干鲍鱼的泡发方法 干鲍鱼的泡发方法视频

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相关干鲍鱼的泡发方法的扩展： 干鲍鱼的发制方法
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可； 2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成； 3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。

——要想烹饪后的鲍鱼味道鲜外观好看，首先得做好泡发工作。泡发这步做得好，才能将鲍鱼的口感味道发挥到最大，后续随意搭配喜好的食材，分分钟你就是大厨。

东叔有话讲

虽然泡发步骤有教程，但还是需要额外注意一些要点，方能将鲍鱼发制得更好。

第一：泡发鲍鱼不是一成不变的，需要根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制。

第二：鲍鱼浸泡和清洗干净后，家里有砂锅和砂煲的最好用这些工具进行发制，可以最大程度保持鲍鱼的鲜美度。就算需要发制的鲍鱼很多，也最好不要用不锈钢的桶或者是用其它铁制锅子大量地于一锅中发制，因为鲍鱼遇铁器颜色很容易会变黑。

第三：后期经过煲制的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹垫，以防鲍鱼粘锅和烧煳。

第四：煲制鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煲制时间一定要足够，这样才能使鲍鱼完全涨透回软。

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