花胶鱼扒怎么做好吃 花胶扒的做法视频
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4.鱼肚扒海参
鱼肚也称“玉膜”、“缥”、“白缥”、“鱼孵”、“旋胶”、“鱼胶”,用鱼鲸加工而成,为传统珍贵的海味,是“海八珍”之一,富含胶质。口感柔滑糯润,滋味跟美,多作为宴席的主菜,是各菜系广泛应用的珍贵食材。
【主料】发好的鱼肚300克、海参6只(约600克)。
【配料调料】大葱白75克、姜10克、葱椒料酒100克、大料避3克、花
椒油20克、鸡油10克、花生油25克、清汤300克、精盐3克、
味极鲜酱油10克、湿淀粉50克。
【操作工艺流程】调味一烧制一再调味一再烧制一分别盛装。
制作方法
①先做鱼肚:炒勺里放入花生油烧热后,加入葱、姜片,炸出香味,烹入葱椒
料酒、清汤、精盐调好口味,下入鱼肚烧透入味,收汁后勾,淋上鸡油,出勺后
放在盘子的半边。
②其次做海参:炒勺里同样放入花生油烧热,加入大料瓣,
大葱段煸炒至微黄出香味,下入海参,烹人味极鲜酱油、清汤、葱椒料酒、精盐,调好口味,烧透收汁,用淀粉勾荧,淋上花椒油,翻均出勺,装在盘子的另一边,将葱段与海参摆整齐即可。
美食评说
吃口软糖,牵香四溢,敦厚大方。
制作要点
①海参和鱼肚一定要烧透入味。②勾荧要稍浓一点。
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