香港花胶拌面 香港 花胶

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相关香港花胶拌面的扩展： 一些常见西式糕点的做法?
1.黄油、果酱小点心 原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量 工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤 制作方法 (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。 (2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。 (3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。 (4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。 质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。 色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。 口味：纯正、松酥、不艮。 组织：起发蜂窝均匀无油洞。 卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。 2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。 原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤 工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖 制作方法 (1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。 (2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。 (3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。 (4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。 质量标准 规格：块形整齐，大小一致。 色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。 口味：纯正，松酥不艮。 二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。 蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。 1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 工艺流程 打料→成型→烘烤 制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。 (2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。 (3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。 注意事项 (1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。 (2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。 (3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。 (4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。 质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。 色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。 口味：纯正蛋香味，无其它异味。 组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。 卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。 2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。 原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。 (2)烘烤：用150℃炉温烘烤。 (3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。 (4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。 (5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。 质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。 色泽：乳白色。 口味：纯正，松软香甜。 卫生：无杂质。 3.水果蛋糕 原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许 辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼 工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱 制作方法 (1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。 (2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。 (3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。 (4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。 质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。 色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。 口味：纯正、无油腻味和其它异味。 组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。 卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。 三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 冰花酥 原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤 工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤 制作方法 (1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。 (2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。 (3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。 成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。 四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。 1.杏仁饼 原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克 辅料：杏仁，核仁 工艺流程 和面→制作成型→烘烤 制作方法 (1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。 (3)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。 2.椰子圈 其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是： 把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。 质量标准 规格：大小一致，整齐。 口味：绵软，松酥，纯正。 色泽：棕黄色。 卫生：无油泥、无杂质、无糊底。 五、气古类 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。 1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。 原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤 工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型 制作方法 (1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。 (2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。 (3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。 (4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。 质量标准 规格：大小均匀，表面带裂纹。 色泽：桔黄色、不生、不糊。 口味：绵软香甜。 组织：内部空膛。 卫生：无油泥，内部无充质。 2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。 原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量 工艺流程 打料→成型→烘烤 制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。 (2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。 (3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。 质量标准 规格：大小均匀，垅高，底帽分明。 色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。 口味：酥脆香甜。 组织：内部呈小蜂窝。

膳食养生，汤水先行。在养生这件事上，你可以永远相信潮汕人煲的汤。

深海鱼皮炖花胶，有补钙、提高人体免疫力、养颜美容等食疗养生功效。是每年入冬潮汕人必喝的一道养生汤。

花胶：又叫鱼胶。是四大海味之一。取自鱼的辅助呼吸器官—鱼鳔，制成干货，在食材中，与燕窝鱼翅齐名，有“海洋人参”的美誉。

花胶富含胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶在潮汕人心目中有着超然的地位，俗话说：“披金戴银不如一筐鱼胶”。在广东潮汕地区，花胶是高档的食品和嫁妆，也是女人怀孕坐月子进补的必选品。

在当地，基本家家户户都会备一些花胶，以备不时之需要。一般遇到好的好的鱼胶，手头有钱的话，都会及时买下来，放在家珍藏。

有女儿的人家会从女儿出生起就开始陆续给女儿囤花胶，等到女儿出嫁时，当嫁妆带过去。

在当地，女子坐月子，也会把花胶视为滋补身体不可少的一味珍品，而当地吃了花胶的女人做完月子出来基本都是恢复到生育前的身材，而且气血红润，非常健康。

当男士或老人觉得需要进补，也是毫不犹豫选择用花胶炖汤来补虚养生。

你可以认为是玄学，但是在潮汕，几乎世世代代，家家户户都这么做，必定是有一定效果的。

龙趸鱼皮：属于深海鱼皮的一种，中医认为：鱼皮味甘咸性平，具有滋补功效。龙趸鱼是一种名贵的海洋鱼类，它骨少味鲜、爽滑嫩弹，素有“海鸡肉”之称。

它含有丰富的蛋白质和多种微量元素，一块上好的龙趸皮质感有如花胶扒。用花胶搭配鱼皮炖汤，食补和药补同时进行，简直就是强强联合。

研究发现：通过进食含有胶原蛋白丰富的食物，包括猪蹄，牛蹄，鱼皮，动物软组织等有助于人体自身胶原蛋白的合成。而鱼类中的胶原蛋白成分的结构与人体最接近，也最容易被身体组织吸收。平时可以多吃深海鱼类非常有助于补充胶原蛋白。

所以在岭南一带，到了冬季，他们都会习惯性地选择喝花胶炖深海鱼皮汤，在当地的海味干货店，只要有花胶的地方都会有鱼皮卖，深海鱼皮也有好几种，比如说：刺龟皮、龙趸鱼皮、鲨鱼皮等等。不同的鱼皮，食疗作用略微不同，但是有一个共同之处都是富含胶质和蛋白质。

在做法上也略微不同，有人喜欢吃甜，则加上银耳炖成一盅银耳花胶鱼皮羹，有人喜欢滋补一点的，不是加鸡汤、火腿就是加排骨一起炖，而有人喜欢吃味厚一点的，就是直接花胶和鱼皮一起红烧，再用鱼汁捞饭吃。但无外乎就是经过武火煮开，文火慢炖最后熬出的精华，这浓稠的一口，暖心暖胃又美味。

像花胶、鲍鱼、鱼翅这类滋食品做成即食在广东、香港、新加坡一带非常的走俏，主要受工作生活快节奏的影响，以及滋补食品烹饪起来并不简单而且十分费时费工的缘故。

讲真，除非家里有老人或请人帮做饭，不然年轻一代的上班族很少有时间有耐心专门去煲一煲老火靓汤，天天上酒楼去喝汤也不现实。

而即食买到手拿回家后，只需简单加工，无需调味，无需炖煮的滋补品亦或者直接食用、一碗简单的即食汤，捞饭、拌面、打火锅都可以，省时又填饱肚子，方便快捷。

广东和香港离得最近，他们的语言（除了口音的区别）、饮食生活习惯都很接近，新加坡又以华人居多，潮州人又涵盖了大部分的华人，过去的华人在那里落地生根后，也将这里的饮食文化一并带到了那里。

在新加坡的美食认知里，潮州菜是最好的中华料理。在新加坡潮州菜中，又以潮州發记颇为盛名，他家推出的即食系列中，自然也少不了海洋胶原蛋白汤这一款。拿回家后，直接铝盒加热几分钟，加点料酒，就可以开吃了。

不仅可以省去繁琐的泡发、炖煮的过程，还可以避开花胶因处理不当，残留腥味，继而影响口感这些问题。非常适合新加坡的上班族，你若问我是怎么知道的，我那新加坡的老友说的，在她忙得前脚不着后脚的时候，食阁买饭是垫肚子的，打电话定發记的汤汤水水则是她的营养补充的必需品。

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