花胶煮北极贝裙 花胶贝柱汤

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相关花胶煮北极贝裙的扩展： 北极贝和牛奶炖花胶一起吃会否过敏
不用一起吃，单吃北极贝、单喝牛奶就会过敏的人大有人在，只要有人对其中一样东西过敏，吃这道菜就会有过敏反应。而且北极贝和牛奶一起吃本身就有问题，贝类的肉和牛奶的成分有冲突，一起吃了会对肠胃和肝脏有不良影响，实际上大多数海产品都不能跟奶制品一起吃。其实你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是渔民自己晒的，性价比十分高，跟她们买花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

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△翅叔驾到，听他说碗仔翅里的滋味人生~

广州有个“翅叔”，当年在广州街头推车仔卖碗仔翅，卖到街知巷闻，这个卖碗仔翅都要追求极致的“推车仔”，用鳐鱼翅、花胶、北极贝等海鲜，高汤熬出他独有的石锅碗仔翅，据讲月销10000+碗！

△翅叔刘国荣

15年前开始“推车仔”，5年前，翅叔刘国荣开了第一间翅叔港式火锅店，由碗仔翅衍生出翅叔独有的粤菜料理，头脑灵活+勤奋执着+严控食材，翅叔旗开得胜，今年他的翅叔火锅餐厅首次走出广州，开到中山！

◎缘何首选中山？

“中山的食材好，

中山人懂得吃，

中山的食家是我的知音！”

——翅叔

◎必试：招牌石锅碗仔翅

每天早上4点半熬制碗仔翅汤底，这个汤底是海鲜+鸡鸭+汤材等等熬足3小时，鸡鸭肉最后拆丝再投入，花胶、北极贝、瑶柱、鲍鱼群边，上桌时再下澳洲生蚝及鱼翅，融融一锅，料足味鲜。猜它身价？售价58元，会员价38。

“这么多年，

我坚持严选食材，

大家吃到味道这么好的碗仔翅，

是没有盐、没有味精、鸡精的，

都是材料的原味，

白贝就是我的盐！”

——翅叔

◎碗仔翅衍生的粤菜料理

5年前翅叔之所以要开港式火锅店，是因为做碗仔翅在海鲜界“混”熟行了，他不管做什么都要做好，在他严选海鲜食材的同时，收集了不少拣手货。积累到一定时候，做海鲜火锅餐厅便是自然而然的事。餐厅的粤菜料理，不难发现大多与石锅碗仔翅有“血缘关系”——

△鲜捞绿翡翠

鲜捞绿翡翠，是红色的鲍鱼群边捞翠绿的芥末芥兰，芥兰来自高原，整道菜鲜脆欲滴，是碗仔翅以外的必点菜之一。

△金奖菜：凤凰展翅

“凤凰展翅”上月刚刚捧回大奖，被评为广州24个“亚洲美食地标”之一，翅叔精心炮制的白切文昌鸡加上“凤凰”美丽的翅羽——由肥厚的马来西亚花胶和鲜鱿等拼组成。在这道“大制作”里，花胶却是配角，作为主体的鸡，翅叔试了不下50个鸡种，那段时间天天吃鸡，用他的话——“睁开眼就是吃鸡”，并严格要求养足280天。如此成就翅叔的又一道名菜。

△日本雪蟹肉捞秘鲁鱿鱼膏

“这道菜绝对可以讲全国在我这里才有得吃。因为货都给我拿了。”鱿鱼膏雪嫩如肌，翅叔示范，要把雪蟹肉放在鱿鱼膏上一起入口，大概是追求难得的食材“同框”的意味？这还是待食客各自去尝试体会吧。

△金蚝啫黄鳝和海鲜啫饭都有浓浓的海水味和港味

△脆皮金牛

◎必试：脆皮金牛

特别煮过的牛肉厚切再裹粉炸，牛肉既香又酥软，非常独特。“中山人有口福，食材比广州好得多，这样好的牛肉在广州是找不到的。”面对好食材，翅叔掩不住他的期待。

我坚持用人手做有感情的食物。

——翅叔

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◆三审：岳才瑛

◆素材来源：中山日报

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