燕窝 花胶和海参各自区别 燕窝 花胶和海参各自区别在哪

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海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份,其蛋白质含有18种氨基酸,富含牛磺酸、硫酸软骨素,刺参粘多糖等多种活性物质,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素. 海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。中医认为：海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。海参烹调方法很多，如葱烧海参、奶汤海参、家常海参、虾子海参、红烧海参、鸡蓉海参等。海参的制作方法较讲究，必须有各种好的调料，才能制成味美鲜嫩的佳肴.燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素：钙、 磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。 其他营养成分 燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原;碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢；燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用；钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12 ；燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。

说到滋补食材，相信不少人对花胶、燕窝、海参都不陌生。这三种食材有自己各自不同的天性，但是总体来说都属于比较润的、比较天然滋阴的食物，有比较好的补气血作用，也非常平和。

在这两期节目中，我们将分享一下花胶、燕窝、海参的用法。这三种食材都需要泡发，用起来有点复杂。

海参

海参

海参，被称为海中人参，可以壮阳补肾，有抗衰老、滋阴的作用，对于滋养血管、预防白发都有一定的好处，可以长期食用。而且，对一些患有过敏性疾病或者免疫系统疾病的人，它也具有调节免疫的作用。

△海参的发泡方法

THE GARDEN

△海参的发泡方法

海参泡发比较复杂。清洗泥沙的时候，可以看到海参内部有一条条白色的筋，这个筋是可以吃的，而且营养价值比较高，不要把它剪掉。

清洗完之后，把洗净的海参放进不带油的冷水锅上蒸一下，不要开锅盖，盖着盖子小火焖大概半个小时。自然冷却之后，如果想口感比较软糯的，可以把海参内壁的筋膜剪断，这样子海参就可以发得更大一点，然后换干净的纯净水放到冰箱冷藏，有条件的可以加点冰块。

如果喜欢比较劲道的口感，可以在冰箱放上一两天，这个海参就算泡发好了。在这个过程中，需要每隔12小时换一次纯净水。如果喜欢口感稍微软一点的，就按刚才的步骤再煮一次。

一次泡发的海参比较多时，可以把已经泡发好的海参用保鲜膜、塑料袋包裹放到冰箱中冷冻起来，这样就可以长期用了。医生建议，可以尝试两周左右泡发一次，一次泡发十来条，每天吃一根。

△海参的食用方法

THE GARDEN

△海参的食用方法

海参的食用方法比较简单，可以每天早晨蒸一根，蘸酱油或蘸白糖，还可以在煮好的小米粥中加一点海参，还有凉拌海参、葱爆海参都可以。在家里不管煲什么汤，在汤差不多快煮好时提前15分钟，把解冻的海参直接放进去，滚十来分钟也是可以的。

闫玉红

广东省中医院皮肤科主任医师，广东省“杰出青年医学人才”，羊城青年好医生，广东省中医院拔尖人才，师从国医大师禤国维教授、岐黄学者卢传坚教授。

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责任编辑：宋莉萍

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