为什么隔水炖花胶会焦 为什么隔水炖花胶会焦了

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相关为什么隔水炖花胶会焦的扩展： 花胶要炖多久
至少半小时。花胶炖煮的时间与花胶的大小和花胶的年份有关，花胶越小越容易熟，花胶年份越小炖煮时间越短，一般炖半小时至1小时左右就可以了；但是如果花胶个头比较大或者年份比较老，炖煮时间就会久一些，可能会需要2-3小时左右，可根据具体情况来判断。鱼胶隔水炖需要炖多久呢？它吃法有多种，正确的食用鱼胶才能起到很好的养生功效。鱼胶干在炖煮之前要进行泡发，炖煮的时间也要根据鱼胶的厚度来决定。鱼胶可以与中药材、肉类等食材一起煲汤，鱼胶也可以与枸杞、糯米等一起煮粥，鱼胶与冰糖炖服也是常见的吃法。鱼胶需要隔水炖，一般要炖半个小时以上才熟，但是炖汤一般不要超过45分钟，炖太久汤里会产生大量嘌呤，血糖高的人群就不宜食用。

目录

文章上半部分：鱼胶泡发常见问题汇总；

文章下半部分：5种常见的鱼胶泡发方法。

为什么我的鱼胶泡发后不会变大？

别人的泡好后好大好厚哦~

这里面有个小知识要先了解：

鱼胶的主要成分是胶原蛋白，这种东西有个特点就是胶质在遇热后吸冷水会膨胀，但是在膨胀后遇到持续较高温度的话蛋白质部分会变性脱水。

所以自家吃做法（本文下半部分有讲）的干鱼胶直接冷水泡发并不能使鱼胶变大变厚多少，炖煮好了之后变化也不大；而酒店式做法（本文下半部分有讲）是先煮一下或者蒸一下再长时间泡冷水，之所以泡好后只炖煮半小时是因为煮太久的话，泡得又厚又大的鱼胶会被“打回原形”。

为什么我的鱼胶泡发的时候会有一些絮状物？

软绵绵的像烂肉一样好可怕哦~

会出现这种现象一般是有以下几种可能：

①泡发过度，胶质流失到了水里，胶肉就散开了，一般是整体从外至内；

②那个絮状物有时候不是胶肉，而是鱼胶表面的外膜，有时候还会混杂了鱼油甚至是鱼血，这种多出现在鱼胶原货上，虽然有点恶心但其实是好事（说明没有泡过药水），摘掉刷一下就好；

③胶肉有被冻伤，冻伤部位在泡发的时候容易成块状剥落变成絮状物，但是没有异味，这种不影响食用，但是会影响口感，冻伤一般是在长途运输或者在冻库长期保存时造成的；

④絮状物是由“花心胶”造成的，也就是外面是好的里面是坏的，这种情况的絮状物会有一股臭鸡蛋的味道，有别于腥味的浓，这种臭味是刺鼻的，这种就不能吃，吃了会拉肚子；

⑤鱼胶是假的，这种情况极为少见，假鱼胶多是化工合成的，泡发会很快散开。

为什么我的鱼胶泡了好久不会变软？

硬邦邦的像石头一样........

泡发时间不够。

鱼胶品种不同，大小不同，甚至同一个鱼胶身上厚薄不同的地方，对耐泡发的程度各不一样。

有的泡24小时都还不会软（比如大一点的成鱼胶或者葫芦胶），有的半小时就软了（比如鸡蛋胶）。

可以不泡发直接煮吗？

泡发时间太长了不想等啊-，-

泡发的主要目的是把黏附在鱼胶表面的脏东西比如灰尘啊、鱼油啊、鱼血啊发出来洗掉，这些东西要发出来需要点时间。其次是把鱼胶泡软，这样炖煮的时候鱼胶才能炖的比较透。干的鱼胶直接炖，有些鱼胶会导致外面炖烂了，里面还是硬的。

