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1、尺寸大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。2、干湿度鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。3、 公母鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。4、味道优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。5、 年份鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。扩展资料：鱼胶的存储鱼胶储存年份愈久愈好。存放鱼胶最怕受潮、生虫，鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。参考资料：鱼胶 （食品） 百度百科

长吻拟牙䱛（俗名：Bronze croaker，学名：Otolithoides biauritus），是拟牙䱛属（Otolithoides）其中一种，另外一种是 珀玛拟牙(鱼或)(Otolithoides pama) ） ，都是是鲈形目石首鱼科的一属鱼类。

头占体长27% ～ 29%；眼小，占头长13% ～ 15%；吻稍突出，下颌有三个颏孔，上下颌在牙齿上高分化。背鳍具8～9鳍棘（大多数为9），第二背鳍共有28～29软鳍条（一般27～32条），鳍棘部与鳍条部之间具一深缺刻；臀鳍具2硬棘，6～7鳍条（大多数为7），第二臀鳍棘短而细，约占头长16%～20%；第一背鳍末端灰色，鳃盖上有一灰斑；尾鳍尖。鱼鳔有一对从尾部开始并一直延伸到头部的长管状的附属物，有短分支。主要分布在印度、缅甸、马来半岛、索马里、婆罗洲半岛、越南等海域。

石首鱼科物种体呈长椭圆形（侧面观），稍侧扁。头钝圆或较尖，有发达的黏液腔。吻褶发达，分叶或不分叶。口小或中等大，多下位。颌齿细小，呈绒毛状；或颌前端具犬齿。犁骨、腭骨均无齿。吻部有黏液孔，颏具小孔2~6个，有的种类有颏须。前鳃盖骨后缘具细齿，鳃盖骨有2枚扁棘。体被圆鳞或栉鳞。背鳍延长，鳍棘和软条部间有缺刻，臀鳍通常具2枚鳍棘。腹鳍胸位，I-5。侧线完全。鳔大，鳔支管发达。耳石大，块状（石首鱼因此而得名）。全球有70属270种，我国有14属31种。

多数石首鱼均能利用邻近鳔的\"鼓肌\"发出近似击鼓或\"蛙-嘎\"的声响，因此被称为\"drum\"或\"crocker\"。它们在春夏之交的繁殖季节，常会聚集并集体发出求偶的声音，在水面下用麦克风即可监听收到。也因此台湾西海岸一带的渔民就发明了\"音响集鱼法\"，利用水下侦听装置把聚集产卵的石首鱼一网打尽。早期有数百艘渔船专门从事此一渔法，据说当时每天可捕获5~6万尾亲鱼(每尾重达20~30公斤)，而过渔的结果导致资源面临绝灭，只剩数艘船每天仅能捕获数百尾而已，亟待政府将石首鱼的产卵区划设保护区，禁止不永续的音响集鱼法。

安南胶，又称 “双牙胶” ，来自 长吻拟牙䱛（又称“划鱼” 或“ 画鱼”） 的鱼鳔，安南鱼鳔原型呈长管形，长度几乎可占鱼体总长的1/3，鱼鳔表面光滑，没有树枝状侧枝，说明安南胶没有出水洞；圆头、尖尾，头部由一层薄薄的、透明的膜包裹着；鱼鳔的两侧分别各有一条小管附着在表面、并从尾部分别个有一条小管附着在表面、并从尾部一直延续伸到头部；在鱼鳔的中部，有一条极细的小管。

安南胶没有出水洞和法令线，也没有比较特殊的纹路，一个完整的安南胶两边各附有一条比胶身长的细管。以前渔民取鱼鳔时会将安南胶的两条小管撕掉，所以在安南胶中有些没有胶身两边的小管，但仍可见其痕迹。若有人以安南胶冒充赤嘴鳖鱼胶，除了胶身的小管，观察它是否具有出水洞和法令线便能识别。

主要产自印度 - 西太平洋海域，如东南亚国家印度尼西亚、马来西亚、泰国、缅甸、孟加拉国，以及南亚国家印度、巴基斯坦等。目前的主要产区在安达曼海（即缅甸海）、孟加拉湾海域 以及 阿拉伯海等。

将安南胶剖开成为片状，胶的头部较宽，尾部收尖、收窄，整个形状如 “竹叶” ，所以一些较大的开片状安南胶又被称作 “竹叶胶”。

安南胶 功效

功效主要是在于润喉止咳，对于呼吸道疾病有显著恢复效果，经常吃有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良。

温馨提示

- 安南胶与三牙 -

红牙䱛 Otolithes rubber ，俗称 三牙

红牙䱛（俗名：Tiger toothed croaker，学名：Otolithes rubber） ,俗名三牙，石首鱼科牙䱛属，因口内生有 “品”字形的三个尖牙，而得名三牙。 （具体想了解，可以参考文献资料。）

安南胶，虽被称作“双牙”，但其鱼并不是只有2个牙齿，或有两个较大的牙齿。其实拟牙䱛属（Otolithoides）中的两种鱼的牙齿多数细而尖，鱼嘴中间的牙齿与旁边的相比，也不算大。在鱼胶市场中，也有人将安南胶称作 “三牙” ，其实不不正确的。

- 感冒为何不可以吃鱼胶 -

在临床上，鱼胶的作用多用于产后血亏、月经过多、贫血者，可以滋补身体。

意见建议: 感冒时，鼻 咽 喉部本来就有鼻 咽 喉的粘膜就有过敏表现， 这时，再加上吃 鱼 胶 等富含 异性蛋白 的食物时， 更容易会加重鼻 咽 喉的粘膜的过敏， 使感冒的病情加重， 所以感冒就先不要吃鱼胶了。

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