三牙胶是什么鱼胶 三牙胶是什么鱼胶制成的

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安南胶是鱼胶中的一个类别，在市面上也比较常见，下文就其产地和鉴别特点等作一说明。

一、安南胶的产地和特点

安南胶，又称“双牙胶”，主要产自印度-西太平洋海域，如东南亚国家印度尼西亚、马来西亚、泰国、缅甸、孟加拉国，以及南亚国家印度、巴基斯坦等。目前主要的产区在安达曼海（即缅甸海），孟加拉湾海域、以及阿拉伯海等。

安南鱼鰾原型呈长管形,长度几乎可占鱼体总长的三分之一;鱼鳔表面光滑,没有树枝状侧枝,说明安南胶没有出水洞;圆头、尖尾,头部由一层薄薄的、透明的膜包裹着;鱼鳔的两侧分别各有一条小管附着在表面、并从尾部一直延伸到头部;在鱼鳔的中部,有一条极细的小管。

安南胶没有出水洞和法令线,也没有比较特殊的纹路,一个完整的安南胶两边各附有一条比胶身长的细管。以前渔民取鱼鳔时会将安南胶的两条小管撕掉,所以在安南胶中有些没有胶身两边的小管,但仍可见其痕迹。若有人以安南胶冒充赤嘴鱼胶,除了胶身的小管,观察它是否具有出水洞和法令线便能识别。

市面上常将小安南胶称为“金龙胶”。有的安南胶很长,可达50~60厘米长。将安南胶剖开成为片状,胶的头部较宽,尾部收尖、收窄,整个形状形如“竹叶所以一些较大的开片状安南胶又被称作“竹叶胶”。

二、安南胶的鱼种

安南胶的鱼种为石首鱼科拟牙䱛属的长吻拟牙䱛,俗名 Bronze croaker,学名Otolithoides biauritus。东南亚一带从事鱼胶贸易以及与鱼鳔相关手工的渔民绝大多数为华人,当地华人一般将该鱼称为“划鱼”、“画鱼”。闽南话、潮汕话中的“划”与“䱛”字同音,广州话的“划”也与“䱛”同音。潮汕本地也有“划鱼”，市场上经常可以看得到。

关于安南胶的鱼种为长吻拟牙䱛,在一些有关石首鱼科鱼类特征的文献资料中也清楚记载了“长吻拟牙䱛”有如下的一些特征：

头占体长27%~29%;眼小,占头长13%~15%;吻稍突出,下颌有三个颏孔,上下颌在牙齿上高分化。背鳍具8~9鳍棘(大多数为9),第二背鳍共有28~29软鳍条(一说27~32条),鳍棘部与鳍条部之间具一深缺刻;臀鳍具2硬棘,6~7鳍条(大多数为7),第二臀鳍棘短而细,约占头长16%~20%;第一背鰭末端灰色,鳃盖上有一灰斑;尾鳍尖。鱼鳔有一对从尾部开始并一直延伸到头部的长管状的附属物,有短分支。主要分布在印度、缅甸、马来半岛、索马里、婆罗洲半岛、越南等海域。

从这些资料中鱼的外形特征,以及鱼鳔的特征描述,特别是一对长管状附属物(就是安南胶两侧的小筋)和短分支(约在鱼鳔中间位置,短且细小)的特点,都与安南胶以及其鱼特点吻合。

实际上,安南胶的鱼种并不止一种。石首鱼科拟牙䱛属下共有两个鱼种,另个是珀玛拟牙䱛。

拟牙䱛属

长吻拟牙䱛( Otolithoides biauritus)为石首鱼科拟牙䱛属的其中一种,分布印度-西太平洋区,包括巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、缅甸、泰国越南、新加坡、印尼、马来西亚、中国等海域,栖息在沿海海域,属肉食性以甲壳类、桡脚类等为食,可做为食用鱼。普通个体长100厘米,维基百科记载最大体长可达160厘米,但在其他些学术研究资料记载最长达195厘米。

珀玛拟牙䱛( Otolithoides pama)为石首鱼科拟牙䱛属的其中一种,分布于印度一西太平洋区,从巴基斯坦至巴布亚新几内亚淡水及咸水域,体长可达160厘米,栖息在沿海海域、河口及溪流。

有关资料记载,珀玛拟牙鹹,头约占身长28%~34%,第二臀鳍棘占身长3%~4%;第二背鳍鳍条40~44;第一背鳍末端灰色,鳃盖上有灰斑;鱼鳔呈胡萝卜形,有一对从尾部开始、直延伸到头部并在听小骨下方形成分支的长小管。主要分布:巴基斯坦南部卡拉奇海域、印度东北海岸、恒河和雅鲁藏布江口、马来半岛、苏门答腊岛新几内亚等。

三、安南胶与三牙

安南胶,虽被称作“双牙”,但其鱼并不是只有两个牙齿,或有两个较大的牙齿。其实拟牙馘属中两种鱼的牙齿多数细而尖,鱼嘴中间的牙齿与旁边的相比,也不算大。在鱼胶市场中,也有人将安南胶称作“三牙”,那究竟是否正确呢?

红牙䱛( Tiger toothed croaker),学名Otoliths rubber,俗名三牙,石首鱼科牙鹹属,因其口内生有“品”字形的三个尖牙,而得名三牙。

三牙生性凶猛,以鱼类、甲壳类及底栖生物为食。身体为长条形,头为尖形;口裂大,倾斜,下颌长于上颌;上颌最外列齿成犬齿,在前端有2枚特别大的犬齿,下颌有大犬齿1枚。体为银色,背面淡灰色,背鳍灰黑色,其余各鳍为黄色;背鳍硬棘10至11枚、背鳍软条27至30枚,臀鳍硬棘2枚臀鳍软条7至8枚。

三牙主要分布在印度-西太平洋热带、亚热带大陆架水区,分布范围非常广泛,沿着非洲东海岸,南至南非德班,北至红海、阿拉伯海,印度-西太平洋区的孟加拉湾、南海,以及澳大利亚、印尼、新几内亚、中国东海等均有分布。每一个地方的叫法都不一样,南非叫snapper kob,莫桑比克叫corvina dentuca,肯尼亚叫Malindi herring,印度叫缅甸叫Thin-phyu,等等。

三牙是波斯湾重要的经济鱼类,当地名称为 Shorideh,据统计,仅南伊朗胡齐斯坦省2005年产量达1700.4吨。关于三牙的最大体长,维基百科中记载可达90厘米。但在南伊朗胡齐斯坦省红牙死亡率的一份估计报告中称,从2005年4月到2006年3月这一年里,每月从这个海域捕捞一定量的三牙作为标本,共16662条,体长从15厘米到59厘米不等,以26厘米至50厘米为多数。报告中也提到,根据学者 Fischer et al分析,该物种的最大长度为70厘米。

很明显,三牙的最大体长与拟牙属两个鱼种的体长都存在一定的差别。最重要的是,有关学术资料显示,三牙的鱼鳔有30~38对侧枝,这个特点与拟牙鹹属两个鱼种鱼鳔的主要特点就截然不同了。三牙鱼鳔的两边被厚厚的脂肪包裹着,两侧的侧枝清晰可见。因此,将安南胶称作是三牙鱼鳔是不正确的。

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