泡发鱼胶的水可以拿来炖吗？

这样营养不会流失是吧？

请参考上题答案

可以放料酒泡吗？

腥味太重受不了

如果你是要招待客人，可以。

如果是你要自己吃，建议不要。料酒去鱼腥固然效果不错，但是鱼胶怕酒，酒会解补，甚至会使有些鱼胶泡化了。泡发如何减少腥味请看后面的内容。

可以一次性泡多些然后放冰箱保存吗？

每次吃鱼胶都要泡发好烦呐~

可以一次泡发两次食用的量，然后一半拿来炖煮，一半放冰箱冷藏（保鲜）层，但是最多放三四天，放太久会变质。注意别放冷冻层（放雪糕冰棒那层）。

鱼胶泡好了怎么还是黄黄的不会变白？

鱼胶泡好了怎么变白了而不是黄黄的？

鱼胶是用鱼鳔刷洗掉内脏血丝撕掉内外膜然后晾干晒干而来的，原本就是白色的，绝大多数品种的鱼胶泡发时间足够了就会变成白色，晾干了就又变成黄色。

不是一定要泡到变成白色才是泡好了，当鱼胶能用手卷起来的时候就已经泡好了。

陈年老胶，和个别特殊品种比如冰岛鳕鱼胶，颜色比较深，要泡发成白色不太容易。

可以用热水来泡发鱼胶吗？

这样貌似比较快啊嘿嘿~

胶质流失也会很快啊嘿嘿~

怎样泡发才能去腥？

别说吃了泡发都闻着好腥呀~

可以煮点姜水，煮到能闻到姜味了，关火，把姜水放到变成温水，然后再拿来泡发鱼胶，可以在一定程度上减少腥味。自己吃不要放料酒泡发，除非你非常的怕腥。如果实在很怕腥，可以考虑酒店式做法。另外炖煮好的鱼胶腥味要比泡发的时候的腥味轻。

为什么泡发的时候摸着黏黏的？

而且还滑滑的(＞﹏＜)

一般炖煮好了之后汤水比较粘稠的、放低温会变成鱼胶冻的品种，泡发过度了都会粘手。因为胶质开始跑了。不过有时候是这个鱼胶太油了，在晒干之前本身就没洗干净。

用什么水来泡发比较好？

我有强迫症....

泡发和炖煮一样最理想的是纯净水、矿泉水，或者净水器过滤的水也好，自来水污染比较严重一般不太推荐。

5种常见的泡发方法

自家吃做法

1.准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的盆；

2.将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可；

3.每隔1到2个小时看一下鱼胶，如果鱼胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好；

4.泡发好了之后，摘掉刷掉鱼胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉；

5.如果鱼胶是切好的，可以直接放入炖盅，加水，放入食材，如果鱼胶还未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小块；

6.隔水炖3个小时，或者温火煮两个半小时；

7.炖好之后再放冰糖或者盐。

备注：营养价值最大化的做法，但是口感会有些问题。

酒店式做法

1. 准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的锅和盆；

2.将鱼胶蒸30分钟，或者煮30分钟，捞起；

3.将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可；

4.把盆放进冰箱冷藏层（保鲜层），放24个小时；

5.将鱼胶捞起放进锅里，倒干净的水，加入食材，煮30分钟；

6.煮好后，加冰糖或者盐巴，也可以将鱼胶清煮然后捞出，淋上鲍汁或者事先准备好的浓鸡汤。

备注：此做法可以最大程度消灭鱼腥味，口感也会变得很好，鱼胶变得很厚，但是也会大幅度流失营养和功效，自己抉择。

油发

1.准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的盆，食用油；

2-4.重复自家吃做法；

5.把鱼胶沥干，擦干净，如果是桶状的，此时需要剪开成开片状；

6.把鱼胶一个一个地放进滚烫的油锅里，并不停的翻身，这样鱼胶不会彼此黏在一起；

7.当鱼胶油炸到变成金黄色的时候，捞起来放在盆里备用；

8.油发好的鱼胶可以炒、可以烫火锅、可以煮汤、可以凉拌、可以微波炉加热然后淋汤汁。

备注：此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存，但是鱼胶会口感比较好，适合一些价格低廉的“菜胶”，比如鸡蛋胶、豆仁胶、须胶、本港小黄鱼胶等。

盐发

1.准备好需要盐发的干鱼胶，海盐（俗称粗盐，未加碘），一口大锅，两个大小合适的盆；

2.把海盐炒熟，盐要烫，而且盐要多，鱼胶放进去的时候要能被盐埋起来；

3.把干鱼胶一个一个放进去炒；

4.炒的时候鱼胶会扭曲变形，不用担心；

5.鱼胶炒至土黄，不会变形的时候，就是炒好了，用筷子夹起来放在一个盆里抖掉敲掉盐灰，放在另一个盆里备用；

6.盐发的鱼胶可以炒菜、可以烫火锅、可以煮汤。

备注：此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存，但是鱼胶会口感比较好，适合一些价格低廉的“菜胶”，比如鸡蛋胶、豆仁胶、须胶、本港小黄鱼胶等。

碾粉

1.准备好需要碾粉的干鱼胶，烤箱，药材大侧刀，药材碾粉机；

2.将干的鱼胶放进烤箱，烤至鱼胶香味溢出明显（注意别烤焦了，具体时间视乎鱼胶品种而定）；

3.将鱼胶从烤箱取出，放凉，此过程注意别吸潮；

4.将烤好放凉的鱼胶切小，尽量切小；

5.把切小的鱼胶放进药材碾粉机碾成粉末。

备注：此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存，粉末的作用仅有些许美容功效，此做法比较适合吃美容的北海类的鱼胶品种和石斑鱼胶、鸡蛋胶、小金龙鱼胶等，碾粉后可以直接泡水喝，可以装进胶囊。

还有几种奇葩的做法这里就略过了，正常情况下不可能用得到的。

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