂锅，得由两人合力，郑重其事地搬上餐桌；那烧得泛黄的锅盖，一掀开就是热气飞腾，里头是鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜……什么都有！还闪着亮晶晶的鲍汁！
▲元宇宙算什么？盆菜自己就是宇宙。来源：汇图网
没错，这款广东超级硬菜，气场和内涵皆过于强大，非逢年过节难得一见。
上世纪60年代，许多客家人赴港打拼，盆菜迅速风靡香江。原本朴实无华的盆菜，在粤式海鲜文化的交融下，逐渐做出改变：用鲍汁调味，以生猛海味傍身，减少用盐、注重鲜味……
后来，盆菜又以全新姿态回到故土，占领广东乃至全国人民的餐桌，便是真正的“衣锦返乡”。客家盆菜，就这样“农村包围城市”，不仅达成蜕变，还夺得了年菜C位的霸主地位。
▲深圳下沙村大盆菜宴，令人舌尖沸腾。
而盆菜里的几十种食材，可不是简单的堆砌，每一种都代表着不同的寓意：
海参寓意“心想事成”
鲍鱼意味“年年有余”
支竹代表“知足常乐”
白菜意蕴“和气生财”
莲藕象征“佳偶天成”
......
对于摆放的规则，盆菜也有自己的摆放密码：越是清淡、彰显门面的菜，就越往上放；越是需要浸透汤汁的食材，就越往下，所以，盆菜越往下越好吃。
一大盆美味放在眼前，不着急动筷子的人，十有八九是资深食客——盆底才是人间至味呀。
不说了，团团顶不住了！༼ ༎ຶ ෴ ༎ຶ༽
说到广东菜，老火靓汤永远是绕不开的。
“宁可食无菜，不可食无汤”，在各式汤水的滋润下，广东人把“家”和“老火汤”联系了起来。
一碗煲足三个小时的靓汤，是无数走南闯北的游子独有的乡愁。不论在哪，最想听到阿妈说的一句话就是：“煲左汤啊，今晚翻来饮。”
不仅如此，从飞禽走兽到奇花异草，老广人的汤里，几乎无所不“煲”：药膳乳鸽汤、茶树菇炖龙骨汤、鲜奶花胶竹丝鸡、墨鱼鸡杂汤、霸王花排骨汤......
更神奇的是，尽管汤里经常是这些陌生的食材，但在老广人的汤煲里，总能创造出令人惊奇的鲜香。
“老火靓汤”，要把火附上“年纪”，意味着老广人的汤，火候很重要。
广式煲汤分为煲汤和炖汤两种。煲汤是把锅子直接放在火上煮，炖汤则是用隔水的方式蒸煮。
不过不论用哪种方法，三个小时是熬汤出味的基本要求。慢火煲煮的靓汤，入口清润，味道浓郁，一路从舌尖暖到肚子。
生于海边，哪有不吃海鲜的道理？在广东人的餐桌上，海鲜永远有一个餐厅灯下最耀眼的位置。
而在很多人心中，提到广东海鲜，必有湛江生蚝！
湛江生蚝，闻名全国。得益于湛江得天独厚的自然环境，这里的生蚝品质相当高。
坚厚的外壳下，包裹着的是奶白色的嫩肉，肉质柔滑饱满，令人口舌生津。
生猛肥美的生蚝吃法也是五花八门，而最经典的莫过于碳烤生蚝了。
中火慢烤，根据火势的大小，调整生蚝的位置，随着水分的蒸发，生蚝的鲜度甜度不断攀升，最后再加上灵魂秘制蒜蓉酱，即可引出最原始的大海鲜味。
除了生蚝，老广人的餐桌上还有对虾、鲍鱼、蛏子、贻贝、梭子蟹、赖尿虾......它们都来自大海，但都有着各自独特的味觉标签，在不同的做法下都能呈现最华丽的“海的味道”，这就是老广人最钟意的海鲜，也是老广们吃海鲜最美妙的时刻。
虽然在年饭上
大菜、硬菜是主角
但小吃甜点们
同样也有自己的看家本领
总能让人们开席之前
就吃个半饱
要不是被招呼上桌
没准年饭就吃不下了
糖环
在老广小吃当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的。它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。
糖环别看只是小吃，其实有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先人南迁，由北方带来的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。
蛋散
和规规整整的糖环相比，老广蛋散可就是“放浪形骸”了，至于蛋散的来历，还有一个传说：
有一回过年，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家人却穷得没钱买馅料，于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到，穷人拿出那些面团来招呼朋友，大家都发现其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便问名字，穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，而且入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
蛋散的制作方法也很简单，只需要面粉、鸡蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成长方形，在长方形面皮正中切三刀，然后把长方形的一边往中间切口穿过去，成蝴蝶结状，随后下油锅炸即可。
油角
老广人过年，炸油角是必不可少的。取“起镬”的意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。老广人，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬。
出锅的油角有大有小，预示一家平安。油角形似饺子的外形也有着吉祥的意义：形状像“荷包”，亦即钱包。
虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是，油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。
当然，老广的小吃可不止这些。环环相扣的糖环也好，油润饱满的油角也罢，只要是那舌尖留下的甜腻腻油滋滋的香味，就是属于老广们过年的味道。
从原汁原味的“鸡”
到霸道无比的盆菜
和新鲜生猛的海鲜
还有老火慢炖的高汤
这其中
不仅藏着老广人对新年的期盼
也藏着对质朴、真实又有干劲的生活
一种味觉上的向往
纵使走南闯北
尝过万千美味
但念念不忘的
依旧是那些陪我们一路长大
最熟悉的味道
过年为什么得吃广东菜？
其实答案很简单
那是离家在外的老广们
最深刻的乡愁
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