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怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

近年来，因“无需炖煮、开盖即食”的滋补品受到消费者的青睐，特别以即食花胶等为代表的新一代滋补消费品规模占比持续提升，市场上也涌现出众多品牌。

日前，中消协旗下媒体《中国消费者报》针对市场上9款即食花胶产品开展比较试验，结果发现，仅2款即食花胶产品的表现优秀，其余7款即食花胶产品的真实花胶含量、胶原蛋白含量参差不齐。

试验报告：实际胶原蛋白含量最高相差近3倍

（图来源：《中国消费者》杂志社）

《中国消费者报》检测的9款即食花胶样品，涉及官栈、许小美、小龄炖等8个花胶品牌，比较试验结合样品规格和标识固形物含量，对样品外观、样品实际固形物含量、实际花胶含量和实际胶原蛋白含量等4个方面进行试验。

结果发现，仅从从“外观”的角度比较，就能“看出”差距：7款即食花胶产品添加了不少的燕麦、红枣、桂圆等辅料。

试验数据显示，实际花胶含量方面，即剔除产品中的辅料后，9款样品中实际花胶含量差距较大，除了2款实际花胶含量分别为68.61%、55.29%外，其余样品的实际花胶含量均未超过46%。实际花胶含量，直接影响了实际胶原蛋白含量，数据显示，9款样品中，胶原蛋白含量最低的仅2.24%，与最高的6%相差近三倍。

《中国消费者报》对消费者发出提示：建议选择具有完整的产品溯源体系，诚信标注鱼胶鱼种信息、花胶产地来源，花胶产品溯源信息码、产品检测合格证明、标注胶原蛋白含量的花胶产品品牌进行消费。

专家：花胶行业标准需共同建设

花胶又叫鱼胶，是鱼鳔的干制品，素有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。据相关检测报告，干花胶富含的天然胶原蛋白含量高达84%，还有5%的弹性蛋白和透明质酸钠等营养物质，营养密度极高。

相关调研报告显示，近年来，花胶市场规模增长显著，2021年花胶市场规模达90亿元，同比增长16.5%，随着消费者健康意识的增强，预计2025年我国花胶市场规模将达232亿元。

为何不同品牌实际花胶含量、胶原蛋白含量相差巨大？行业内专家表示，即食花胶作为市场新产品，相关标准需要行业参与中共同建设，向优秀者“看齐”。

笔者查询发现，2023年2月21日，《鲜炖花胶》团体标准正式发布,该标准由中国食品工业协会携手花胶行业领导企业共同制定。《鲜炖花胶》团体标准中对“鲜炖花胶”实际花胶、胶原蛋白含量做出了明确要求。全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会副主任委员林洪教授表示，首个《鲜炖花胶》团体标准的发布，是政企产学研合力的重要成果，对于推动上下游协同发展，加强花胶产品质量管理与服务体系建设具有重要的里程碑意义。

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